Galette di pesche
Con una pasta leggera, croccante e dorata e un ripieno generoso di pesche succose aromatizzate al limone e vaniglia, questa galette è un dessert rustico irresistibile. Semplice da preparare e piena di sapore, è perfetta servita ancora tiepida, accompagnata da una pallina di gelato vegetale alla vaniglia.
- Tempo
- 2 h 40 min
- Porzioni
- 8 porzioniPrep: 1 hRiposo: 1 hCottura: 40 min
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- Per la pasta:
- Mix di farina senza glutine — 160 g
- Eritritolo granulato — 10 g
- Gomma xantana — ½ cucchiaino
- Sale — ¼ cucchiaino
- Margarina vegetale senza lattosio ben fredda, a cubetti — 115 g
- Acqua ben fredda — 75 ml
- Per il ripieno:
- Pesche medie, mature ma sode, tagliate a spicchi — 750 g
- Eritritolo granulato — 75 g
- Amido di mais — 15 g
- Succo di limone — 1 cucchiaio
- Estratto di vaniglia — 2 cucchiaini
- Per finire:
- Uovo sbattuto — 1
- Eritritolo granulato, per spolverare (opzionale) — 1 o 2 cucchiai
- Per servire (opzionale):
- Gelato vegetale alla vaniglia senza zucchero
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 275 kcal · 🥩 P: 3 g · 🍠 C: 37 g · 🧈 G: 13 g · 🌿 F: 3 g
Preparazione
- 01
Mescola la farina senza glutine, l'eritritolo, la gomma xantana e il sale in una ciotola grande.
- 02
Aggiungi la margarina ben fredda e lavora rapidamente con la punta delle dita fino ad ottenere una consistenza simile a briciole grosse.
- 03
Aggiungi gradualmente l'acqua ben fredda, mescolando solo fino a formare un impasto omogeneo. Forma un disco, avvolgi nella pellicola riutilizzabile e metti in frigorifero per 30-45 minuti.
- 04
Stendi la pasta formando un rettangolo lungo e fai una piega a lettera. Ruota la pasta di 90 gradi, stendi di nuovo e ripeti la piega. Metti in frigorifero per altri 30-45 minuti.
- 05
Preriscalda il forno a 200 °C e fodera una teglia con carta forno.
- 06
Stendi la pasta fino a formare un cerchio di circa 32-36 cm di diametro e circa 3 mm di spessore.
- 07
Mescola le pesche con l'eritritolo, l'amido di mais, il succo di limone e l'estratto di vaniglia solo al momento di assemblare la galette, per evitare che rilascino troppo liquido.
- 08
Distribuisci le pesche al centro della pasta, lasciando un bordo libero di circa 5 cm. Se rimane del succo nella ciotola, tienilo da parte per dopo.
- 09
Piega delicatamente i bordi della pasta sopra il ripieno, sovrapponendo leggermente alcune pieghe per creare l'aspetto rustico tipico della galette.
- 10
Copri le pesche con il succo rimasto nella ciotola, spennella la pasta con l'uovo sbattuto e, se lo desideri, spolvera leggermente con eritritolo granulato.
- 11
Inforna per 40-45 minuti, finché la pasta non sarà ben dorata e il ripieno non inizierà a bollire anche al centro della galette.
- 12
Togli dal forno e lascia raffreddare per circa 15 minuti prima di servire.
- 13
Servi tiepida, semplice o accompagnata da gelato vegetale alla vaniglia senza zucchero.
- 14
Conservazione: è meglio consumata il giorno stesso, quando la pasta è più croccante. Può essere conservata per un massimo di 2 giorni in un contenitore chiuso, a temperatura ambiente o in frigorifero. Prima di servire, riscalda per qualche minuto in forno per recuperare la consistenza.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Pesca → Sostituisci con fragole, mirtilli o rabarbaro per una versione più adatta a una dieta Low FODMAP.
Low FODMAP
Senza uova
Uovo per spennellare → Sostituisci con una bevanda vegetale mescolata con alcune gocce di olio d'oliva.
Senza uova
Bassa fruttosio
Pesca → Sostituisci con fragole o rabarbaro per ridurre il contenuto di fruttosio.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina e ripieno → Sostituisci il mix di farina senza glutine con una combinazione di farina di mandorle, farina di cocco e psillio. Il ripieno può essere preparato con chayote cotto aromatizzato con vaniglia e limone per ridurre i carboidrati.
Low Carb
Anti-gonfiore
Pesche e assemblaggio → Usa pesche mature ma sode, per mantenere la consistenza durante la cottura. Mescola il ripieno solo immediatamente prima dell'assemblaggio e lascia riposare la galette per qualche minuto prima di tagliare in modo che i succhi si stabilizzino.
Anti-gonfiore