Cupcakes al cioccolato, senza uova
Cupcakes al cioccolato fondenti e umidi, ricoperti da una nuvola di glassa al cioccolato e cocco soffice e decadente — pura felicità al cioccolato ad ogni morso, pronti in soli 45 minuti.
- Tempo
- 45 min
- Porzioni
- 12 cupcakesPrep: 10 minCottura: 35 min
- Difficoltà
- Facile
Ingredienti
- — Cupcakes al cioccolato —
- Farina di riso — 175 g
- Fecola di tapioca — 65 g
- Eritritolo dorato — 150 g
- Sciroppo di datteri — 40 g
- Cacao in polvere — 60 g
- Sale — pizzico
- Gomma xantana — ¾ cucchiaino
- Lievito in polvere — 2 cucchiaini
- Bicarbonato di sodio — 2 cucchiaini
- Olio vegetale (girasole o altro neutro) — 240 ml
- Bevanda vegetale senza glutine (cocco, riso o mandorla) — 480 ml
- — Glassa al cioccolato vegana —
- Panna di cocco (parte solida, grassa) — 400 g
- Eritritolo in polvere (macinato fine) — 180 g
- Cacao in polvere — 40 g
- Cioccolato fondente senza latte, fuso e raffreddato fino a quando è tiepido — 100 g
- Bevanda vegetale senza glutine (opzionale) — 30 ml
- — Valori nutrizionali (per cupcake) —
- 🔥 325 kcal · 🥩 P: 3 g · 🍠 C: 30 g · 🧈 G: 23 g · 🌿 F: 2 g
Preparazione
- 01
Cupcakes: Preriscalda il forno a 180°C e fodera una teglia da 12 muffin con pirottini di carta. Se hai dubbi sulla qualità dei pirottini, spennella l'interno con un po' di olio vegetale, per facilitare la rimozione in seguito.
- 02
In una ciotola, mescola tutti gli ingredienti secchi: farina di riso, fecola di tapioca, eritritolo, cacao, sale, gomma xantana, lievito e bicarbonato.
- 03
In un'altra ciotola, mescola l'olio, la bevanda vegetale e lo sciroppo di datteri.
- 04
Unisci gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescola bene, fino ad ottenere un impasto liscio. Questa combinazione di farine sostituisce la farina di frumento originale: la farina di riso e la fecola di tapioca danno struttura, mentre la gomma xantana funziona come legante al posto del glutine — essenziale qui, dato che l'impasto non ha uova per aiutare nella struttura.
- 05
Dividi l'impasto nei pirottini di carta, riempiendo ciascuno per circa ¾.
- 06
Inforna per circa 35 minuti, finché la superficie sarà elastica al tatto e uno stuzzicadenti inserito uscirà pulito.
- 07
Lascia raffreddare.
- 08
Glassa: Monta la panna di cocco fino a renderla liscia e leggermente aumentata di volume.
- 09
Aggiungi gradualmente l'eritritolo in polvere, aumentando la velocità dello sbattitore da bassa ad alta. Sbatti ad alta velocità per circa 5 minuti, finché la glassa diventa soffice e più voluminosa.
- 10
Aggiungi il cacao e sbatti fino ad incorporarlo completamente — il cacao renderà la glassa leggermente più soda.
- 11
Aggiungi il cioccolato fuso (già tiepido) e sbatti fino ad incorporarlo completamente. Man mano che il cioccolato si raffredda, la glassa potrebbe diventare un po' dura — in questo caso, aggiungi la bevanda vegetale, il che la renderà più fluida e adatta per essere applicata con un sac à poche.
- 12
Se la cucina è molto fredda e la glassa continua ad essere troppo dura, scalda leggermente l'esterno della ciotola della planetaria con un asciugacapelli mentre sbatti a velocità medio-alta — sembra strano, ma funziona sempre.
- 13
Assemblaggio: Con un sac à poche e la bocchetta che preferisci, applica la glassa sui cupcakes freddi.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Bevanda vegetale e panna di cocco → Verifica che siano versioni pure, senza inulina aggiunta.
Low FODMAP
Cioccolato fondente → Scegli una versione senza latte in polvere né inulina.
Low FODMAP
Sciroppo di datteri → In bassa quantità è generalmente tollerato; sostituisci con più eritritolo, se necessario.
Low FODMAP
Bassa fruttosio
Sciroppo di datteri → Sostituisci con più eritritolo in quantità equivalente, eliminando completamente il fruttosio dalla ricetta.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di riso e fecola di tapioca → Sostituisci con farina di mandorle e farina di cocco nelle proporzioni abituali (farina di cocco in circa il 15% della quantità di farina di riso sostituita, più gomma xantana extra). Mantieni gli altri ingredienti, inclusa la glassa.
Low Carb
Anti-gonfiore
Metodo e conservazione → Lascia raffreddare completamente i cupcakes prima di decorarli. Conserva in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto, fino a 3-4 giorni.
Anti-gonfiore