Galette rustiche alle ciliegie

Ingredienti

• — Pasta brisée senza glutine —
• Acqua fredda — 240 ml
• Aceto di sidro — 2 cucchiai
• Miscela di farine senza glutine (farina di riso, fecola di patate, farina di mais) — 300 g
• Farina di cocco — 60 g
• Gomma xantana — 1¼ cucchiaino
• Sale — 1 pizzico
• Eritritolo in polvere — 25 g
• Margarina vegetale senza lattosio, fredda, a cubetti di ~1 cm — 240 g
• — Ripieno di ciliegie —
• Ciliegie denocciolate, tagliate a metà — 600 g
• Eritritolo dorato — 100-150 g
• Fecola di patate (o di tapioca) — 30 g
• Succo di limone — 4 cucchiai
• Pasta di vaniglia (o 2 cucchiaini di estratto) — 1 cucchiaino
• Margarina vegetale senza lattosio, fredda, a pezzetti — 15 g
• — Per spennellare —
• Uovo medio, leggermente sbattuto
• Eritritolo granulato, per spolverare — 1 cucchiaio
• — Valori nutrizionali (per porzione) —
• 🔥 245 kcal · 🥩 P: 3 g · 🍠 C: 26 g · 🧈 G: 15 g · 🌿 F: 3 g

Preparazione

1. 01

   In una ciotola, mescola l'acqua fredda con l'aceto di sidro e mettilo nel congelatore finché non ti serve. L'aceto aiuta l'impasto senza glutine a diventare più morbido e meno friabile, compensando parzialmente la mancanza di elasticità del glutine.

2. 02

   Setaccia la miscela di farine senza glutine, la farina di cocco, la gomma xantana, il sale e l'eritritolo in polvere. La farina di cocco assorbe molto più liquido della farina di grano, quindi è fondamentale pesarla con precisione — non stimare "a occhio".

3. 03

   Aggiungi la margarina fredda e incorporala nella farina finché ogni cubetto non è coperto. Con la punta delle dita, schiaccia ogni cubetto di margarina per formare dischi appiattiti, lasciando un composto di pezzetti delle dimensioni di piselli e altri più grandi. È questo grasso visibile, ancora solido, che crea gli strati burrosi dopo la cottura.

4. 04

   Aggiungi la miscela di acqua e aceto ghiacciata, 2 cucchiai alla volta, mescolando con una forchetta finché l'impasto non inizia a legarsi — ti serviranno circa 14-16 cucchiai, poiché la farina di cocco e la miscela di farine senza glutine assorbono più liquido della farina di grano.

5. 05

   L'impasto finale dovrebbe apparire ancora leggermente sbriciolato e voler spaccarsi — è normale negli impasti senza glutine, che non hanno la rete elastica del glutine per mantenerli lisci e coesi.

6. 06

   Forma l'impasto a disco (impasta leggermente se necessario, ma senza lavorarlo troppo), avvolgilo in pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per almeno 1 ora.

7. 07

   Nel frattempo, mescola tutti gli ingredienti del ripieno di ciliegie (tranne la margarina per i pezzetti) finché non sono ben distribuiti. Metti da parte. Nota: a differenza dello zucchero comune, l'eritritolo non estrae molta acqua dalle ciliegie per osmosi, quindi il ripieno risulterà leggermente meno liquido dell'originale — non è motivo di preoccupazione.

8. 08

   Fodera una teglia con carta forno.

9. 09

   Togli l'impasto dal frigorifero e stendilo fino a circa 2-3 mm di spessore. Per la galette grande, taglia un cerchio di circa 25 cm di diametro; per quelle piccole, cerchi di circa 15 cm. Questa ricetta rende 2 grandi, 8 piccole, o 1 grande + 4 piccole.

10. 10

    Consiglio: stendi l'impasto tra due fogli di carta forno o pellicola trasparente — gli impasti senza glutine sono più fragili e si strappano più facilmente di quelli di grano.

11. 11

    Disponi il ripieno di ciliegie al centro di ogni galette, lasciando un bordo di 2,5-5 cm intorno. Ti serviranno circa 3 tazze di ripieno per la galette grande e ¾ di tazza per ogni piccola. Distribuisci i pezzetti di margarina messa da parte sopra il ripieno.

12. 12

    Si consiglia di montare le galette già sulla carta forno e sulla teglia in cui andranno in forno — la galette grande, in particolare, è difficile da spostare una volta assemblata, ancor più con una pasta senza glutine più fragile.

13. 13

    Ripiega i bordi dell'impasto sul ripieno, sovrapponendoli leggermente.

14. 14

    Metti nel congelatore per 15-30 minuti. Questo passaggio è ancora più importante che in un impasto con glutine: fissa il grasso solido, il che aiuta l'impasto senza glutine (naturalmente più fragile) a mantenere la forma in forno senza aprirsi o sciogliersi prima di assestarsi.

15. 15

    Mentre le galette si congelano, preriscalda il forno a 200°C.

16. 16

    Prima di infornare, spennella tutta la pasta esposta con l'uovo sbattuto e spolvera con l'eritritolo granulato. L'eritritolo non caramella come lo zucchero comune, quindi il lustro finale sarà più discreto e meno dorato-caramello — è un effetto estetico atteso, non un errore.

17. 17

    Inforna nel forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti, quindi riduci la temperatura a 180°C e continua a cuocere per altri 30 minuti, finché la pasta non sarà dorata. Se i bordi si scuriscono troppo in fretta, coprili con un anello di carta stagnola.

18. 18

    Suggerimento extra: preriscalda anche una teglia metallica all'interno del forno e trasferisci le galette (con la carta forno) su di essa prima di cuocere — questo avvia immediatamente la cottura del fondo, garantendo una base croccante ed evitando il fondo umido, un rischio maggiore negli impasti senza glutine.

19. 19

    Lascia raffreddare e servi — oppure gusta ancora tiepide, con una pallina di gelato sopra.