Cupcakes ai mirtilli con crema al burro ai mirtilli
Morbidi cupcakes, ripieni di mirtilli freschi, ricoperti da una cremosa crema al burro ai mirtilli dal colore naturale e vibrante — veloci, facili e con un risultato tanto bello quanto delizioso.
- Tempo
- 30 min
- Porzioni
- 12 cupcakesPrep: 10 minCottura: 20 min
- Difficoltà
- Facile
Ingredienti
- — Cupcakes ai mirtilli —
- Margarina vegetale senza lattosio, ammorbidita — 200 g
- Eritritolo dorato — 130 g
- Sciroppo di datteri — 40 g
- Estratto di vaniglia — 2 cucchiaini
- Uova medie, a temperatura ambiente — 3
- Farina di riso — 145 g
- Fecola di tapioca — 55 g
- Gomma xantana — ½ cucchiaino
- Sale — pizzico
- Lievito in polvere — 1 cucchiaino
- Bicarbonato di sodio — 1 cucchiaino
- Bevanda vegetale senza glutine (mandorla, riso o avena), a temperatura ambiente — 3-4 cucchiai
- Mirtilli freschi, infarinati con ½ cucchiaio di farina di riso — 125 g
- — Crema al burro ai mirtilli —
- Mirtilli freschi — 250 g
- Succo di limone — 2 cucchiai
- Margarina vegetale senza lattosio, a temperatura ambiente — 350 g
- Eritritolo in polvere (finemente macinato) — 320 g
- Ti serviranno anche: sac à poche, bocchetta a stella aperta da 18 mm
- — Valori nutrizionali (per cupcake) —
- 🔥 385 kcal · 🥩 P: 2 g · 🍠 C: 26 g · 🧈 G: 30 g · 🌿 F: 1 g
Preparazione
- 01
Cupcakes: preriscalda il forno a 180°C e fodera una teglia da muffin con 12 pirottini di carta.
- 02
In una ciotola, mescola la margarina vegetale, l'eritritolo, lo sciroppo di datteri, la vaniglia, le uova, la farina di riso, la fecola di tapioca, la gomma xantana, il sale, il lievito, il bicarbonato e la bevanda vegetale.
- 03
Mescola fino ad ottenere un impasto liscio, senza lavorarlo eccessivamente. Questa combinazione di farine sostituisce la farina di grano originale: la farina di riso e la fecola di tapioca danno struttura, mentre la gomma xantana funziona come legante al posto del glutine.
- 04
Incorpora i mirtilli (già infarinati) fino a che non siano ben distribuiti — questo aiuta a evitare che affondino sul fondo dei cupcakes.
- 05
Con un cucchiaio da gelato o un cucchiaio, riempi i pirottini per circa ¾.
- 06
Inforna per circa 20 minuti, fino a che non saranno dorati in superficie e uno stuzzicadenti inserito uscirà pulito.
- 07
Togli dalla teglia e lascia raffreddare completamente prima di decorare.
- 08
Crema al burro — Parte I: in una casseruola, porta a ebollizione i mirtilli e il succo di limone. Si ammorbidiranno e rilasceranno il loro succo.
- 09
Lascia cuocere a fuoco basso fino a quando il succo si sarà ridotto notevolmente e avrà raggiunto una consistenza tipo composta (circa 5-10 minuti).
- 10
Passa i mirtilli cotti al setaccio per rimuovere la buccia, premendo bene con una spatola o un cucchiaio per estrarre tutto il succo ridotto.
- 11
Lascia raffreddare completamente prima di aggiungerlo alla crema al burro — se è tiepido, scioglierà la margarina.
- 12
Crema al burro — Parte II: monta la margarina vegetale fino a renderla chiara e leggermente spumosa.
- 13
Aggiungi metà dell'eritritolo in polvere e monta a velocità medio-alta per circa 5 minuti.
- 14
Aggiungi la restante metà dell'eritritolo e monta per altri 10 minuti (5 minuti a velocità media, 5 a velocità alta). A questo punto, la crema al burro dovrebbe essere molto chiara, cremosa e spumosa.
- 15
Aggiungi il succo di mirtillo ormai freddo, tutto in una volta, e monta ad alta velocità per 1 minuto.
- 16
Raschia i bordi della ciotola per assicurarti che tutto il succo sia incorporato. Se non lo è, monta per un altro minuto.
- 17
Decorazione: con una bocchetta a stella aperta da 18 mm e una sac à poche, applica la crema al burro ai mirtilli sui cupcakes ormai freddi. Tieni la sac à poche in verticale, inizia ad applicare a circa 1 cm sopra il cupcake e sali lentamente mentre premi. Quando raggiungi l'altezza desiderata, smetti di premere e tira rapidamente la bocchetta verso l'alto, per ottenere una punta definita.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Margarina vegetale e bevanda vegetale → Controlla che siano versioni pure, senza inulina.
Low FODMAP
Mirtilli → Sono naturalmente Low FODMAP nella quantità usata per porzione.
Low FODMAP
Sciroppo di datteri → In bassa quantità è generalmente tollerato; sostituisci con più eritritolo, se necessario.
Low FODMAP
Bassa fruttosio
Sciroppo di datteri → Sostituisci con più eritritolo in quantità equivalente, eliminando completamente il fruttosio dalla ricetta.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di riso e fecola di tapioca → Sostituisci con farina di mandorle e farina di cocco nelle proporzioni abituali (farina di cocco in circa il 15% della quantità di farina di riso sostituita, più gomma xantana extra). Mantieni gli altri ingredienti, inclusa la crema al burro.
Low Carb
Anti-gonfiore
Metodo e conservazione → Lascia raffreddare completamente il succo di mirtillo prima di aggiungerlo alla crema al burro. Conserva in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto, fino a 3-4 giorni.
Anti-gonfiore