Impasto per pizza perfetta
Leggero, morbido e sorprendentemente elastico, questo impasto ti permette di preparare una pizza con bordo alto, interno soffice e base leggermente croccante. È facile da lavorare e il risultato si avvicina molto a una pizza tradizionale, perfetta per qualsiasi condimento tu preferisca.
- Tempo
- 1 h 30 min
- Porzioni
- 2 pizze medie (28 cm)Prep: 30 minLievitazione: 45 minCottura: 15 min
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- Psillio in cuticola intero — 15 g
- Acqua tiepida — 420 ml
- Farina di miglio — 120 g
- Fecola di tapioca — 115 g
- Farina di sorgo — 80 g
- Eritritolo in polvere — 15 g
- Lievito di birra secco istantaneo — 6 g
- Sale fino — 6 g
- Olio extra vergine d'oliva — 2 cucchiaini
- Aceto di sidro — 1½ cucchiaini
- Per finire:
- Olio extra vergine d'oliva — 1 o 2 cucchiai
- Salsa di pomodoro senza zucchero — 200 a 250 g
- Origano secco — 1 o 2 cucchiaini
- Mozzarella vegetale senza lattosio, grattugiata — 250 g
- "Parmigiano" vegetale grattugiato — 50 g
- Foglie di basilico fresco (opzionale)
- — Valori nutrizionali (per ½ pizza, senza condimento) —
- 🔥 455 kcal · 🥩 P: 9 g · 🍠 C: 79 g · 🧈 G: 10 g · 🌿 F: 8 g
Preparazione
- 01
Mescola lo psillio con l'acqua tiepida e lascia riposare per circa 30 secondi, finché non si forma un gel denso. Questo passaggio è essenziale per sostituire l'elasticità normalmente fornita dal glutine.
- 02
In una ciotola grande, mescola la farina di miglio, la fecola di tapioca, la farina di sorgo, l'eritritolo, il lievito e il sale.
- 03
Aggiungi l'olio e l'aceto al gel di psillio e mescola bene. Versa questa miscela sugli ingredienti secchi.
- 04
Impasta a mano o con una planetaria dotata di gancio per circa 5 minuti, finché non otterrai un impasto omogeneo, molto umido e appiccicoso. Evita di aggiungere altra farina, poiché l'elevata idratazione è proprio ciò che garantisce una pizza leggera e alveolata.
- 05
Trasferisci l'impasto su una superficie ben infarinata, spolvera anche le mani e lavoralo delicatamente solo il necessario per formare una palla.
- 06
Dividi l'impasto in due porzioni uguali e modella ciascuna in una palla. Tieni una coperta mentre lavori l'altra.
- 07
Con le mani infarinate, premi al centro dell'impasto e stendi delicatamente fino a formare un disco di circa 28 cm di diametro, lasciando un bordo leggermente più alto.
- 08
Poggia la base su carta forno, copri con un panno pulito e lascia lievitare per 45 minuti o 1 ora, finché non sarà visibilmente più soffice.
- 09
Nel frattempo, riscalda il forno a 250 °C, mettendo una pietra refrattaria o una teglia pesante all'interno per scaldarsi bene.
- 10
Spennella il bordo dell'impasto con un po' d'olio. Questo piccolo passaggio aiuta a ottenere una crosta dorata e impedisce che l'impasto si secchi durante la cottura.
- 11
Distribuisci la salsa di pomodoro, aggiungi l'origano, la mozzarella vegetale, il "parmigiano" vegetale e gli altri ingredienti che preferisci.
- 12
Trasferisci con attenzione la pizza sulla pietra o sulla teglia ben calda e inforna per 15-18 minuti, finché il bordo non sarà dorato e il formaggio completamente fuso.
- 13
Tira fuori dal forno, guarnisci con foglie fresche di basilico, se lo desideri, e servi immediatamente.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Farina di sorgo, salsa di pomodoro e formaggio vegetale → Sostituisci la farina di sorgo con farina di riso integrale. Scegli salsa di pomodoro senza aglio né cipolla. Assicurati che il formaggio vegetale non contenga inulina né fibre aggiunte.
Low FODMAP
Senza frutta a guscio
Frutta a guscio → La ricetta è già senza frutta a guscio.
Senza frutta a guscio
Bassa fruttosio
Fruttosio → La ricetta è già naturalmente a basso contenuto di fruttosio. Utilizza solo salsa di pomodoro senza zuccheri aggiunti.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di miglio, farina di sorgo e fecola di tapioca → Sostituisci con 170 g di farina di mandorle, 40 g di farina di cocco e 25 g di psillio. Aggiungi circa 40 ml di acqua, se necessario, per ottenere un impasto modellabile.
Low Carb
Anti-gonfiore
Lievitazione e riposo → Rispetta il tempo di lievitazione per favorire una fermentazione più completa e una digestione più confortevole. Dopo la cottura, lascia riposare la pizza per 5 minuti prima di tagliarla, permettendo alla struttura dell'impasto di stabilizzarsi.
Anti-gonfiore