Cupcakes al cioccolato bianco con rose di buttercream alla vaniglia e mora
Cupcakes cosparsi di pezzetti di "cioccolato bianco" fatto in casa, decorati con rose di buttercream fatte a mano — metà vaniglia, metà mora — per un effetto tanto impressionante quanto sorprendentemente facile da ottenere.
- Tempo
- 1 h
- Porzioni
- 12 cupcakesPrep: 40 minCottura: 20 min
- Difficoltà
- Difficile
Ingredienti
- — "Cioccolato bianco" fatto in casa —
- Burro di cacao, tritato — 75 g
- Latte di cocco in polvere — 25 g
- Eritritolo in polvere (macinato fino) — 25 g
- Estratto di vaniglia — ¼ cucchiaino
- — Cupcakes —
- Margarina vegetale senza lattosio, ammorbidita — 160 g
- Eritritolo dorato — 130 g
- Sciroppo di datteri — 40 g
- Uova — 2 ½
- Estratto di vaniglia — 2 cucchiaini
- Farina di riso — 145 g
- Fecola di tapioca — 55 g
- Gomma xantana — ½ cucchiaino
- Lievito in polvere — 1 cucchiaino
- Bicarbonato di sodio — 1 cucchiaino
- Sale — pizzico
- Bevanda vegetale senza glutine (mandorla, riso o avena) — 6 cucchiai
- — Buttercream alla vaniglia —
- Margarina vegetale senza lattosio, ammorbidita — 340 g
- Eritritolo in polvere (macinato fino) — 320 g
- Estratto di vaniglia — 2 cucchiaini
- — Buttercream alla mora —
- More — 150 g
- Metà del buttercream alla vaniglia (vedi sopra)
- — Buttercream verde (foglie) —
- 60 ml del buttercream alla vaniglia
- Colorante alimentare verde — ¼ cucchiaino
- Ti serviranno anche: pellicola trasparente, 2 sac à poche, beccuccio per petali (es. Wilton 104), beccuccio per foglie (es. Wilton 352)
- — Valori nutrizionali (per cupcake) —
- 🔥 485 kcal · 🥩 P: 3 g · 🍠 C: 34 g · 🧈 G: 39 g · 🌿 F: 1 g
Preparazione
- 01
"Cioccolato bianco": sciogli il burro di cacao a bagnomaria. Togli dal fuoco e aggiungi il latte di cocco in polvere, l'eritritolo e la vaniglia, mescolando bene fino a che non si sciolgono. Versa in una piccola teglia foderata con carta forno e metti in frigo fino a che non si solidifica. Tritalo a pezzetti prima di usarlo.
- 02
Cupcakes: preriscalda il forno a 180°C e fodera una teglia per muffin con 12 pirottini di carta.
- 03
Monta la margarina vegetale con l'eritritolo e lo sciroppo di datteri.
- 04
Aggiungi le uova e la vaniglia e mescola fino a ottenere una miscela uniforme e soffice.
- 05
Setaccia la farina di riso, la fecola di tapioca, la gomma xantana, il lievito, il bicarbonato e il sale.
- 06
Aggiungi metà della miscela di farina alla miscela di margarina e mescola fino a incorporare completamente. Questa combinazione di farine sostituisce la farina di frumento originale: la farina di riso e la fecola di tapioca danno struttura, mentre la gomma xantana funziona come legante al posto del glutine.
- 07
Aggiungi la bevanda vegetale e mescola.
- 08
Aggiungi la restante metà della miscela di farina e mescola fino a incorporare completamente.
- 09
Aggiungi il "cioccolato bianco" tritato e mescola fino a distribuirlo bene.
- 10
Dividi l'impasto nei 12 pirottini e inforna per circa 20 minuti, finché non sono dorati in superficie e uno stuzzicadenti inserito ne esce pulito. Lascia raffreddare completamente prima di decorare.
- 11
Buttercream alla vaniglia: monta la margarina vegetale fino a renderla chiara e leggermente soffice.
- 12
Aggiungi metà dell'eritritolo in polvere e sbatti a velocità medio-alta per circa 5 minuti.
- 13
Aggiungi la restante metà dell'eritritolo e la vaniglia e sbatti per altri 10 minuti (5 minuti a velocità media, 5 a velocità alta). A questo punto, il buttercream dovrebbe essere molto chiaro, cremoso e soffice.
- 14
Buttercream alla mora: in una pentola, porta le more a ebollizione. Si ammorbidiranno e rilasceranno il loro succo.
- 15
Lascia cuocere a fuoco lento finché il succo non si sarà ridotto molto e non avrà raggiunto una consistenza tipo composta (circa 5-10 minuti).
- 16
Passa le more cotte attraverso un setaccio per rimuovere la pelle e i semi, premendo bene con una spatola o un cucchiaio per estrarre tutto il succo ridotto.
- 17
Lascia raffreddare completamente prima di aggiungerlo al buttercream — se è tiepido, scioglierà la margarina.
- 18
Aggiungi il succo di mora già freddo a metà del buttercream alla vaniglia e sbatti ad alta velocità per 1 minuto.
- 19
Raschia le pareti della ciotola per assicurarti che tutto il succo sia stato incorporato. Se non lo è, sbatti per un altro minuto.
- 20
Buttercream verde: mescola il colorante verde nei 60 ml di buttercream alla vaniglia riservati.
- 21
Applicare le rose: disponi il buttercream alla vaniglia e alla mora su pellicola trasparente, forma un "rotolo", taglia una delle estremità e inseriscilo nel sac à poche con il beccuccio per petali. Consulta un tutorial video per il passo dopo passo su come applicare rose di buttercream bicolore.
- 22
Applica le rose di buttercream sui cupcakes.
- 23
Trasferisci il buttercream verde in un altro sac à poche con il beccuccio per foglie e applica alcune foglie vicino alle rose.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Margarina vegetale e latte di cocco in polvere → Verifica che siano versioni pure, senza inulina.
Low FODMAP
More → In quantità moderate sono solitamente ben tollerate.
Low FODMAP
Sciroppo di datteri → In quantità basse è generalmente tollerato; sostituisci con più eritritolo, se necessario.
Low FODMAP
Bassa fruttosio
Sciroppo di datteri → Sostituisci con più eritritolo in quantità equivalente, eliminando completamente il fruttosio dalla ricetta.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di riso e fecola di tapioca → Sostituisci con farina di mandorle e farina di cocco nelle proporzioni abituali (farina di cocco in circa il 15% della quantità di farina di riso sostituita, più gomma xantana extra). Mantieni gli altri ingredienti, inclusi i buttercreams.
Low Carb
Anti-gonfiore
Metodo e conservazione → Lascia raffreddare completamente il succo di mora prima di aggiungerlo al buttercream. Conserva in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto, fino a 3-4 giorni.
Anti-gonfiore