Girelle di mela e crumble

Ingredienti

• — Ripieno —
• Mele sode — 4 medie (circa 500 g)
• Burro vegetale senza lattosio — 40 g
• Eritritolo dorato o xilitolo — 50 g
• Cannella di Ceylon — 2 cucchiaini
• Zenzero in polvere — 1/2 cucchiaino
• Farina di mandorle — 40 g
• — Impasto —
• Amido di tapioca (polvilho doce) — 120 g
• Farina di riso — 65 g
• Farina di sorgo — 30 g
• Psillio in polvere — 10 g
• Gomma xantana — 4 g
• Lievito di birra secco — 4 g
• Lievito in polvere — 4 g
• Sale — 4 g
• Eritritolo — 20 g
• Acqua tiepida — 140 ml
• Bevanda vegetale senza zucchero — 60 ml
• Olio d'oliva delicato — 25 ml
• 1 uovo
• — Crumble —
• Farina di riso — 45 g
• Farina di mandorle — 35 g
• Eritritolo dorato — 30 g
• Cannella — 1 cucchiaino
• Sale — 1 pizzico
• Burro vegetale senza lattosio molto freddo — 35 g

Preparazione

1. 01

   Sbuccia le mele e tagliale a cubetti piccoli. Mettile in una padella con il burro vegetale, l'eritritolo, la cannella e lo zenzero e cuocile per circa 6 minuti. Le mele devono diventare morbide, ma senza sfaldarsi. Lascia raffreddare completamente e mescola la farina di mandorle. Questa assorbirà parte dell'umidità, evitando che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

2. 02

   Mescola lo psillio con l'acqua tiepida e lascia riposare per circa 3 minuti fino a quando non si forma un gel denso. Questo passaggio è essenziale per sostituire l'elasticità del glutine e creare un impasto leggero e resistente.

3. 03

   In una ciotola, mescola l'amido di tapioca, la farina di riso, la farina di sorgo, la gomma xantana, il lievito di birra, il lievito in polvere, il sale e l'eritritolo. Aggiungi al gel di psillio la bevanda vegetale, l'olio d'oliva e l'uovo. Unisci agli ingredienti secchi e impasta per circa 6 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio, umido ed elastico.

4. 04

   Stendi l'impasto su una superficie leggermente infarinata formando un rettangolo di circa 24 × 40 cm. Distribuisci uniformemente il ripieno di mele su tutta la superficie.

5. 05

   Taglia l'impasto in 6 strisce lunghe e arrotola ciascuna di esse formando una girella. Disponile su una teglia rivestita di carta forno, lasciando spazio tra l'una e l'altra. Copri con un panno pulito e lascia lievitare per circa 1 ora e 15 minuti, o fino a quando non raddoppiano di volume.

6. 06

   Per il crumble, mescola la farina di riso, la farina di mandorle, l'eritritolo, la cannella e il sale. Aggiungi il burro vegetale molto freddo a cubetti e lavora rapidamente con la punta delle dita fino ad ottenere un composto simile a piccole briciole.

7. 07

   Distribuisci generosamente il crumble su ogni girella senza premere troppo. Inforna nel forno preriscaldato a 190 °C per 18-20 minuti, fino a quando non sono dorate e il crumble è bello croccante.

8. 08

   Lascia raffreddare circa 10 minuti prima di servire. Il ripieno si stabilizza durante questo tempo e l'impasto acquista una consistenza ancora più soffice.