Harpoon miche
Con un sapore intenso e complesso, questo pane artigianale combina il carattere del lievito madre con la profondità del grano saraceno, delle farine integrali senza glutine e della birra scura analcolica. Il risultato è un pane dalla crosta spessa e croccante, mollica morbida e aromatica, perfetto per taglieri di formaggi, panini o semplicemente servito con olio d'oliva.
- Tempo
- 16 h
- Porzioni
- 1 pane grande (12 fette)Prep: 40 minFermentazione: 14 h 40 minCottura: 40 min
- Difficoltà
- Difficile
Ingredienti
- — Lievito madre di grano saraceno —
- Lievito madre senza glutine attivo — 10 g
- Acqua — 50 g
- Farina di grano saraceno integrale — 60 g
- — Lievito madre di riso —
- Lievito madre senza glutine attivo — 10 g
- Acqua — 50 g
- Farina di riso integrale — 50 g
- — Impasto —
- Tutto il lievito madre di grano saraceno preparato
- Tutto il lievito madre di riso preparato
- Farina di riso bianco — 240 g
- Farina di grano saraceno integrale — 80 g
- Farina di sorgo — 60 g
- Psillio in polvere — 14 g
- Gomma di xantano — 6 g
- Sale fino — 10 g
- Acqua — 155 g
- Birra scura analcolica — 150 g
- — Valori nutrizionali (per fetta) —
- 🔥 182 kcal · 🥩 P: 5 g · 🍠 C: 37 g · 🧈 G: 1 g · 🌿 F: 4 g
Preparazione
- 01
La sera prima prepara i due lieviti madre. Mescola separatamente il lievito madre attivo, l'acqua e le rispettive farine fino a ottenere due impasti omogenei. Copri entrambi i recipienti e lascia fermentare per 8-10 ore, fino a quando non avranno raggiunto il picco di crescita.
- 02
Il giorno dopo scalda la birra scura analcolica fino a farla bollire per circa 2 minuti. Togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente. Questo passaggio intensifica il sapore maltato ed elimina qualsiasi residuo di alcol nel caso tu utilizzi una birra a basso contenuto alcolico.
- 03
In una ciotola grande mescola l'acqua, la birra raffreddata, la farina di riso, la farina di grano saraceno, la farina di sorgo, lo psillio e la gomma di xantano. Mescola solo fino a quando tutta la farina sarà idratata. Copri e lascia riposare per 1 ora.
- 04
Aggiungi i due lieviti madre preparati e il sale. Impasta per circa 8-10 minuti, fino a ottenere un impasto omogeneo, elastico e leggermente appiccicoso.
- 05
Copri l'impasto e lascia riposare per 15 minuti.
- 06
Inumidisci leggermente le mani ed esegui una piega delicata. Copri nuovamente e lascia riposare per 30 minuti.
- 07
Ripeti due serie di pieghe con intervalli di 30 minuti tra l'una e l'altra. L'impasto diventerà progressivamente più sodo e strutturato.
- 08
Dopo l'ultima piega lascia fermentare l'impasto per circa 1 ora, o fino a quando non sarà aumentato di circa il 40-50% del volume.
- 09
Spolvera una spianatoia con farina di grano saraceno, trasferisci delicatamente l'impasto e modella un pane rotondo, creando una buona tensione superficiale.
- 10
Metti l'impasto in un cestino da lievitazione ben infarinato, con l'unione rivolta verso l'alto. Copri e lascia lievitare per circa 1 ora.
- 11
Nel frattempo preriscalda il forno a 245°C con una pentola in ghisa o un recipiente con coperchio all'interno per almeno 45 minuti.
- 12
Capovolgi delicatamente il pane su un foglio di carta forno ed esegui uno o più tagli sulla superficie con una lama ben affilata.
- 13
Trasferisci il pane nella pentola calda, copri e inforna per 20 minuti.
- 14
Togli il coperchio, riduci la temperatura a 220°C e continua a cuocere per altri 20-25 minuti, fino a quando la crosta non presenterà un colore marrone intenso e il pane non avrà raggiunto circa 96°C all'interno.
- 15
Togli il pane dal forno e lascialo raffreddare completamente su una griglia prima di tagliarlo.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Farina di grano saraceno e birra scura → La farina di grano saraceno è generalmente ben tollerata nelle quantità utilizzate. La birra scura analcolica può essere sostituita con acqua o caffè d'orzo senza zucchero per mantenere un sapore più intenso.
Low FODMAP
Senza frutta a guscio
Frutta a guscio → La ricetta è già naturalmente priva di frutta a guscio.
Senza frutta a guscio
Bassa fruttosio
Zuccheri → La ricetta è già naturalmente a basso contenuto di fruttosio e non contiene zuccheri aggiunti.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di riso, grano saraceno e sorgo → Sostituisci con 250 g di farina di mandorle, 70 g di farina di cocco e 14 g aggiuntivi di psillio. Il pane risulterà più compatto, ma resterà umido e aromatico.
Low Carb
Anti-gonfiore
Autolisi, pieghe e raffreddamento → Rispetta i tempi di autolisi e tutte le pieghe durante la fermentazione. Questi passaggi migliorano l'idratazione delle farine senza glutine e aiutano a sviluppare una struttura più leggera. Lascia raffreddare completamente il pane prima di tagliarlo per stabilizzare la mollica e facilitare la digestione.
Anti-gonfiore