Girelle sfogliate vaniglia e uvetta

Ingredienti

• — Crema pasticcera alla vaniglia —
• Bevanda vegetale senza zucchero — 260 ml
• Tuorli — 3
• Eritritolo — 60 g
• Amido di mais — 30 g
• Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
• Burro vegetale senza lattosio — 25 g
• — Impasto —
• Psillio in polvere — 8 g
• Acqua fredda — 120 ml
• Fecola di patate — 155 g
• Farina di riso — 130 g
• Farina di sorgo — 30 g
• Gomma xantana — 5 g
• Sale — 5 g
• Eritritolo — 35 g
• Lievito di birra secco — 7 g
• Bevanda vegetale fredda senza zucchero — 100 ml
• Tuorli — 2
• Burro vegetale senza lattosio molto freddo — 200 g
• Uvetta idratata — 100 g
• — Per spennellare —
• 1 uovo sbattuto
• — Valori nutrizionali (per porzione) —
• 🔥 328 kcal · 🥩 P: 6 g · 🍠 C: 32 g · 🧈 G: 19 g · 🌿 F: 3 g

Preparazione

1. 01

   Inizia con la crema. Scalda la bevanda vegetale con la vaniglia finché non raggiunge quasi il bollore. In un'altra ciotola, sbatti i tuorli con l'eritritolo e l'amido finché non ottieni una crema chiara.

2. 02

   Versa lentamente la bevanda calda sui tuorli, mescolando continuamente. Riporta sul fuoco e cuoci per circa 2 minuti, mescolando sempre finché non si addensa. Aggiungi il burro vegetale, mescola bene e lascia raffreddare completamente.

3. 03

   Mescola lo psillio con l'acqua fredda e lascia riposare per 2 minuti, finché non forma un gel denso.

4. 04

   In una ciotola, mescola la fecola di patate, la farina di riso, la farina di sorgo, la gomma xantana, il sale, l'eritritolo e il lievito. Aggiungi la bevanda vegetale fredda, i tuorli e il gel di psillio. Impasta per 6-8 minuti, finché non ottieni un impasto liscio e sodo.

5. 05

   Forma un quadrato con il burro vegetale tra due fogli di carta forno. Stendi l'impasto a rettangolo, avvolgi completamente il burro e fai due pieghe semplici, lasciando riposare 20 minuti in frigorifero tra una piega e l'altra. Questo processo crea gli strati sottili responsabili della consistenza sfogliata.

6. 06

   Stendi infine l'impasto fino a formare un rettangolo di circa 25 × 40 cm. Spalma la crema pasticcera alla vaniglia fredda in uno strato uniforme e distribuisci l'uvetta precedentemente idratata e ben scolata.

7. 07

   Arrotola con cura formando un cilindro sodo. Usa dello spago da cucina o del filo interdentale senza sapore per tagliare 10 girelle uguali. Disponile su una teglia foderata con carta forno, copri e lascia lievitare per circa 2 ore, finché non aumentano leggermente di volume.

8. 08

   Spennella delicatamente con l'uovo sbattuto e inforna in forno preriscaldato a 220 °C per 5 minuti. Riduci poi la temperatura a 180 °C e continua la cottura per altri 18-20 minuti, finché non saranno ben dorate e croccanti.