Girelle di zucca e cannella

Ingredienti

• — Impasto —
• Lievito di birra secco — 7 g
• Eritritolo — 40 g
• Bevanda vegetale tiepida senza zucchero — 90 ml
• Psillio in polvere — 12 g
• Acqua tiepida — 135 ml
• Amido di tapioca — 170 g
• Farina di miglio — 120 g
• Farina di sorgo — 50 g
• Gomma xantana — 7 g
• Sale — 5 g
• Cannella in polvere — 1 cucchiaino
• Zenzero in polvere — 1/2 cucchiaino
• Noce moscata — 1/4 cucchiaino
• Chiodi di garofano macinati — 1 pizzico
• 1 uovo
• Purea di zucca arrostita — 110 g
• Burro vegetale senza lattosio ammorbidito — 30 g
• — Ripieno —
• Burro vegetale senza lattosio fuso — 50 g
• Eritritolo dorato — 70 g
• Cannella in polvere — 1 cucchiaio
• — Copertura —
• Formaggio spalmabile senza lattosio — 80 g
• Burro vegetale senza lattosio ammorbidito — 25 g
• Eritritolo in polvere — 50 g
• Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
• Bevanda vegetale senza zucchero — 1 o 2 cucchiai
• — Valori nutrizionali (per porzione) —
• 🔥 292 kcal · 🥩 P: 6 g · 🍠 C: 31 g · 🧈 G: 16 g · 🌿 F: 4 g

Preparazione

1. 01

   Mescola il lievito con metà dell'eritritolo e la bevanda vegetale tiepida. Lascia riposare per circa 10 minuti, fino a che non si forma la schiuma.

2. 02

   Mescola lo psillio con l'acqua tiepida e lascia riposare per circa 2 minuti, fino a che non si forma un gel spesso.

3. 03

   In una ciotola mescola l'amido di tapioca, la farina di miglio, la farina di sorgo, la gomma xantana, il sale, le spezie e il restante eritritolo.

4. 04

   Aggiungi il lievito attivato, il gel di psillio, l'uovo e la purea di zucca. Impasta per circa 6 minuti. Aggiungi il burro vegetale e continua a impastare per altri 3 minuti, fino a ottenere un impasto liscio, morbido e leggermente appiccicoso.

5. 05

   Metti l'impasto in una ciotola unta, copri e lascia lievitare per 1 ora, fino a che non raddoppia di volume. Successivamente mettilo in frigorifero per 1 ora, per facilitare la modellazione.

6. 06

   Stendi l'impasto in un rettangolo di circa 30 × 40 cm. Spennella con il burro vegetale fuso e distribuisci uniformemente la miscela di eritritolo e cannella. Arrotola delicatamente formando un cilindro compatto.

7. 07

   Taglia il rotolo in 9 fette uguali utilizzando del filo da cucina o del filo interdentale senza sapore. Disponile in una teglia quadrata precedentemente unta, lasciando un piccolo spazio tra ognuna. Copri e lascia lievitare per circa 1 ora, fino a che non raddoppiano quasi di volume.

8. 08

   Inforna a 180 °C nel forno preriscaldato per 35-40 minuti, coprendo con carta d'alluminio negli ultimi 10 minuti se si dorano troppo. Appena escono dal forno, spennella leggermente con un po' di burro vegetale fuso per mantenere la superficie morbida.

9. 09

   Mescola tutti gli ingredienti della copertura fino a ottenere una crema liscia e spalmala sulle girelle ancora tiepide prima di servire.