Fagottini alle ciliegie
Leggeri, croccanti e ripieni di strati delicati, questi fagottini alle ciliegie offrono tutta l'eleganza della pasticceria francese in una versione adattata. La pasta sfoglia inversa crea un risultato estremamente croccante e leggero, mentre il ripieno di ciliegie aggiunge un contrasto fruttato irresistibile.
- Tempo
- 7 h 30 min
- Porzioni
- 9 fagottiniPrep: 1 h 20 minRiposo: 5 h 40 minCottura: 30 min
- Difficoltà
- Difficile
Ingredienti
- — Impasto —
- Farina di riso bianco — 170 g
- Fecola di patate — 70 g
- Amido di mais — 30 g
- Psillio in polvere — 8 g
- Gomma xantana — 4 g
- Margarina vegetale senza lattosio, fusa — 90 g
- Acqua fredda — 120 g
- Aceto di mele — 4 g
- Sale fino — 8 g
- — Blocco di grasso —
- Margarina vegetale senza lattosio, ammorbidita — 280 g
- Farina di riso bianco — 80 g
- Fecola di patate — 40 g
- — Ripieno —
- Composta di ciliegie senza zucchero — 220 g
- — Per spennellare —
- 1 uovo sbattuto
- 1 cucchiaio di bevanda vegetale senza zucchero
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 336 kcal · 🥩 P: 4 g · 🍠 C: 29 g · 🧈 G: 23 g · 🌿 F: 2 g
Preparazione
- 01
Mescola la farina di riso, la fecola di patate, l'amido di mais, lo psillio, la gomma xantana e il sale. Unisci la margarina fusa, l'acqua fredda e l'aceto. Mescola solo fino ad ottenere un impasto omogeneo. Forma un rettangolo compatto, avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo in frigo per 1 ora.
- 02
Nel frattempo, prepara il blocco di grasso mescolando la margarina vegetale ammorbidita con la farina di riso e la fecola di patate fino ad ottenere una crema uniforme. Stendi questa miscela tra due fogli di carta da forno formando un rettangolo del doppio della dimensione dell'impasto. Metti anche questo in frigo per circa 1 ora.
- 03
Posiziona il rettangolo di impasto su metà del blocco di grasso e piega l'altra metà sopra, avvolgendo completamente l'impasto. Premi delicatamente le estremità per sigillare.
- 04
Stendi il tutto fino ad ottenere un rettangolo di circa 20 × 60 cm. Esegui una piega a libro, piegando entrambe le estremità verso il centro e ripiegando a metà. Avvolgi nella pellicola trasparente e metti in frigo per 1 ora.
- 05
Stendi di nuovo l'impasto con le stesse dimensioni ed esegui una semplice piega in tre parti, come una lettera. Metti di nuovo in frigo per 1 ora.
- 06
Ripeti un'altra piega a libro e una semplice piega, rispettando sempre circa 1 ora di riposo tra ogni volta. Questi periodi di freddo mantengono gli strati ben definiti ed evitano che il grasso si mescoli con l'impasto.
- 07
Dopo l'ultimo riposo, stendi l'impasto fino a circa 5 mm di spessore. Con un tagliapasta rotondo di circa 10 cm, ricava 9 cerchi.
- 08
Stendi leggermente ogni cerchio fino ad ottenere una forma ovale di circa 3 mm di spessore. Metti un cucchiaio abbondante di composta di ciliegie al centro.
- 09
Bagna leggermente le estremità con acqua, piega l'impasto sopra il ripieno formando una mezzaluna e premi delicatamente con un bicchiere o un anello metallico per sigillare completamente.
- 10
Pratica tre o quattro piccoli tagli superficiali su uno dei lati del fagottino. Giralo al contrario, posizionando il lato liscio verso l'alto su una teglia rivestita di carta da forno. Metti nel congelatore per 30 minuti.
- 11
Mescola l'uovo con la bevanda vegetale e spennella tutti i fagottini. Metti in frigo per 20 minuti per farli asciugare leggermente e applica un secondo strato.
- 12
Con una lama molto affilata, disegna delicatamente motivi decorativi sulla superficie, senza perforare completamente l'impasto.
- 13
Preriscalda il forno a 190°C. Cuoci i fagottini per 25-30 minuti, finché non saranno intensamente dorati e gli strati ben sviluppati.
- 14
Lascia raffreddare leggermente su una griglia prima di servire.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Composta di ciliegie e aceto di mele → Composta di ciliegie: sostituisci con composta di fragole, lamponi o mirtilli senza zucchero e in porzioni moderate. Aceto di mele: mantienilo, poiché la quantità utilizzata è molto piccola e aiuta a migliorare l'elasticità dell'impasto.
Low FODMAP
Senza frutta a guscio
Frutta secca → La ricetta è già naturalmente priva di frutta secca.
Senza frutta a guscio
Bassa fruttosio
Composta di ciliegie → Usa una versione dolcificata solo con eritritolo o prepara una composta fatta in casa senza zucchero usando frutti rossi con un minor contenuto di fruttosio.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di riso, fecola di patate e amido di mais → Sostituisci con 220 g di farina di mandorle, 35 g di farina di cocco e altri 10 g di psillio. L'impasto sarà meno sfogliato, ma rimarrà stabile e gustoso.
Low Carb
Anti-gonfiore
Temperatura dell'impasto e riposo finale → Mantieni sempre l'impasto ben freddo durante tutte le pieghe. Se il grasso inizia ad ammorbidirsi, interrompi il lavoro e rimetti in frigo per 20-30 minuti. Dopo la cottura, lascia raffreddare i fagottini per qualche minuto prima di consumarli, in modo che la struttura si stabilizzi e la digestione sia più confortevole.
Anti-gonfiore