Cupcakes di cioccolato e nocciole, gusto Nutella
Cupcakes di cioccolato umidi e intensi, ripieni di una pasta pralinata di nocciole fatta in casa e guarniti con un frosting di nocciole sofficissimo — una vera esplosione di sapore, stile Nutella, senza zucchero, glutine o lattosio.
- Tempo
- 1 h 30 min
- Porzioni
- 12 cupcakesPrep: 1 hCottura: 30 min
- Difficoltà
- Difficile
Ingredienti
- Nota tecnica: Questa ricetta si basa su una pasta pralinata di nocciole fatta in una ricetta a parte. Il praliné tradizionale si fa caramellando lo zucchero con nocciole tostate — cosa che i polioli non fanno allo stesso modo. Ho incluso una versione fatta in casa semplificata, senza zucchero, fatta con nocciole tostate e xilitolo caramellato, che si avvicina al sapore e alla consistenza, anche se il risultato potrebbe essere leggermente meno brillante e cristallino rispetto al praliné tradizionale.
- — Pasta pralinata di nocciole fatta in casa (preparare in anticipo) —
- Nocciole, tostate e senza pelle — 200 g
- Xilitolo — 150 g
- Acqua — 50 ml
- Sale — pizzico
- — Cupcakes di cioccolato —
- Cioccolato fondente senza latte (60-70% cacao), tritato — 200 g
- Margarina vegetale senza lattosio — 150 g
- Cacao in polvere lavorato (Dutch) — 15 g
- Eritritolo dorato — 100 g
- Sciroppo di datteri — 30 g
- Uova, a temperatura ambiente — 3
- Farina di riso — 45 g
- Amido di tapioca — 15 g
- Nocciole tritate — 32 g
- Lievito in polvere — 1 ½ c.ino
- Gomma xantana — ½ c.ino
- Sale — ½ c.ino
- Acqua calda — 90 g
- — Frosting di nocciole —
- Margarina vegetale senza lattosio, ammorbidita — 340 g
- Eritritolo in polvere (macinato fine) — 270 g
- Pasta di vaniglia (o 1 c.ino di estratto di vaniglia) — ½ c.ino
- Pasta pralinata di nocciole fatta in casa (vedi sopra) — 90-120 ml
- Ti serviranno anche: scaglie di cioccolato o granella decorativa senza zucchero (opzionale)
- — Valori nutrizionali (per cupcake) —
- 🔥 465 kcal · 🥩 P: 6 g · 🍠 C: 32 g · 🧈 G: 36 g · 🌿 F: 3 g
Preparazione
- 01
Pasta pralinata: in un pentolino piccolo, scalda lo xilitolo con l'acqua a fuoco medio, senza mescolare troppo, finché non si scioglie completamente e prende un colore dorato — circa 8-10 minuti. Controlla attentamente, perché lo xilitolo può scurirsi in modo meno prevedibile rispetto allo zucchero.
- 02
Aggiungi le nocciole tostate e il sale, mescola velocemente per avvolgerle nel caramello, e versa subito su un foglio di carta forno. Lascia raffreddare e indurire completamente.
- 03
Rompilo a pezzi e tritalo nel robot da cucina fino a ottenere una pasta liscia (potrebbe volerci qualche minuto, con pause per raschiare i bordi del robot).
- 04
Cupcakes: posiziona la griglia del forno a metà altezza, preriscalda a 160°C e fodera una teglia da 12 muffin con i pirottini di carta.
- 05
In una ciotola resistente al calore, posizionata su una pentola con acqua bollente, sciogli il cioccolato con la margarina vegetale.
- 06
Una volta sciolto, togli dal fuoco e lascia raffreddare finché non è tiepido. Aggiungi il cacao, l'eritritolo e lo sciroppo di datteri, e mescola bene.
- 07
Aggiungi le uova, una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta.
- 08
Setaccia la farina di riso, l'amido di tapioca, le nocciole tritate, il lievito, la gomma xantana e il sale, e aggiungili agli ingredienti liquidi. Mescola bene fino a quando non sono combinati. Questa combinazione di farine sostituisce la farina di grano originale: la farina di riso e l'amido di tapioca danno struttura, mentre la gomma xantana funziona come legante al posto del glutine.
- 09
Aggiungi l'acqua calda e mescola bene, fino a ottenere un impasto liscio e lucido.
- 10
Dividi l'impasto nei 12 pirottini, riempiendone ognuno circa a ¾.
- 11
Inforna per circa 30 minuti, finché uno stuzzicadenti inserito ne esce pulito o con poche briciole umide.
- 12
Togli dalla teglia e lascia raffreddare su una gratella.
- 13
Frosting: sbatti la margarina vegetale per 2-3 minuti, finché non diventa chiara e soffice.
- 14
Aggiungi l'eritritolo in polvere e sbatti per altri 5-7 minuti, finché non diventa molto chiaro e soffice.
- 15
Aggiungi la vaniglia e la pasta pralinata di nocciole, e mescola solo fino a incorporare.
- 16
Assemblaggio: usa un levatorsoli per mele o una bocchetta da pasticcere capovolta per fare un buco al centro di ogni cupcake già freddo. Riempi con circa 1 cucchiaino di pasta pralinata di nocciole.
- 17
Applica il frosting di nocciole sopra con la bocchetta che preferisci.
- 18
Decora con scaglie di cioccolato o granella, e servi.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Margarina vegetale → Assicurati che sia una versione certificata Low FODMAP.
Low FODMAP
Nocciole (in entrambe le parti) → In grandi quantità possono essere mal tollerate da persone più sensibili; considera di ridurre la porzione.
Low FODMAP
Cioccolato fondente → Scegli una versione senza latte in polvere né inulina.
Low FODMAP
Sciroppo di datteri → In quantità basse è generalmente tollerato; sostituisci con più eritritolo, se necessario.
Low FODMAP
Senza frutta a guscio
Nocciole (pralinato e impasto) → Sostituisci con semi di girasole tostati nella stessa quantità, sia nel praliné che nell'impasto.
Senza frutta a guscio
Bassa fruttosio
Sciroppo di datteri → Sostituisci con più eritritolo in quantità equivalente, eliminando completamente il fruttosio dalla ricetta.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di riso e amido di tapioca → Sostituisci con 45 g di farina di mandorle aggiuntiva + 10 g di farina di cocco + ½ c.ino extra di gomma xantana. Riduci la quantità di pralinato di nocciole a metà, poiché lo xilitolo caramellato ha un impatto considerevole sui carboidrati totali.
Low Carb
Anti-gonfiore
Metodo → Lascia raffreddare completamente i cupcakes prima di riempirli e decorare — evita di aggiungere grasso ancora caldo al centro.
Anti-gonfiore
Conservazione → Conserva in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto, fino a 3-4 giorni.
Anti-gonfiore