Girelle alla cannella super soffici
Queste girelle alla cannella sono incredibilmente morbide, umide e aromatiche, con strati delicati che si sciolgono in bocca. Il ricco ripieno alla cannella e la glassa cremosa le rendono perfette per una colazione speciale, un brunch o una merenda confortante.
- Tempo
- 7 h 15 min
- Porzioni
- 12 girellePrep: 55 minLievitazione: 5 h 50 minCottura: 30 min
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- — Impasto —
- Bevanda d'avena senza glutine tiepida (o bevanda di mandorle) — 360 g
- Eritritolo dorato — 95 g
- Uova medie, sbattute — 3
- Farina di riso bianco — 360 g
- Fecola di patate — 220 g
- Amido di mais — 140 g
- Psillio in polvere — 16 g
- Gomma xantana — 8 g
- Lievito di birra secco istantaneo — 7 g
- Sale fino — 12 g
- Margarina vegetale senza lattosio, ammorbidita — 95 g
- Panna vegetale senza zucchero — 120 g (per irrorare prima di cuocere)
- — Ripieno —
- Eritritolo dorato — 120 g
- Cannella in polvere — 18 g
- Margarina vegetale senza lattosio, ammorbidita — 60 g
- — Glassa —
- Formaggio spalmabile vegetale, ammorbidito — 120 g
- Sciroppo d'acero senza zucchero — 30 g
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- Eritritolo in polvere — 80 g
- Sale fino — 1 pizzico
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 356 kcal · 🥩 P: 7 g · 🍠 C: 37 g · 🧈 G: 20 g · 🌿 F: 4 g
Preparazione
- 01
In una ciotola grande mescola la bevanda vegetale tiepida, l'eritritolo, le uova e il lievito. Aggiungi la farina di riso, la fecola di patate, l'amido di mais, lo psillio, la gomma xantana e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo. Aggiungi il sale e continua a incorporare.
- 02
Incorpora la margarina vegetale ammorbidita e impasta per circa 10-12 minuti, fino a ottenere un impasto liscio e piuttosto elastico. La struttura si svilupperà gradualmente grazie allo psillio e alla gomma xantana.
- 03
Forma una palla, copri la ciotola e lascia lievitare per circa 2 ore, fino a che non sarà aumentato chiaramente di volume. Dopo circa 1 ora esegui una piega delicata per rafforzare la struttura dell'impasto.
- 04
Metti l'impasto in frigorifero per circa 2 ore. Questo riposo lo renderà più sodo e molto più facile da stendere.
- 05
Nel frattempo prepara il ripieno mescolando l'eritritolo, la cannella e la margarina vegetale fino a ottenere una crema uniforme.
- 06
Su una superficie leggermente infarinata con farina di riso, stendi l'impasto formando un rettangolo di circa 70 × 40 cm e circa mezzo centimetro di spessore.
- 07
Spalma uniformemente il ripieno su tutta la superficie e arrotola delicatamente dal lato più lungo, formando un rotolo sodo e uniforme.
- 08
Taglia il rotolo in 12 porzioni uguali utilizzando un coltello molto affilato o un filo da cucina, per mantenere le spirali perfette.
- 09
Fodera una teglia con carta forno e disponi le girelle affiancate, lasciando un po' di spazio tra loro. Copri e lascia lievitare per circa 1 ora e 45 minuti, fino a quando non saranno visibilmente cresciute e quasi si toccheranno.
- 10
Preriscalda il forno a 190°C. Prima di infornare, distribuisci delicatamente la panna vegetale tra le girelle. Durante la cottura, questa verrà assorbita dall'impasto, mantenendo l'interno estremamente umido e morbido.
- 11
Cuoci per 10 minuti a 190°C. Riduci la temperatura a 175°C e continua a cuocere per altri 18-20 minuti, fino a quando le girelle non saranno dorate.
- 12
Mentre le girelle cuociono, mescola tutti gli ingredienti della glassa fino a ottenere una crema liscia e setosa.
- 13
Spalma la glassa sulle girelle ancora tiepide. Il calore scioglierà leggermente la crema, creando una glassa estremamente cremosa.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Bevanda d'avena, formaggio spalmabile e panna vegetale → Bevanda d'avena: sostituisci con bevanda di riso. Formaggio spalmabile vegetale: utilizza una versione certificata Low FODMAP o sostituisci con yogurt vegetale denso senza zucchero. Panna vegetale: utilizza panna vegetale a base di riso o avena in piccole quantità.
Low FODMAP
Senza frutta a guscio
Bevanda di mandorle e formaggio spalmabile di anacardi → Bevanda di mandorle: utilizza bevanda d'avena senza glutine o bevanda di riso. Formaggio spalmabile vegetale di anacardi: sostituisci con formaggio spalmabile vegetale d'avena o soia.
Senza frutta a guscio
Bassa fruttosio
Dolcificanti → La ricetta è già naturalmente a basso contenuto di fruttosio. Utilizza solo eritritolo come dolcificante e uno sciroppo d'acero senza zucchero.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di riso, fecola di patate e amido di mais → Sostituisci con 430 g di farina di mandorle, 70 g di farina di cocco e 2 uova aggiuntive. L'impasto risulterà meno leggero, ma manterrà una consistenza morbida.
Low Carb
Anti-gonfiore
Riposi e conservazione → Il riposo prolungato in frigorifero migliora l'idratazione delle farine senza glutine e facilita la digestione. Lascia raffreddare leggermente le girelle prima di servire e riscaldale per alcuni secondi prima di consumarle nei giorni seguenti per recuperare tutta la morbidezza.
Anti-gonfiore