Impasto per pizza artigianale
Un impasto per pizza leggero, elastico e con bordi alti, perfetto per qualsiasi condimento, con una base sottile e leggermente croccante.
- Tempo
- 1 h 36 min
- Porzioni
- 2 pizze medie (28 cm)Prep: 30 minLievitazione: 50 minCottura: 16 min
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- — Impasto —
- Farina di riso — 120 g
- Amido di tapioca (polvilho doce) — 115 g
- Farina di sorgo — 80 g
- Psillio in polvere — 13 g
- Lievito di birra secco — 6 g
- Sale — 6 g
- Eritritolo — 12 g
- Acqua tiepida — 420 ml
- Olio extra vergine d'oliva — 10 ml
- Aceto di sidro — 8 ml
- — Per finire —
- Olio extra vergine d'oliva — 2 cucchiai
- Salsa di pomodoro senza zucchero — 220 g
- Mozzarella senza lattosio grattugiata — 250 g
- Origano secco — 2 cucchiaini
- Foglie di basilico fresco (opzionale)
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 352 kcal · 🥩 P: 11 g · 🍠 C: 42 g · 🧈 G: 15 g · 🌿 F: 5 g
Preparazione
- 01
Mescola lo psillio con l'acqua tiepida e lascia riposare per circa 3 minuti, fino a formare un gel denso. Questo passaggio è essenziale per sostituire il glutine e creare un impasto molto elastico, in grado di sviluppare un bordo leggero e alveolato.
- 02
In una ciotola grande mescola la farina di riso, l'amido di tapioca, la farina di sorgo, il lievito di birra, il sale e l'eritritolo. Amalgama delicatamente per distribuire tutti gli ingredienti.
- 03
Aggiungi al gel di psillio l'olio e l'aceto di sidro. Unisci questa miscela agli ingredienti secchi e impasta per circa 6 minuti, fino ad ottenere un impasto molto umido, liscio e appiccicoso. Evita di aggiungere farina extra, poiché l'elevata idratazione è responsabile di un impasto leggero e con un'ottima struttura.
- 04
Dividi l'impasto in 2 porzioni uguali. Con le mani leggermente infarinate forma due palline e lasciale riposare per 10 minuti, coperte con un panno pulito.
- 05
Su una superficie ben infarinata stendi ogni pallina solo con la punta delle dita, formando un cerchio di circa 28 cm, lasciando un bordo leggermente più alto. Evita di usare il mattarello per preservare l'aria all'interno dell'impasto.
- 06
Metti le basi su carta da forno o su una pala da pizza infarinata. Copri con un panno pulito e lascia lievitare per 45-50 minuti, fino a quando non saranno visibilmente più leggere e voluminose.
- 07
Spennella solo il bordo con un po' d'olio. Distribuisci la salsa di pomodoro, la mozzarella e l'origano, lasciando il bordo libero di crescere durante la cottura.
- 08
Inforna nel forno preriscaldato a 250 °C, preferibilmente su una pietra o acciaio per pizza, per 15-18 minuti, finché la base non sarà dorata, il formaggio fuso e il bordo ben sviluppato. Finisci con foglie di basilico fresco prima di servire.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Salsa di pomodoro → Senza aglio né cipolla
Mozzarella → Mozzarella senza lattosio certificata Low FODMAP
Condimenti → Evita funghi, cipolla o aglio
Preferisci spinaci, zucchine, pomodori, olive o peperoni.
Senza uova
La ricetta è già senza uova.
Bassa fruttosio
Salsa di pomodoro → Senza zuccheri aggiunti
Condimenti → Evita ingredienti ricchi di fruttosio, come l'ananas
Dolcificante → Mantieni solo l'eritritolo
Low Carb
Farina di riso + amido di tapioca + sorgo → Farina di mandorle 220 g + farina di lino dorato 60 g + psillio 18 g
Riduci l'acqua a circa 300 ml, aggiustando gradualmente fino ad ottenere un impasto morbido e modellabile.
Anti-gonfiore
Salsa di pomodoro → Semplice, senza aglio né cipolla
Mozzarella → Formaggio senza lattosio ben stagionato
Aggiungi origano, basilico e timo ai condimenti.
Evita l'eccesso di ingredienti molto grassi o trasformati.