Girelle alla cannella classiche

Ingredienti

• — Impasto —
• Lievito di birra secco — 7 g
• Eritritolo — 40 g
• Bevanda vegetale tiepida senza zucchero — 240 ml
• Psillio in polvere — 12 g
• Acqua tiepida — 120 ml
• Farina di riso — 190 g
• Amido di tapioca — 170 g
• Farina di sorgo — 80 g
• Gomma di xantano — 7 g
• Sale — 5 g
• Crema di cocco — 75 g
• — Ripieno —
• Burro vegetale senza lattosio fuso — 45 g
• Eritritolo dorato — 80 g
• Cannella in polvere — 2 cucchiai
• — Copertura —
• Formaggio spalmabile senza lattosio — 100 g
• Burro vegetale senza lattosio ammorbidito — 30 g
• Eritritolo in polvere — 45 g
• Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
• Bevanda vegetale senza zucchero — 1 o 2 cucchiai
• — Valori nutrizionali (per porzione) —
• 🔥 278 kcal · 🥩 P: 6 g · 🍠 C: 28 g · 🧈 G: 16 g · 🌿 F: 4 g

Preparazione

1. 01

   Mescola il lievito con l'eritritolo e la bevanda vegetale tiepida. Lascia riposare per circa 10 minuti, finché non si formerà una schiuma abbondante.

2. 02

   Mescola lo psillio con l'acqua tiepida e lascia riposare per circa 2 minuti, finché non si formerà un gel denso. Questo passaggio sostituisce il glutine e garantisce un impasto molto elastico e soffice.

3. 03

   In una ciotola grande mescola la farina di riso, l'amido di tapioca, la farina di sorgo, la gomma di xantano e il sale. Unisci il lievito attivato, il gel di psillio e la crema di cocco. Impasta per circa 8 minuti, finché non otterrai un impasto liscio, brillante e leggermente appiccicoso.

4. 04

   Metti l'impasto in una ciotola leggermente unta, copri con un panno pulito e lascia lievitare per circa 1 ora, finché non sarà quasi raddoppiato di volume.

5. 05

   Stendi l'impasto formando un rettangolo di circa 30 × 45 cm. Spennella tutta la superficie con il burro vegetale fuso e distribuisci uniformemente la miscela di eritritolo e cannella. Premi leggermente con il palmo della mano affinché il ripieno aderisca meglio all'impasto.

6. 06

   Arrotola delicatamente dal lato più lungo, formando un cilindro compatto. Utilizzando del filo da cucina o del filo interdentale senza sapore, taglia il rotolo in 12 fette uguali, preservando la spirale perfetta.

7. 07

   Disponi le girelle in una teglia rettangolare precedentemente unta, lasciando un piccolo spazio tra di loro. Copri di nuovo e lascia lievitare per 45-60 minuti, finché non saranno quasi raddoppiate di volume. Inforna nel forno preriscaldato a 180 °C per 22-25 minuti, finché non saranno dorate.

8. 08

   Mentre le girelle si raffreddano leggermente, mescola il formaggio spalmabile, il burro vegetale, l'eritritolo, la vaniglia e la bevanda vegetale finché non otterrai una crema liscia. Spalma generosamente sulle girelle ancora tiepide in modo che parte della copertura si sciolga e penetri nell'impasto.