Lecca-lecca di crostata
Pasta frolla croccante e burrosa, ripiena di composta di fragole fatta in casa senza zucchero, e infilzata su uno stecchino — lo spuntino perfetto da portare a scuola, al lavoro, o semplicemente da mangiare con le mani e sorridere.
- Tempo
- 1 h
- Porzioni
- 12 unitàPrep: 40 minRefrigerazione: 1 hCottura: 20 min
- Difficoltà
- Facile
Ingredienti
- — Pasta frolla senza glutine —
- Acqua fredda — 240 ml
- Aceto di mele — 2 cucchiai
- Mix di farine senza glutine (riso, fecola di patate, mais) — 250 g
- Farina di cocco — 50 g
- Gomma xantana — 1 cucchiaino
- Sale — 1 pizzico
- Eritritolo in polvere — 25 g
- Margarina vegetale senza lattosio, fredda, a cubetti di ~1 cm — 200 g
- — Composta di fragole fatta in casa senza zucchero —
- Fragole fresche o congelate, tritate — 200 g
- Eritritolo dorato — 50 g
- Succo di limone — 1 cucchiaino
- Fecola di patate — 1 cucchiaino (sciolta in 1 cucchiaio di acqua fredda)
- — Per assemblare e spennellare —
- Stecchini di legno lisci (non colorati) — 12
- Uovo, leggermente sbattuto (o 3 cucchiai di bevanda vegetale)
- Eritritolo granulato, per spolverare — 2 cucchiai
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 195 kcal · 🥩 P: 3 g · 🍠 C: 20 g · 🧈 G: 11 g · 🌿 F: 2 g
Preparazione
- 01
In una piccola casseruola, cuoci le fragole tritate con l'eritritolo e il succo di limone a fuoco medio, per circa 8-10 minuti, schiacciando leggermente con un cucchiaio, finché la frutta non si ammorbidisce e rilascia i suoi succhi.
- 02
Aggiungi la fecola di patate sciolta in acqua e mescola bene, cuocendo per altri 1-2 minuti finché non si addensa. Togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente — la composta dovrà essere abbastanza densa da non scivolare via. Nota: senza l'effetto conservante e addensante dello zucchero raffinato, questa composta fatta in casa è più fluida di quella commerciale; per questo usiamo fecola extra per garantire la giusta consistenza per il ripieno.
- 03
In una ciotola, mescola l'acqua fredda con l'aceto di mele e mettila in congelatore finché non ne avrai bisogno.
- 04
Setaccia il mix di farine senza glutine, la farina di cocco, la gomma xantana, il sale e l'eritritolo in polvere. Pesa la farina di cocco con precisione — assorbe molto più liquido della farina di grano, e una piccola deviazione nella quantità altera notevolmente l'idratazione finale dell'impasto.
- 05
Aggiungi la margarina fredda e incorporala nella farina finché ogni cubetto non sarà ricoperto. Con la punta delle dita, schiaccia ogni cubetto finché non otterrai un composto di pezzetti delle dimensioni di piselli e altri più grandi, di circa 1 cm.
- 06
Aggiungi la miscela di acqua e aceto ghiacciata, 2 cucchiai alla volta, mescolando con una forchetta finché l'impasto non inizia a unirsi — avrai bisogno di circa 14-16 cucchiai. L'impasto finale dovrà essere leggermente più umido di un impasto tradizionale con glutine, per compensare il maggiore assorbimento di umidità delle farine senza glutine durante la cottura.
- 07
Modella l'impasto approssimativamente in un disco (impasta leggermente se necessario, senza lavorarlo troppo), avvolgilo in pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per almeno 1 ora.
- 08
Preriscalda il forno a 200°C e fodera una teglia con carta da forno.
- 09
Togli metà dell'impasto dal frigorifero, modellalo approssimativamente in un disco e posizionalo tra due fogli di pellicola trasparente. La pellicola evita che l'impasto si attacchi al mattarello e alla superficie — gli impasti senza glutine sono più fragili e si strappano più facilmente di quelli di grano.
- 10
Stendi l'impasto fino a circa 3 mm di spessore.
- 11
Rimuovi il foglio superiore di pellicola. Con un tagliabiscotti rotondo (circa 6 cm di diametro), taglia dei cerchi di pasta e posizionali sulla teglia, tenendo conto del posizionamento degli stecchini.
- 12
Premi uno stecchino fino a metà di ogni cerchio di pasta.
- 13
Metti circa mezzo o tre quarti di cucchiaio di composta di fragole al centro di ogni cerchio. Non riempire troppo, per evitare che la composta fuoriesca durante la cottura.
- 14
Conserva la teglia in frigorifero mentre prepari i cerchi superiori.
- 15
Ripeti il processo con l'altra metà dell'impasto, tagliando i cerchi per i coperchi dei lecca-lecca.
- 16
Spennella i bordi dei cerchi di base con l'uovo sbattuto (o bevanda vegetale) intorno al ripieno, e anche sullo stecchino — questo aiuta a sigillare bene il ripieno all'interno dei lecca-lecca.
- 17
Posiziona i cerchi superiori sopra e sigilla i bordi premendo con le dita.
- 18
Con una forchetta, decora i bordi dei lecca-lecca — questo aiuta anche a sigillare ulteriormente.
- 19
Con un coltello, fora delicatamente la parte superiore di ogni lecca-lecca, per permettere al vapore di uscire durante la cottura.
- 20
Spennella i lecca-lecca con l'uovo sbattuto (o bevanda vegetale) e spolvera con l'eritritolo granulato.
- 21
Inforna nel forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, finché i lecca-lecca non si gonfiano leggermente e diventano croccanti e dorati.
- 22
Lascia raffreddare e servi.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Fragole e farina di cocco → Le fragole sono sicure in Low FODMAP nelle quantità usate. La farina di cocco è sicura in Low FODMAP in piccole quantità per porzione; la quantità usata qui è nel limite sicuro.
Low FODMAP
Senza frutta a guscio
Frutta a guscio → Questa ricetta non contiene frutta a guscio — non è necessaria sostituzione.
Senza frutta a guscio
Bassa fruttosio
Fragole e dolcificanti → Le fragole hanno un contenuto di fruttosio relativamente basso tra i frutti, e sono sicure nelle quantità usate. La composta usa già eritritolo come dolcificante, senza fruttosio aggiuntivo.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Mix di farine senza glutine + farina di cocco (impasto) e composta di fragole → Sostituisci la totalità delle farine con 220 g di farina di mandorle + 30 g di farina di cocco + 1 uovo extra, per compensare il maggiore assorbimento di liquido della farina di cocco. Riduci la quantità di fragole a metà e aumenta leggermente la fecola, per una composta più concentrata e con meno carboidrati per porzione.
Low Carb
Anti-gonfiore
Preparazione e conservazione → Lascia raffreddare completamente la composta prima di farcire i lecca-lecca — una composta ancora calda ammorbidisce l'impasto e rende difficile la sigillatura, oltre a rendere la digestione più pesante. Non farcire eccessivamente, per evitare che il ripieno fuoriesca e l'impasto rimanga umido all'interno. Consuma preferibilmente lo stesso giorno o nei 2-3 giorni successivi, conservato in un contenitore chiuso in un luogo fresco e asciutto.
Anti-gonfiore