Girelle di cioccolato e nocciole

Ingredienti

• — Impasto —
• Amido di tapioca — 160 g
• Farina di miglio — 135 g
• Farina di sorgo — 25 g
• Psillio in polvere — 13 g
• Gomma xantana — 5 g
• Lievito di birra secco — 6 g
• Lievito in polvere — 6 g
• Sale — 5 g
• Eritritolo — 45 g
• Bevanda vegetale tiepida senza zucchero — 100 ml
• Acqua tiepida — 180 ml
• Burro vegetale senza lattosio fuso — 35 g
• Uovo — 1 unità
• — Ripieno —
• Crema di nocciole e cacao senza zucchero raffinato — 140 g
• Cioccolato fondente 70% senza zuccheri aggiunti — 40 g
• Nocciole tostate e tritate — 50 g
• — Per spennellare —
• Bevanda vegetale senza zucchero — 1 cucchiaio
• — Per finire —
• Nocciole tostate tritate — 20 g
• — Valori nutrizionali (per porzione) —
• 🔥 314 kcal · 🥩 P: 7 g · 🍠 C: 28 g · 🧈 G: 20 g · 🌿 F: 5 g

Preparazione

1. 01

   Mescola lo psillio con l'acqua tiepida e lascia riposare per circa 3 minuti, fino a formare un gel denso. Questo passaggio sostituisce l'elasticità del glutine e garantisce un impasto molto morbido e facile da lavorare.

2. 02

   In una ciotola mescola l'amido di tapioca, la farina di miglio, la farina di sorgo, la gomma xantana, il lievito di birra, il lievito in polvere, il sale e l'eritritolo.

3. 03

   Aggiungi al gel di psillio la bevanda vegetale, il burro vegetale fuso e l'uovo. Unisci agli ingredienti secchi e impasta per 6-8 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio, lucido e leggermente appiccicoso. Evita di aggiungere farina extra per preservare la leggerezza del risultato finale.

4. 04

   Sciogli il cioccolato fondente e mescolalo con la crema di nocciole fino ad ottenere una crema omogenea. Incorpora le nocciole tritate. Il cioccolato aiuta a stabilizzare il ripieno, rendendolo più facile da lavorare ed evitando che fuoriesca durante la cottura.

5. 05

   Stendi l'impasto formando un rettangolo di circa 30 × 35 cm. Spalma uniformemente il ripieno sui due terzi inferiori dell'impasto. Piega la parte superiore senza ripieno sul centro e poi piega la parte inferiore sopra, formando tre strati. Premi delicatamente con il mattarello per unire gli strati.

6. 06

   Metti l'impasto in frigorifero per 15 minuti, in modo che il ripieno si solidifichi. Poi taglia in 8 strisce lunghe e arrotola ciascuna formando una girella.

7. 07

   Disponi le girelle su una teglia rivestita di carta forno, lasciando spazio tra loro. Copri con un panno pulito e lascia lievitare per circa 1 ora e 20 minuti, fino a quando non avranno quasi raddoppiato di volume. Spennella delicatamente con la bevanda vegetale.

8. 08

   Inforna in forno preriscaldato a 180 °C per 18-20 minuti, finché non saranno dorate. Appena sfornate, cospargi con le nocciole tostate tritate e lascia raffreddare qualche minuto prima di servire.