Girelle alla cannella e spezie

Ingredienti

• — Impasto —
• Amido di tapioca dolce — 270 g
• Farina di riso — 225 g
• Farina di sorgo — 40 g
• Psillio in polvere — 22 g
• Gomma xantana — 8 g
• Lievito di birra secco — 10 g
• Lievito in polvere — 10 g
• Sale — 8 g
• Eritritolo dorato — 50 g
• Cannella di Ceylon — 1 cucchiaino
• Zenzero in polvere — 1 cucchiaino
• Bevanda vegetale tiepida senza zucchero — 225 ml
• Melassa di canna non raffinata — 60 g
• Burro vegetale senza lattosio fuso — 70 g
• — Ripieno —
• Burro vegetale senza lattosio molto morbido — 55 g
• Melassa di canna non raffinata — 50 g
• Eritritolo dorato — 90 g
• Cannella di Ceylon — 2 cucchiaini
• Zenzero in polvere — 1½ cucchiaini
• Noce moscata — 1/4 cucchiaino
• Pimento — 1/4 cucchiaino
• Chiodi di garofano in polvere — 1 pizzico
• — Prima di infornare —
• Panna vegetale senza zucchero — 75 ml
• — Glassa —
• Formaggio cremoso senza lattosio — 75 g
• Burro vegetale senza lattosio — 30 g
• Eritritolo in polvere — 60 g
• Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
• Cannella di Ceylon — 1/2 cucchiaino
• Zenzero in polvere — 1/4 cucchiaino
• — Valori nutrizionali (per porzione) —
• 🔥 292 kcal · 🥩 P: 5 g · 🍠 C: 32 g · 🧈 G: 16 g · 🌿 F: 4 g

Preparazione

1. 01

   Mescola lo psillio con la bevanda vegetale tiepida e lascialo riposare per circa 3 minuti, fino a formare un gel denso. Questo passaggio sostituisce il glutine e garantisce un impasto molto elastico e morbido.

2. 02

   In una ciotola, mescola l'amido di tapioca dolce, la farina di riso, la farina di sorgo, la gomma xantana, il lievito di birra, il lievito in polvere, il sale, l'eritritolo, la cannella e lo zenzero.

3. 03

   Aggiungi al gel di psillio la melassa e il burro vegetale fuso. Unisci agli ingredienti secchi e impasta per circa 6-8 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio, lucido e leggermente appiccicoso. Non aggiungere farina extra per preservare la consistenza soffice.

4. 04

   Stendi l'impasto formando un rettangolo di circa 30 × 45 cm. Mescola il burro vegetale con la melassa e spalma uniformemente su tutta la superficie. A parte, mescola l'eritritolo con tutte le spezie e distribuisci sopra.

5. 05

   Taglia il rettangolo in 12 strisce lunghe e arrotola ogni striscia individualmente per formare le girelle. Questo metodo permette di ottenere spirali più definite e previene la deformazione dell'impasto.

6. 06

   Disponi le girelle in una teglia rettangolare foderata con carta da forno, lasciando un piccolo spazio tra loro. Copri con un panno pulito e lascia lievitare per circa 1 ora e 20 minuti, fino a quasi raddoppiare di volume.

7. 07

   Scalda leggermente la panna vegetale e versala delicatamente tra le girelle prima di infornarle. Questo passaggio rende l'interno molto più umido e morbido. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per 15 minuti coperte con carta stagnola. Rimuovi la carta e continua a cuocere per altri 18-20 minuti, finché non saranno dorate.

8. 08

   Mescola il formaggio cremoso, il burro vegetale, l'eritritolo in polvere, la vaniglia, la cannella e lo zenzero fino ad ottenere una crema liscia. Spalma sulle girelle ancora tiepide per creare una glassa cremosa e lucida.