Impasto per pizza veloce senza glutine
Una base per pizza pronta in sole tre ore: croccante sui bordi, morbida al centro, con una mollica areata che rivaleggia con qualsiasi pizzeria. Funziona sia in un forno per pizza tradizionale che in un forno di casa con pietra refrattaria.
- Tempo
- 3 h 45 min
- Porzioni
- 6 pizze da 290 gPrep: 30 minLievitazione: 3 hCottura: 10-12 min
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- Miscela di farine senza glutine (farina di riso, fecola di patate, farina di mais) — 800 g
- Farina di miglio (sostituisce la semola) — 150 g
- Psillio in polvere — 40 g
- Gomma xantana — 15 g
- Lievito di birra secco attivo — 4 g
- Acqua — 750 g
- Sale — 24 g
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 285 kcal · 🥩 P: 5 g · 🍠 C: 58 g · 🧈 G: 1 g · 🌿 F: 4 g
Preparazione
- 01
Versa l'acqua in una ciotola grande. Spolvera il lievito sopra l'acqua.
- 02
Aggiungi la miscela di farine senza glutine, la farina di miglio, lo psillio in polvere, la gomma xantana e poi il sale. Mescola leggermente con una frusta per impasti, finché l'impasto non sarà grumoso e non completamente combinato. Nota: lo psillio è essenziale qui — sostituisce la rete di glutine che la farina di grano formerebbe, dando all'impasto la capacità di trattenere il gas durante la lievitazione.
- 03
Copri la ciotola e lascia riposare per 30 minuti, a 24°C.
- 04
Fai una piega di allungamento: allunga delicatamente un lato dell'impasto verso l'alto e ripiegalo sul resto. Ruota la ciotola di 90 gradi e ripeti, finché non avrai allungato e piegato tutti i lati.
- 05
Modella l'impasto in una palla. Copri di nuovo e lascia riposare per 1 ora.
- 06
Dividi l'impasto in 6 palle uguali, di circa 290 g ciascuna.
- 07
Metti ogni palla in un contenitore ben unto. Questo aiuterà durante la modellatura.
- 08
Lascia fermentare a 24°C per 1 ora e 30 minuti.
- 09
Preriscalda il forno: per un forno per pizza all'aperto, scalda finché la pietra non raggiunge almeno 315°C. Per un forno di casa, preriscalda a 290°C, con una pietra per pizza all'interno, per circa 45 minuti.
- 10
Spolvera leggermente il piano di lavoro e le mani con la miscela di farine.
- 11
Prendi una palla di impasto e premi delicatamente con le dita, formando un disco piatto. Nota: gli impasti senza glutine sono più fragili e meno elastici di quelli di grano — lavora con cura, evitando di allungare troppo velocemente, poiché l'impasto può strapparsi più facilmente.
- 12
Solleva l'impasto e usa il dorso delle mani e le nocche per allungarlo, lasciando che la gravità aiuti, finché non raggiunge la dimensione desiderata. Evita di premere tutta l'aria fuori, per mantenere un bordo areato.
- 13
Poni l'impasto modellato su una pala da pizza spolverata con la miscela di farine o farina di miglio, per evitare che si attacchi.
- 14
Aggiungi i tuoi ingredienti preferiti.
- 15
Inforna: in un forno per pizza all'aperto, cuoci per 1 a 1 minuto e 30 secondi, ruotando per una colorazione uniforme sulla crosta. In un forno di casa, cuoci per 10-12 minuti, o finché la crosta non sarà dorata e gli ingredienti cotti.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Farina di miglio e condimenti → Farina di miglio: sicura in Low FODMAP nelle quantità usate. Ingredienti per la copertura: dipende interamente dalla scelta — evita aglio e cipolla freschi, o usa olio d'oliva con infuso di aglio/cipolla.
Low FODMAP
Senza frutta a guscio
Frutta secca a guscio → Questa ricetta non contiene frutta secca a guscio — non è necessaria alcuna sostituzione.
Senza frutta a guscio
Bassa fruttosio
Dolcificanti → Questa ricetta non contiene dolcificanti né zuccheri aggiunti — non è necessario alcun aggiustamento. Fai attenzione solo agli ingredienti di copertura scelti (ad esempio, salse di pomodoro con zucchero aggiunto).
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farine e amidi → Questo è un impasto per pizza fermentato, naturalmente ricco di carboidrati a causa delle farine e degli amidi necessari per la struttura senza glutine. Per una versione a basso contenuto di carboidrati, considera una base alternativa a base di farina di mandorle e formaggio vegetale (stile "fathead dough"), che è una ricetta tecnicamente diversa da questa.
Low Carb
Anti-gonfiore
Lievito e condimenti → Rispetta i tempi di lievitazione completi — un impasto mal lievitato è più denso e pesante da digerire. Scegli ingredienti di copertura freschi e leggeri, e consuma in porzioni moderate, poiché è una base ricca di carboidrati.
Anti-gonfiore