Girelle alla cannella con noci pecan caramellate

Ingredienti

• — Impasto —
• Lievito di birra secco — 7 g
• Eritritolo — 45 g
• Bevanda vegetale tiepida senza zucchero — 210 ml
• Psillio in polvere — 12 g
• Acqua tiepida — 120 ml
• Panna di cocco — 120 g
• Olio di cocco fuso — 30 ml
• Farina di riso — 250 g
• Amido di tapioca — 180 g
• Farina di sorgo — 120 g
• Gomma di xantano — 8 g
• Sale — 5 g
• — Caramello —
• Panna di cocco — 180 g
• Eritritolo dorato — 90 g
• Sciroppo di yacon — 30 ml
• Cannella in polvere — 2 cucchiaini
• Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
• Noci pecan — 120 g
• — Ripieno —
• Burro vegetale senza lattosio fuso — 40 g
• Eritritolo dorato — 60 g
• Cannella in polvere — 2 cucchiaini
• — Valori nutrizionali (per porzione) —
• 🔥 326 kcal · 🥩 P: 6 g · 🍠 C: 29 g · 🧈 G: 22 g · 🌿 F: 5 g

Preparazione

1. 01

   Mescola il lievito con metà dell'eritritolo e la bevanda vegetale tiepida. Lascia riposare per circa 10 minuti, finché non si formerà una schiuma abbondante.

2. 02

   Mescola lo psillio con l'acqua tiepida e lascia riposare per 2 minuti, finché non si formerà un gel denso ed elastico.

3. 03

   In una ciotola unisci la farina di riso, l'amido di tapioca, la farina di sorgo, la gomma di xantano, il sale e il resto dell'eritritolo. Aggiungi il lievito attivato, il gel di psillio, la panna di cocco e l'olio di cocco. Impasta per circa 8 minuti, fino a ottenere un impasto liscio, morbido e omogeneo.

4. 04

   Metti l'impasto in una ciotola leggermente unta, copri con un panno pulito e lascia lievitare per circa 1 ora e 30 minuti, fino a quando non avrà quasi raddoppiato di volume.

5. 05

   Nel frattempo prepara il caramello. Mescola la panna di cocco, l'eritritolo dorato, lo sciroppo di yacon, la vaniglia e la cannella fino a ottenere una crema uniforme. Stendi metà di questo composto sul fondo di una teglia rettangolare e distribuisci sopra le noci pecan.

6. 06

   Stendi l'impasto formando un rettangolo di circa 35 × 45 cm. Spennella con il burro vegetale fuso e distribuisci uniformemente il composto di eritritolo e cannella. Arrotola delicatamente formando un cilindro compatto.

7. 07

   Taglia il rotolo in 12 fette uguali, utilizzando un filo da cucina o filo interdentale senza sapore per preservare la spirale. Disponi le girelle sullo strato di caramello, copri e lascia lievitare per circa 1 ora, fino a quando non saranno visibilmente aumentate di volume.

8. 08

   Inforna nel forno preriscaldato a 180 °C per 28-30 minuti, finché non saranno ben dorate. Togli dal forno e sforma immediatamente su un piatto grande, permettendo al caramello di scivolare naturalmente sulle girelle. Lascia riposare circa 10 minuti prima di servire.