Cupcakes triplo-cioccolato
Cupcakes al cioccolato umidi e soffici, con un centro a sorpresa di salsa al cioccolato fudge e ricoperti da una ricca e vellutata crema al burro al cioccolato — tre modi di gustare il cioccolato in un unico dolce, senza zucchero, glutine o lattosio.
- Tempo
- 1 h 5 min
- Porzioni
- 24 cupcakesPrep: 45 minCottura: 20 min
- Difficoltà
- Difficile
Ingredienti
- — Cupcakes al cioccolato —
- Uova medie, a temperatura ambiente — 3
- Yogurt al cocco naturale — 6 cucchiai
- Bevanda vegetale senza glutine (mandorla, riso o avena), a temperatura ambiente — 190 ml
- Succo di limone — 3 cucchiaini
- Farina di riso — 290 g
- Fecola di tapioca — 110 g
- Cacao in polvere — 45 g
- Gomma xantana — ¾ cucchiaino
- Lievito in polvere — 3 cucchiaini
- Eritritolo dorato — 250 g
- Sciroppo di datteri — 60 g
- Sale — ½ cucchiaino
- Margarina vegetale senza lattosio, ammorbidita — 339 g
- Cioccolato fondente senza latte, fuso — 150 g
- — Salsa al cioccolato fudge —
- Bevanda vegetale senza glutine — 100 ml
- Cacao in polvere — 30 g
- Eritritolo dorato — 50 g
- Sale — pizzico
- Cioccolato fondente senza latte, tritato — 100 g (diviso)
- Margarina vegetale senza lattosio — 40 g
- — Crema al burro al cioccolato —
- Margarina vegetale senza lattosio, ammorbidita — 680 g
- Eritritolo in polvere (macinato fino) — 480 g
- Cacao in polvere — 120 g
- Sale — ¼-½ cucchiaino
- Cioccolato fondente senza latte, fuso e raffreddato fino a tiepido — 300 g
- — Valori nutrizionali (per cupcake) —
- 🔥 445 kcal · 🥩 P: 4 g · 🍠 C: 34 g · 🧈 G: 32 g · 🌿 F: 2 g
Preparazione
- 01
Cupcakes: preriscalda il forno a 180°C e fodera gli stampi per muffin con pirottini di carta.
- 02
In una piccola ciotola, mescola le uova, lo yogurt, la bevanda vegetale e il succo di limone. Metti da parte.
- 03
Setaccia la farina di riso, la fecola di tapioca, il cacao, la gomma xantana e il lievito. Aggiungi l'eritritolo, lo sciroppo di datteri e il sale, e mescola bene.
- 04
Unisci la margarina ammorbidita agli ingredienti secchi e, con la planetaria, lavorala fino ad ottenere un composto a briciole delle dimensioni di un pisello.
- 05
Aggiungi il composto di uova e sbatti fino ad ottenere un impasto liscio. Questa combinazione di farine sostituisce la farina di grano originale: la farina di riso e la fecola di tapioca danno struttura, mentre la gomma xantana funziona come legante al posto del glutine.
- 06
Aggiungi il cioccolato fuso e sbatti fino a incorporare completamente.
- 07
Dividi l'impasto nei pirottini, riempiendoli ciascuno fino a circa ¾.
- 08
Inforna per circa 20 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito non ne esca pulito. Lascia raffreddare.
- 09
Salsa fudge: in una pentola, mescola il cacao, l'eritritolo, la bevanda vegetale, il sale e metà del cioccolato tritato. Scalda finché il cioccolato non si è sciolto e hai ottenuto un composto liscio.
- 10
Togli dal fuoco e aggiungi la margarina e il restante cioccolato. Mescola tutto finché non si è sciolto completamente. Metti da parte — la salsa si addenserà leggermente raffreddandosi.
- 11
Crema al burro: sbatti la margarina vegetale per 2-3 minuti, finché non diventa chiara e spumosa.
- 12
Aggiungi l'eritritolo in polvere e sbatti per altri 5 minuti.
- 13
Aggiungi il cacao e il sale, e sbatti finché non sono ben distribuiti.
- 14
Aggiungi il cioccolato fuso (ormai tiepido) e sbatti fino ad ottenere una glassa ricca, soffice e uniforme.
- 15
Assemblaggio: usa un levatorsoli o un beccuccio da pasticceria rovesciato per fare un buco al centro di ogni cupcake. Riempi con la salsa al cioccolato fudge.
- 16
Applica la crema al burro al cioccolato con il beccuccio che preferisci.
- 17
Spolvera con scaglie di cioccolato o granella senza zucchero.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Margarina vegetale, bevanda vegetale e yogurt di cocco → Verifica che siano versioni pure, senza inulina.
Low FODMAP
Cioccolato fondente → Scegli una versione senza latte in polvere né inulina.
Low FODMAP
Sciroppo di datteri → In bassa quantità è generalmente tollerato; sostituisci con più eritritolo, se necessario.
Low FODMAP
Bassa fruttosio
Sciroppo di datteri → Sostituisci con più eritritolo in quantità equivalente, eliminando completamente il fruttosio dalla ricetta.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di riso e fecola di tapioca → Sostituisci con farina di mandorle e farina di cocco nelle proporzioni abituali (farina di cocco in circa il 15% della quantità di farina di riso sostituita, più gomma xantana extra). Mantieni gli altri ingredienti, inclusa la salsa e la crema al burro.
Low Carb
Anti-gonfiore
Metodo → Lascia raffreddare completamente i cupcakes prima di decorare — evita di aggiungere grassi ancora caldi. Servi in porzioni moderate, dato che è un dolce molto ricco.
Anti-gonfiore
Conservazione → Conserva in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto, fino a 2-3 giorni.
Anti-gonfiore