Focaccia artigianale

Ingredienti

• — Impasto —
• Farina di riso — 160 g
• Amido di tapioca — 155 g
• Farina di sorgo — 110 g
• Psillio in polvere — 17 g
• Lievito di birra secco — 10 g
• Sale — 8 g
• Eritritolo — 15 g
• Acqua tiepida — 540 ml
• Olio extra vergine d'oliva — 10 ml
• Aceto di mele — 10 ml
• — Per finire —
• Olio extra vergine d'oliva — 50 ml
• Olive verdi denocciolate — 16 unità
• Rosmarino fresco — 2 rametti
• Fior di sale — 1/2 cucchiaino
• — Valori nutrizionali (per porzione) —
• 🔥 228 kcal · 🥩 P: 5 g · 🍠 C: 24 g · 🧈 G: 12 g · 🌿 F: 4 g

Preparazione

1. 01

   Mescola lo psillio con l'acqua tiepida e lascia riposare per circa 3 minuti, fino a formare un gel denso. Questo gel permette di ottenere un impasto altamente idratato, leggero ed elastico, sostituendo il glutine.

2. 02

   In una ciotola grande mescola la farina di riso, l'amido di tapioca, la farina di sorgo, il lievito, il sale e l'eritritolo. Amalgama bene per distribuire tutti gli ingredienti in modo uniforme.

3. 03

   Aggiungi l'olio e l'aceto al gel di psillio. Versa sugli ingredienti secchi e mescola per circa 5-6 minuti, fino a ottenere un impasto molto morbido, umido e omogeneo. Non aggiungere farina extra, poiché l'elevata idratazione è essenziale per una focaccia leggera e piena di alveoli.

4. 04

   Fodera una teglia rettangolare (circa 24 × 33 cm) con carta forno e ungila generosamente con parte dell'olio. Metti l'impasto nella teglia e, con le mani unte, stendilo delicatamente fino a coprire tutta la superficie.

5. 05

   Copri con un panno pulito e lascia lievitare per circa 1 ora, o fino a quasi raddoppiare di volume. L'impasto dovrà presentarsi molto leggero e aerato.

6. 06

   Irrora tutta la superficie con l'olio rimanente. Con la punta delle dita crea delle piccole cavità su tutto l'impasto, premendo delicatamente fino quasi al fondo della teglia. Questo passaggio crea la texture caratteristica della focaccia e aiuta a distribuire l'olio durante la cottura.

7. 07

   Distribuisci le olive, il rosmarino fresco e il fior di sale sull'impasto, premendo leggermente in modo che si incorporino parzialmente.

8. 08

   Inforna in forno preriscaldato a 220 °C per 40-45 minuti, finché la superficie non sarà ben dorata e croccante. Togli immediatamente dalla teglia e lascia raffreddare su una griglia prima di tagliare, per preservare la consistenza croccante della base.