Cupcakes di carote con glassa al "cream cheese"

Ingredienti

• Nota tecnica: Il cream cheese senza lattosio commerciale (a base di cocco o anacardio) tende ad essere più liquido e meno acido del cream cheese tradizionale, il che può rendere questa glassa leggermente meno soda dell'originale — compenso con un po' più di eritritolo in polvere per dare corpo.
• — Cupcakes di carote —
• Eritritolo dorato — 100 g
• Sciroppo di datteri — 30 g
• Olio di girasole o altro olio neutro — 110 g
• Uova medie, a temperatura ambiente — 2
• Yogurt di cocco naturale, intero, a temperatura ambiente — 45 g
• Pasta di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia) — ½ cucchiaino
• Farina di riso — 130 g
• Fecola di tapioca — 50 g
• Lievito in polvere — 2 ½ cucchiaini
• Gomma xantana — ¼ cucchiaino
• Sale — ¼ cucchiaino
• Cannella in polvere — 1 ½ cucchiaini
• Zenzero in polvere — ½ cucchiaino
• Noce moscata in polvere — ¼ cucchiaino
• Carote, pelate e grattugiate grossolanamente (circa 3-4 carote medie) — 200 g
• — Glassa di "cream cheese" —
• Panna di cocco (parte solida, grassa), fredda — 175 g
• Eritritolo in polvere (macinato fine) — 120 g
• "Cream cheese" senza lattosio (a base di cocco o anacardio), freddo — 170 g
• Pasta di vaniglia (o 2 cucchiaini di estratto di vaniglia) — 1 cucchiaino
• Noci pecan o noci, tritate, per decorare
• — Valori nutrizionali (per cupcake) —
• 🔥 265 kcal · 🥩 P: 3 g · 🍠 C: 22 g · 🧈 G: 19 g · 🌿 F: 2 g

Preparazione

1. 01

   Cupcakes: Regola la griglia del forno a metà altezza, preriscalda a 160°C e fodera una teglia da 12 muffin con pirottini di carta.

2. 02

   In una ciotola grande, sbatti l'eritritolo, lo sciroppo di datteri, l'olio, le uova, lo yogurt e la vaniglia, fino a quando non sono ben combinati.

3. 03

   In un'altra ciotola, mescola la farina di riso, la fecola di tapioca, il lievito, la gomma xantana, il sale, la cannella, lo zenzero e la noce moscata.

4. 04

   Unisci gli ingredienti secchi a quelli liquidi e mescola fino ad ottenere un impasto liscio, senza grumi di farina. Questa combinazione di farine sostituisce la farina di grano originale: la farina di riso e la fecola di tapioca danno la leggerezza e l'umidità caratteristiche di questo dolce, mentre la gomma xantana funge da legante al posto del glutine.

5. 05

   Trita grossolanamente le carote già grattugiate (in modo che non rimangano a striscioline lunghe) e incorporale nell'impasto, distribuendole bene. Questo passaggio è importante per l'aspetto finale: le carote a striscioline lunghe tendono a rendere la parte superiore dei cupcakes irregolare, mentre tritarle dà una finitura più liscia.

6. 06

   Dividi l'impasto nei pirottini di carta, riempiendone ciascuno per circa ¾.

7. 07

   Inforna per 24-26 minuti, fino a quando non sono dorati in superficie e uno stuzzicadenti inserito ne esce pulito o con poche briciole umide. La temperatura più bassa garantisce una crescita lenta e uniforme, dando cime più piatte e ideali per decorare.

8. 08

   Lascia raffreddare nella teglia per 5-10 minuti, poi trasferisci su una griglia fino a quando non sono completamente freddi prima di decorare.

9. 09

   Glassa: Monta la panna di cocco con metà dell'eritritolo in polvere, fino a formare delle cime morbide.

10. 10

    In un'altra ciotola, sbatti bene il "cream cheese" senza lattosio per ammorbidirlo. Uniscilo alla panna montata, insieme alla vaniglia e al restante eritritolo, e incorpora tutto fino ad ottenere una glassa soffice e morbida, che tenga una cima molle. Se necessario, sbatti ancora un po' fino ad addensare.

11. 11

    Trasferisci in una sac à poche con una bocchetta a stella grande e applica sui cupcakes già freddi.

12. 12

    Spolvera con noci pecan o noci tritate prima di servire.