Gelato con "impasto di biscotti", senza uova
Un gelato cremoso a base di banana congelata, ripieno di pezzettini di "impasto di biscotti" commestibile e gocce di cioccolato, ricoperto con una glassa al cioccolato fudge brillante — il dessert definitivo per chi adora mangiare l'impasto dei biscotti crudo.
- Tempo
- 35 min
- Porzioni
- 6 porzioniPrep: 30 minCottura: 5 minCongelamento: 8 h
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- — "Latte condensato di cocco" fatto in casa senza zucchero (si usa in tre parti) —
- Latte di cocco intero (2 lattine) — 800 ml
- Xilitolo — 150 g
- — Gelato di banana e vaniglia —
- Banane congelate — 6
- Panna di cocco (parte solida, grassa) — 60-100 g (di più per un sapore di cocco più intenso)
- "Latte condensato di cocco" fatto in casa (vedi sopra) — 60 g
- Pasta di vaniglia (o 2 cucchiaini di estratto di vaniglia) — 1 cucchiaino
- Succo di limone (opzionale, evita l'ossidazione della banana) — 1-2 cucchiai
- — "Impasto di biscotti" vegano —
- Farina di mandorle — 145 g
- "Latte condensato di cocco" fatto in casa (vedi sopra) — 60 g
- Panna di cocco (parte solida) — 40 g
- Cioccolato fondente senza latte, in gocce — 45 g (più extra per l'assemblaggio)
- — Salsa di cioccolato fudge vegana —
- Cioccolato fondente senza latte (70%+ cacao), tritato — 60 g
- Cacao in polvere — 30 g
- "Latte condensato di cocco" fatto in casa (vedi sopra) — 40 g
- Bevanda vegetale senza glutine (mandorla, riso o avena) — 120 ml
- Sale — pizzico
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 385 kcal · 🥩 P: 5 g · 🍠 C: 42 g · 🧈 G: 21 g · 🌿 F: 6 g
Preparazione
- 01
"Latte condensato di cocco": in una padella larga, unisci il latte di cocco e lo xilitolo. Porta a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché lo xilitolo non si sarà sciolto.
- 02
Lascia ridurre a fuoco medio-basso, mescolando regolarmente per non far attaccare, per circa 40-50 minuti, finché non si addensa fino a una consistenza sciropposa e densa (dovrebbe ridursi a circa metà del volume iniziale). Lascia raffreddare completamente — continuerà ad addensarsi raffreddandosi.
- 03
Gelato: in un robot da cucina o frullatore potente, frulla le banane congelate fino a ottenere una crema liscia.
- 04
Aggiungi la panna di cocco, il "latte condensato di cocco" fatto in casa, la vaniglia e il succo di limone (opzionale), e frulla fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati e lisci.
- 05
Impasto di biscotti: unisci tutti gli ingredienti dell'impasto, tranne le gocce di cioccolato, e mescola finché l'impasto non si unisce — non deve essere appiccicoso, ma deve rimanere compatto.
- 06
Se l'impasto è troppo appiccicoso/umido, aggiungi altra farina di mandorle. Se è troppo sbricioloso, aggiungi altra panna di cocco.
- 07
Aggiungi le gocce di cioccolato e mescola fino a distribuirle bene. Forma delle palline di impasto (circa 1-2 cucchiaini ciascuna).
- 08
Assemblaggio: in un contenitore adatto al congelatore, alterna strati di gelato di banana e vaniglia con le palline di impasto e gocce di cioccolato extra, finché non hai terminato il gelato e l'impasto.
- 09
Copri il contenitore (con coperchio, pellicola trasparente o carta stagnola) e congela per almeno 8 ore, idealmente per una notte intera.
- 10
Salsa: in una padella, scalda tutti gli ingredienti della salsa, mescolando, finché il cioccolato non si scioglie e ottieni una salsa brillante, liscia e lussuosa. Lascia raffreddare a temperatura ambiente.
- 11
Per servire: lascia ammorbidire leggermente il gelato a temperatura ambiente per 10-15 minuti prima di servirlo, in modo che sia facile da porzionare con un cucchiaio.
- 12
Servi in ciotole e irrora generosamente con la salsa di cioccolato fudge.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Banana congelata → La banana matura è ricca di fruttani e fruttosio; usa banane ancora leggermente verdi (meno mature), che sono più tollerate, e mantieni la porzione piccola.
Low FODMAP
Latte di cocco, panna di cocco e cioccolato fondente → Assicurati che siano versioni pure, senza inulina né latte in polvere aggiunti. La farina di mandorle in quantità moderate è solitamente ben tollerata.
Low FODMAP
Senza frutta a guscio
Farina di mandorle → Sostituisci con la stessa quantità di farina di semi di girasole.
Senza frutta a guscio
Bassa fruttosio
Banana → È naturalmente ricca di fruttosio e non può essere evitata in questa ricetta, poiché è l'ingrediente base del gelato; per una versione a basso contenuto di fruttosio, considera di sostituirla con un gelato a base di panna di cocco montata con eritritolo (consistenza diversa, ma senza il fruttosio della banana).
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Base di banana → Sostituisci con un gelato di panna di cocco montata con eritritolo e vaniglia (consistenza più vicina a un gelato tradizionale). Mantieni l'"impasto di biscotti" e la salsa, che sono già naturalmente più bassi in carboidrati.
Low Carb
Anti-gonfiore
Metodo e conservazione → La banana ben matura è generalmente più facile da digerire della banana verde — usa banane mature per congelare. Conserva in un contenitore ermetico nel congelatore fino a 1 mese; la salsa di cioccolato si conserva in frigorifero fino a 1 settimana (scaldala brevemente prima dell'uso).
Anti-gonfiore