Girelle caramellate alla cannella e noci pecan
Girelle brioche incredibilmente soffici, avvolte in un ricco caramello alla cannella e finite con noci pecan croccanti.
- Tempo
- 3 h 45 min
- Porzioni
- 12 porzioniPrep: 45 minLievitazione: 2 h 30 minCottura: 30 min
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- — Impasto —
- Lievito di birra secco — 7 g
- Eritritolo — 40 g
- Bevanda vegetale tiepida senza zucchero — 220 ml
- Crema di cocco — 120 g
- Olio di cocco fuso — 30 ml
- Amido di tapioca — 170 g
- Farina di riso — 180 g
- Farina di sorgo — 90 g
- Psillio in polvere — 12 g
- Gomma xantana — 6 g
- Sale — 5 g
- — Caramello —
- Crema di cocco — 180 g
- Eritritolo dorato — 90 g
- Passata di mele senza zucchero — 60 g
- Cannella di Ceylon — 2 cucchiaini
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- Noci pecan — 130 g
- — Ripieno —
- Burro vegetale senza lattosio fuso — 40 g
- Eritritolo dorato — 70 g
- Cannella di Ceylon — 2 cucchiai
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 318 kcal · 🥩 P: 6 g · 🍠 C: 28 g · 🧈 G: 21 g · 🌿 F: 5 g
Preparazione
- 01
Mescola il lievito con metà dell'eritritolo e la bevanda vegetale tiepida. Lascia riposare per circa 10 minuti, fino a che si forma una schiuma abbondante.
- 02
Mescola lo psillio con la crema di cocco e lascia riposare per 2-3 minuti, formando un gel denso che darà elasticità all'impasto.
- 03
In una ciotola mescola l'amido di tapioca, la farina di riso, la farina di sorgo, la gomma xantana, il sale e l'eritritolo restante. Unisci il lievito attivato, il gel di psillio e l'olio di cocco. Impasta per 8 minuti, fino a ottenere un impasto liscio, morbido e leggermente appiccicoso.
- 04
Metti l'impasto in una ciotola leggermente unta, copri con un panno pulito e lascia lievitare per circa 1 ora e 30 minuti, fino a quasi raddoppiare di volume.
- 05
Nel frattempo prepara il caramello. Mescola la crema di cocco, la passata di mele, l'eritritolo, la vaniglia e la cannella fino a ottenere una crema omogenea. Stendi metà di questa miscela sul fondo di una teglia rettangolare e distribuisci le noci pecan sopra.
- 06
Stendi l'impasto in un rettangolo di circa 35 × 45 cm. Spennella con il burro vegetale fuso e distribuisci uniformemente il composto di eritritolo e cannella. Arrotola delicatamente formando un cilindro fermo.
- 07
Taglia il rotolo in 12 fette uguali utilizzando del filo da cucina o filo interdentale non aromatizzato. Posiziona le girelle sullo strato di caramello, copri e lascia lievitare per circa 1 ora, fino a che aumentano visibilmente di volume.
- 08
Inforna a forno preriscaldato a 180°C per 28-30 minuti, fino a che sono ben dorate. Togli dal forno e sforma immediatamente su un piatto grande, permettendo al caramello di scorrere naturalmente sulle girelle. Lascia riposare circa 10 minuti prima di servire.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Noci pecan → Riduci a 60 g.
Low FODMAP
Passata di mele → Sostituisci con 60 g di purea di zucca.
Bevanda e crema di cocco → Utilizza versioni certificate Low FODMAP.
Senza uova
Ricetta base → È già naturalmente senza uova.
Senza uova
Bassa fruttosio
Dolcificante → Mantieni solo l'eritritolo.
Basso contenuto di fruttosio
Passata di mele → Sostituisci con purea di zucca.
Sciroppi → Evita qualsiasi tipo di sciroppo.
Low Carb
Farine → Farina di mandorle 250 g + farina di cocco 45 g + psillio 18 g. Riduci la bevanda vegetale a circa 170 ml, aggiustando la consistenza dell'impasto.
Low Carb
Anti-gonfiore
Spezie → Aggiungi 1 cucchiaino di zenzero in polvere al ripieno.
Anti-gonfiore
Noci pecan → Tosta precedentemente le noci pecan.
Servire → Consuma le girelle dopo che si sono leggermente raffreddate.
Accompagnamento → Accompagna con un infuso di finocchio, menta o zenzero.