Cupcakes di tiramisù

Ingredienti

• — Cupcakes alla vaniglia —
• Bevanda vegetale senza glutine (mandorle, riso o avena), a temperatura ambiente — 120 ml
• Albumi medi, a temperatura ambiente — 4
• Yogurt di cocco naturale, a temperatura ambiente — 4 cucchiai
• Succo di limone, spremuto al momento — 2 cucchiaini
• Pasta di vaniglia (o 2 cucchiaini di estratto di vaniglia) — 1 cucchiaino
• Farina di riso — 195 g
• Fecola di tapioca — 70 g
• Gomma xantana — ½ cucchiaino
• Lievito in polvere — 2 cucchiaini
• Eritritolo dorato — 130 g
• Sciroppo di datteri — 40 g
• Sale — pizzico
• Margarina vegetale senza lattosio, ammorbidita — 226 g
• — Salsa al cioccolato fudge —
• Bevanda vegetale senza glutine — 100 ml
• Cacao in polvere — 30 g
• Eritritolo dorato — 50 g
• Sale — pizzico
• Cioccolato fondente senza latte, tritato — 100 g (diviso)
• Margarina vegetale senza lattosio — 40 g
• — Crema tipo mascarpone —
• Panna di cocco (parte solida, grassa) — 400 ml
• Eritritolo in polvere (macinato fine) — 180 g
• "Cream cheese" senza lattosio (a base di cocco o anacardi) — 450 g
• Pasta di vaniglia (o 2 cucchiaini di estratto di vaniglia) — 1 cucchiaino
• — Assemblaggio —
• Caffè forte, tiepido o caldo — 240 ml
• Scaglie di cioccolato, per decorare
• — Valori nutrizionali (per cupcake) —
• 🔥 425 kcal · 🥩 P: 4 g · 🍠 C: 32 g · 🧈 G: 32 g · 🌿 F: 1 g

Preparazione

1. 01

   Cupcakes: preriscalda il forno a 180°C e fodera una teglia da 12 muffin con pirottini di carta.

2. 02

   In una piccola ciotola, sbatti la bevanda vegetale, gli albumi, lo yogurt, il succo di limone e la vaniglia, fino a ottenere un composto omogeneo.

3. 03

   In un'altra ciotola più grande, setaccia la farina di riso, la fecola di tapioca, la gomma xantana, il lievito, l'eritritolo e il sale.

4. 04

   Aggiungi la margarina ammorbidita agli ingredienti secchi e, con la frusta elettrica, lavorala fino a ottenere pezzetti della dimensione di piselli.

5. 05

   Aggiungi la miscela liquida e sbatti fino a ottenere un impasto liscio. Questa combinazione di farine sostituisce la farina di grano originale: la farina di riso e la fecola di tapioca danno struttura, mentre la gomma xantana funziona come legante al posto del glutine.

6. 06

   Dividi l'impasto nei 12 pirottini, riempiendoli ciascuno per circa ¾.

7. 07

   Inforna per 22-25 minuti, finché uno stuzzicadenti inserito ne esca pulito e i cupcakes siano leggermente arrotondati e dorati in superficie.

8. 08

   Lascia raffreddare.

9. 09

   Salsa fudge: in un pentolino, mescola il cacao, l'eritritolo, la bevanda vegetale, il sale e metà del cioccolato tritato. Riscalda finché il cioccolato non si sarà sciolto e otterrai un composto liscio.

10. 10

    Togli dal fuoco e aggiungi la margarina e il restante cioccolato. Mescola il tutto finché non sarà completamente sciolto. Metti da parte — la salsa si addenserà leggermente raffreddandosi.

11. 11

    Crema mascarpone: sbatti la panna di cocco con l'eritritolo, fino a formare picchi morbidi.

12. 12

    Incorpora il "cream cheese" senza lattosio già ben sbattuto per ammorbidirlo. Otterrai una crema liscia, che si spalma facilmente ma mantiene anche la forma. Aggiungi la vaniglia e mescola fino a distribuirla bene.

13. 13

    Se la crema sembra troppo liquida per essere spalmata con una sac à poche, sbatti ancora un po' fino a raggiungere la consistenza desiderata.

14. 14

    Assemblaggio: immergi ogni cupcake nel caffè per circa 5 secondi — più a lungo lo lasci, più caffè assorbirà.

15. 15

    Usa un levatorsoli di mele o una punta da pasticceria rovesciata per fare un buco al centro di ogni cupcake. Riempi con la salsa al cioccolato fudge.

16. 16

    Applica la crema stile mascarpone con la punta che preferisci e decora con scaglie di cioccolato.