Cupcakes-brownie ai lamponi
Intensi e fondenti cupcakes al cioccolato (praticamente brownie a forma di cupcake), sormontati da un buttercream rosa ai lamponi e conditi con una lucida salsa al cioccolato fudge — tutto questo senza zucchero, glutine o lattosio.
- Tempo
- 1 h 10 min
- Porzioni
- 12 cupcakesPrep: 45 minCottura: 25-28 min
- Difficoltà
- Difficile
Ingredienti
- — Cupcakes-brownie —
- Cioccolato fondente senza latte, tritato — 200 g
- Margarina vegetale senza lattosio — 150 g
- Cacao in polvere — 15 g
- Eritritolo dorato — 100 g
- Sciroppo di datteri — 30 g
- Uova medie, a temperatura ambiente — 3
- Farina di riso — 50 g
- Fecola di tapioca — 15 g
- Farina di mandorle — 32 g
- Lievito in polvere — 1 ½ cucchiaino
- Gomma xantana — ½ cucchiaino
- Sale — pizzico
- Acqua bollente — 90 ml
- — Buttercream ai lamponi —
- Eritritolo in polvere (macinato fine) — 360 g (divisi)
- Lamponi liofilizzati (freeze-dried) — 15 g
- Margarina vegetale senza lattosio, ammorbidita — 450 g
- Colorante alimentare rosso (facoltativo)
- — Salsa al cioccolato fudge —
- Bevanda vegetale senza glutine (mandorla, riso o avena) — 120 ml
- Cacao in polvere — 30 g
- Eritritolo dorato — 50 g
- Sale — pizzico
- Cioccolato fondente senza latte, tritato — 100 g (divisi)
- Margarina vegetale senza lattosio — 40 g
- Ti serviranno anche: lamponi freschi, per decorare.
- — Valori nutrizionali (per cupcake) —
- 🔥 425 kcal · 🥩 P: 4 g · 🍠 C: 32 g · 🧈 G: 32 g · 🌿 F: 2 g
Preparazione
- 01
Cupcakes: preriscalda il forno a 160°C e fodera una teglia da 12 muffin con pirottini di carta.
- 02
In una ciotola resistente al calore, sopra una pentola con acqua bollente, sciogli il cioccolato con la margarina vegetale.
- 03
Una volta sciolto, togli dal fuoco e lascia raffreddare per qualche minuto. Aggiungi il cacao, l'eritritolo e lo sciroppo di datteri, e mescola bene.
- 04
Aggiungi le uova, una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta.
- 05
Setaccia la farina di riso, la fecola di tapioca, la farina di mandorle, il lievito, la gomma xantana e il sale, e aggiungi agli ingredienti liquidi. Mescola bene fino ad amalgamare. Questa combinazione di farine sostituisce la farina di grano originale: la farina di riso e la fecola di tapioca danno struttura, mentre la gomma xantana funziona come legante al posto del glutine.
- 06
Aggiungi l'acqua bollente e mescola bene, fino ad ottenere un impasto liscio e lucido.
- 07
Dividi l'impasto nei 12 pirottini, riempiendoli per circa ¾.
- 08
Inforna per 25-28 minuti, finché uno stuzzicadenti inserito non uscirà con poche briciole umide (non deve uscire completamente pulito — i cupcakes devono rimanere un po' fondenti al centro).
- 09
Togli dalla teglia e lascia raffreddare su una griglia.
- 10
Buttercream: nel robot da cucina, frulla circa 120 g di eritritolo in polvere con i lamponi liofilizzati, fino ad ottenere una polvere fine. Passa attraverso un setaccio per rimuovere i semi, quindi mescola con il restante eritritolo.
- 11
Sbatti la margarina vegetale per 2-3 minuti, finché non sarà chiara e spumosa.
- 12
Aggiungi lo “zucchero” di lamponi e sbatti per altri 5-7 minuti.
- 13
Regola la dolcezza (con più eritritolo) e aggiungi il colorante rosso, se desideri.
- 14
Salsa fudge: in una pentola, mescola il cacao, l'eritritolo, la bevanda vegetale, il sale e metà del cioccolato tritato. Scalda finché il cioccolato non si scioglie e ottieni un composto liscio.
- 15
Togli dal fuoco e aggiungi la margarina e il restante cioccolato. Mescola tutto fino a quando non si sarà sciolto completamente. Metti da parte — la salsa si addenserà leggermente raffreddandosi.
- 16
Assemblaggio: applica il buttercream ai lamponi sopra i cupcakes-brownie ormai freddi, con il beccuccio da pasticcere che preferisci.
- 17
Condisci con la salsa al cioccolato fudge (se si è addensata troppo raffreddandosi, scaldala brevemente nel microonde) e decora con lamponi freschi.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Margarina vegetale e bevanda vegetale → Assicurati che siano versioni pure, senza inulina.
Low FODMAP
Lamponi (liofilizzati e freschi) → Sono naturalmente Low FODMAP nella quantità usata per porzione.
Low FODMAP
Cioccolato fondente → Scegli una versione senza latte in polvere né inulina.
Low FODMAP
Sciroppo di datteri → In bassa quantità è generalmente tollerato; sostituisci con più eritritolo, se necessario.
Low FODMAP
Senza frutta a guscio
Farina di mandorle → Sostituisci con la stessa quantità (32 g) di farina di semi di girasole.
Senza frutta a guscio
Bassa fruttosio
Sciroppo di datteri → Sostituisci con più eritritolo in quantità equivalente, eliminando completamente il fruttosio dalla ricetta.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di riso e fecola di tapioca → Sostituisci con 50 g di farina di mandorle aggiuntiva + 10 g di farina di cocco + ½ cucchiaino extra di gomma xantana. Mantieni gli altri ingredienti, inclusi il buttercream e la salsa al cioccolato.
Low Carb
Anti-gonfiore
Metodo → Lascia raffreddare completamente i cupcakes prima di decorare — evita di aggiungere grasso quando è ancora caldo. Servi in porzioni moderate, dato che è un dessert molto ricco.
Anti-gonfiore
Conservazione → Conserva in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto, fino a 2-3 giorni.
Anti-gonfiore