Girelle al limone

Ingredienti

• — Crema al limone —
• Scorza di limone — 2 unità
• Succo di limone — 70 ml
• Eritritolo in polvere — 80 g
• Tuorli — 3 unità
• Amido di mais — 10 g
• Burro vegetale senza lattosio — 45 g
• Sale — 1 pizzico
• — Impasto —
• Amido di tapioca — 160 g
• Farina di miglio — 135 g
• Farina di sorgo — 25 g
• Psillio in polvere — 13 g
• Gomma di xantano — 5 g
• Lievito secco attivo — 6 g
• Lievito chimico — 6 g
• Sale — 5 g
• Eritritolo — 40 g
• Scorza di limone — 1 unità
• Acqua tiepida — 180 ml
• Bevanda vegetale senza zucchero — 100 ml
• Burro vegetale senza lattosio fuso — 35 g
• Uovo — 1 unità
• — Ripieno —
• Crema al limone preparata
• Amido di mais — 8 g
• — Glassa —
• Formaggio cremoso senza lattosio — 80 g
• Burro vegetale senza lattosio ammorbidito — 30 g
• Eritritolo in polvere — 45 g
• Vaniglia — 1 cucchiaino
• Crema al limone — 2 cucchiai
• Scorza di limone per guarnire
• — Valori nutrizionali (per porzione) —
• 🔥 301 kcal · 🥩 P: 6 g · 🍠 C: 31 g · 🧈 G: 17 g · 🌿 F: 4 g

Preparazione

1. 01

   Mescola l'eritritolo con la scorza dei limoni, sfregando tra le punte delle dita per alcuni secondi per rilasciare gli oli essenziali. Aggiungi i tuorli, il sale e l'amido di mais. Scalda il succo di limone finché non inizia a emettere vapore e aggiungilo lentamente, mescolando continuamente. Riporta sul fuoco basso finché non si addensa. Togli dal fuoco, incorpora il burro vegetale e lascia raffreddare completamente.

2. 02

   Mescola lo psillio con l'acqua tiepida e lascia riposare per circa 3 minuti, finché non si forma un gel denso.

3. 03

   In una ciotola mescola l'amido di tapioca, la farina di miglio, la farina di sorgo, la gomma di xantano, il lievito biologico, il lievito chimico, il sale, l'eritritolo e la scorza di limone.

4. 04

   Aggiungi al gel di psillio la bevanda vegetale, il burro vegetale fuso e l'uovo. Unisci agli ingredienti secchi e impasta per 6-8 minuti, finché non ottieni un impasto liscio, morbido e leggermente appiccicoso.

5. 05

   Stendi l'impasto in un rettangolo di circa 28 × 38 cm. Mescola la crema al limone con l'amido di mais e spalmala uniformemente su tutta la superficie.

6. 06

   Taglia l'impasto in 8 strisce lunghe e arrotola ogni striscia individualmente formando una girella. Questo metodo mantiene il ripieno distribuito uniformemente e impedisce che fuoriesca durante la lievitazione.

7. 07

   Disponi le girelle in una teglia rotonda di circa 25 cm, lasciando solo un piccolo spazio tra di loro. Copri con un panno pulito e lascia lievitare per 1 ora e 20 minuti, o finché non raddoppiano di volume. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C, coprendo con carta stagnola per i primi 15 minuti. Poi togli la carta e continua la cottura per altri 18-20 minuti, finché non saranno dorate.

8. 08

   Mescola il formaggio cremoso, il burro vegetale, l'eritritolo, la vaniglia e la restante crema al limone finché non ottieni una crema liscia. Spalma sulle girelle ancora tiepide e termina con scorza di limone fresca.