Ladyfingers (savoiardi)
Leggeri, leggermente spugnosi all'interno e con un esterno secco e leggermente croccante — perfetti da inzuppare nel caffè o per fare la base di un tiramisù. Buoni (o migliori) della versione comprata.
- Tempo
- 45 min
- Porzioni
- 26 savoiardiPrep: 15 minCottura: 30 min
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- — Impasto —
- Tuorli d'uovo — 2
- Albumi d'uovo — 3
- Xilitolo — 120 g (diviso)
- Farina di riso — 105 g
- Fecola di tapioca — 25 g
- Amido di mais (maizena) — 10 g
- Gomma xantana — ¼ cucchiaino
- Lievito in polvere — 1 cucchiaino
- — Per spolverare —
- Eritritolo in polvere (macinato fine) — 65 g
- Xilitolo — 100 g
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 45 kcal · 🥩 P: 1 g · 🍠 C: 8 g · 🧈 G: 0.5 g · 🌿 F: 0 g
Preparazione
- 01
Preriscalda il forno a 180°C e fodera due teglie con carta da forno.
- 02
Batti i 2 tuorli con metà dello xilitolo, finché non aumentano di volume e diventano chiari e spumosi.
- 03
In una ciotola a parte, monta i 3 albumi con il restante xilitolo, finché non ottieni una meringa con picchi sodi. Lo xilitolo non si scioglie facilmente come lo zucchero in questo tipo di preparazione, quindi potresti dover montare un po' più a lungo di quanto ti aspetteresti, per massimizzare il volume e la stabilità della meringa.
- 04
Incorpora delicatamente i tuorli negli albumi, con movimenti lenti, fino a quando non sono ben amalgamati — cerca di non perdere troppa aria durante la miscelazione.
- 05
Setaccia la farina di riso, la fecola di tapioca, l'amido di mais, la gomma xantana e il lievito sopra la miscela di uova. Amalgama tutto finché non ci sono più grumi di farina, senza perdere più aria del necessario. Questa combinazione di farine sostituisce la farina di grano originale: la farina di riso e le fecole danno struttura e leggerezza, mentre la gomma xantana funziona come legante al posto del glutine.
- 06
Trasferisci l'impasto in un sac à poche con una bocchetta rotonda grande e forma delle strisce di circa 10 cm di lunghezza sulle teglie foderate, lasciando circa 2 cm di spazio tra l'una e l'altra.
- 07
Mescola l'eritritolo in polvere con lo xilitolo e, con un setaccio, spolvera generosamente i savoiardi già formati. È normale che un po' di "zucchero" cada sulla teglia oltre ai biscotti — non c'è problema, si caramellerà leggermente in forno senza alterare i biscotti.
- 08
Inforna nel forno preriscaldato per 15 minuti, poi riduci la temperatura a 150°C e continua a cuocere per altri 12-15 minuti. Questa seconda fase a temperatura più bassa è essenziale: è ciò che asciuga i biscotti all'interno e conferisce loro la caratteristica consistenza leggermente croccante.
- 09
Lascia raffreddare su una gratella prima di servire.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Xilitolo ed eritritolo → Mantieniti entro le quantità indicate per porzione; in eccesso, i polioli possono essere mal tollerati.
Low FODMAP
Restantes ingredientes → Sono già naturalmente Low FODMAP.
Low FODMAP
Bassa fruttosio
Dolcificanti → La ricetta è già naturalmente a basso contenuto di fruttosio — usa solo xilitolo ed eritritolo come dolcificanti.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di riso e fecole → Sostituisci con 90 g di farina di mandorle + 15 g di farina di cocco + ¼ cucchiaino extra di gomma xantana (la farina di cocco assorbe molto più liquido, quindi se ne usa in minore quantità). Nota: questa sostituzione altererà considerevolmente la leggerezza caratteristica di questo biscotto, poiché la farina di mandorle è più pesante della farina di riso.
Low Carb
Anti-gonfiore
Cottura → Non saltare la seconda fase di cottura a temperatura più bassa — assicura che i biscotti siano ben asciutti all'interno, il che li rende più leggeri e facili da digerire rispetto a una versione poco asciutta e ancora umida.
Anti-gonfiore
Conservazione → Conserva in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto, fino a 1-2 settimane — rimarranno secchi e croccanti.
Anti-gonfiore