Impasto per pizza

Ingredienti

• — Impasto per pizza senza glutine —
• Psillio in cuticola intera — 15 g (3 cucchiai) (se usi quello in polvere, usane solo 13 g)
• Acqua tiepida — 420 g
• Farina di miglio — 120 g, più extra per spolverare
• Fecola di tapioca — 115 g (puoi sostituirla con amido di mais, fecola di patate o fecola di arrowroot)
• Farina di sorgo — 80 g (puoi sostituirla con grano saraceno chiaro, teff bianco o avena senza glutine)
• Eritritolo dorato — 15 g (1 cucchiaio)
• Lievito istantaneo — 6 g (2 cucchiaini) (se usi lievito secco attivo, usane 8 g)
• Sale — 6 g (1 cucchiaino)
• Olio d'oliva — 8 g (2 cucchiaini)
• Aceto di sidro — 8 g (1½ cucchiaini)
• — Per assemblare e condire (per due pizze) —
• Olio d'oliva, per spennellare il bordo — 1-2 cucchiai
• Salsa di pomodoro o sugo per pizza — 200-250 g
• Origano secco — 1-2 cucchiaini
• Formaggio vegetale senza lattosio tipo mozzarella (bassa umidità), a fette o grattugiato — 250 g
• "Parmigiano" vegetale senza lattosio, grattugiato — 50 g
• Foglie di basilico fresco, per servire (opzionale)
• — Valori nutrizionali (per fetta, 1/8 di pizza) —
• 🔥 195 kcal · 🥩 P: 4 g · 🍠 C: 30 g · 🧈 G: 6 g · 🌿 F: 2 g

Preparazione

1. 01

   Puoi preparare l'impasto con una planetaria dotata di gancio impastatore, o a mano.

2. 02

   Prepara il gel di psillio: in una ciotola, mescola la cuticola di psillio con l'acqua tiepida. Dopo 30-45 secondi, si formerà un gel denso.

3. 03

   In una ciotola grande (o nella ciotola della planetaria), mescola la farina di miglio, la fecola di tapioca, la farina di sorgo, l'eritritolo, il lievito istantaneo e il sale.

4. 04

   Se usi lievito secco attivo invece di quello istantaneo, devi attivarlo prima: mescolalo con l'eritritolo e 120 g di acqua (usa quindi meno acqua nel gel di psillio). Lascia riposare 5-10 minuti, finché non inizia a fare schiuma. Quindi uniscilo agli ingredienti secchi, insieme al resto degli ingredienti liquidi.

5. 05

   Aggiungi l'olio d'oliva e l'aceto al gel di psillio, e mescola bene per combinare.

6. 06

   Fai un buco al centro degli ingredienti secchi e aggiungi la miscela di gel di psillio, olio d'oliva e aceto.

7. 07

   Impasta fino a quando l'impasto diventa liscio e tutti gli ingredienti sono ben incorporati. Usa una spatola per raschiare le pareti e il fondo della ciotola di tanto in tanto, per non lasciare zone secche non mescolate.

8. 08

   L'impasto finale dovrà risultare molto morbido, sciolto e appiccicoso, senza grumi di farina secca né di gel di psillio. Resisti alla tentazione di aggiungere altra farina, altrimenti la pizza potrebbe diventare troppo densa e secca.

9. 09

   Pre-forma — trasferisci l'impasto su una superficie infarinata e, con le mani infarinate, impasta delicatamente e modella una palla.

10. 10

    Dividi in due porzioni approssimativamente uguali e modella ciascuna in una palla.

11. 11

    Lavorerai con una palla alla volta, quindi tieni l'altra coperta con un panno da cucina, per non farla seccare.

12. 12

    Modellare — quando modelli questa pizza senza glutine, è importante lavorare su una superficie ben infarinata e con le mani infarinate.

13. 13

    Appoggia una palla di impasto su una superficie ben infarinata e premi al centro con le dita, creando un "pozzo" al centro della palla. Poi, usa le dita per stendere delicatamente e lentamente l'impasto in un cerchio, ruotandolo di tanto in tanto per non farlo attaccare alla superficie.

14. 14

    Aumenta gradualmente le dimensioni del cerchio, lasciando un bordo leggermente rialzato (la crosta), largo circa 1,5 cm. Punta a un diametro di circa 25-28 cm e una base abbastanza sottile.

15. 15

    Fai scivolare la pizza con attenzione in un'altra parte del bancone (per non intralciare), copri con un panno da cucina pulito e lascia lievitare mentre prepari la seconda base.

16. 16

    Copri leggermente le basi con un panno da cucina pulito o pellicola trasparente e lascia lievitare a temperatura ambiente (o in un luogo tiepido) per circa 45 minuti a 1 ora, finché non si gonfiano visibilmente.

17. 17

    Inizia a preriscaldare il forno appena le basi iniziano a lievitare — hai bisogno che sia ben caldo per il miglior risultato.

18. 18

    Posiziona una pietra o una piastra d'acciaio per pizza sulla griglia intermedia del forno e preriscalda a 250°C. Se non hai pietra o piastra, usa una teglia grande e resistente, capovolta.

19. 19

    Dopo che le basi sono ben lievitate e visibilmente gonfie, fai scivolare delicatamente una di esse su una pala per pizza infarinata. Scuoti la pala per verificare se la pizza scivola facilmente — se ci sono parti attaccate, sollevatele con cura e spolvera altra farina sotto.

20. 20

    Spennella il bordo (la parte rialzata) con un po' d'olio d'oliva. Questo passaggio è necessario indipendentemente dai condimenti usati — garantisce che il bordo esca dal forno ben caramellato.

21. 21

    Aggiungi i condimenti: spalma la salsa di pomodoro, spolvera con origano e "parmigiano" vegetale grattugiato, e aggiungi il formaggio vegetale a fette sopra — o usa altri condimenti a tua scelta.

22. 22

    Fai scivolare la pizza sulla pietra/piastra preriscaldata (o teglia) e inforna a 250°C per circa 15-18 minuti, finché il bordo non sarà dorato scuro e il formaggio fuso e bollente.

23. 23

    Mentre la prima pizza è nel forno, puoi assemblare la seconda. Togli la pizza dal forno e metti l'altra a cuocere.

24. 24

    Aggiungi le foglie di basilico fresco (se usi), taglia e servi subito.