Marshmallow fatti in casa senza zucchero
Bianchi, soffici, dolci e irresistibilmente elastici — i marshmallow fatti in casa sono una di quelle cose che sembrano complicate ma che, in realtà, sono estremamente semplici. Con solo tre ingredienti base, questa ricetta trasformerà per sempre la tua opinione sui marshmallow.
- Tempo
- 30 min
- Porzioni
- 20 marshmallow grandiPrep: 25 minCottura: 5 minEssiccazione: da un giorno all'altro
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- — Gelatina —
- Gelatina in polvere (o in fogli) — 8 g
- Acqua fredda — 80 ml
- — Sciroppo —
- Xilitolo — 150 g
- Eritritolo dorato — 50 g
- Acqua fredda — 60 ml
- — Mix per spolverare —
- Eritritolo in polvere — 60 g
- Fecola di patate (o di tapioca) — 30 g
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 25 kcal · 🥩 P: 0 g · 🍠 C: 9 g · 🧈 G: 0 g · 🌿 F: 0 g
Preparazione
- 01
Giorno 1: Scegli un contenitore adatto (questa ricetta produce uno strato di circa 2,5 cm in una teglia quadrata di 20x20 cm o rotonda di 20 cm) e ungilo molto bene. Se usi una teglia quadrata/rettangolare, rivestila anche con carta forno unta.
- 02
In una piccola ciotola, unisci la gelatina a 80 ml di acqua fredda. Mescola e lascia riposare per 10 minuti. Poi, trasferisci la miscela di gelatina già addensata nella ciotola della planetaria.
- 03
Prepara uno sciroppo caldo con lo xilitolo, l'eritritolo e l'acqua, scaldandoli insieme in una casseruola a fuoco medio-alto, mescolando occasionalmente, finché lo sciroppo non raggiunge circa 110-115°C. Usa un termometro da cucina — questo passaggio è il più critico di tutta la ricetta e non deve essere fatto "a occhio". Nota: a differenza dello zucchero comune, xilitolo ed eritritolo possono cristallizzare in modo imprevedibile se superi leggermente questa temperatura, quindi tieni d'occhio.
- 04
Aggiungi lo sciroppo caldo alla gelatina, mescolando brevemente per assicurarti che la gelatina si sciolga completamente prima di iniziare a montare.
- 05
Usando la planetaria con la frusta a filo (o un frullino a mano con la doppia frusta), monta la miscela di marshmallow a velocità medio-alta finché non aumenta di circa 3 volte il suo volume e si raffredda a temperatura ambiente. Sollevando la frusta, la miscela dovrebbe formare dei picchi morbidi. Questo richiede tipicamente 5-7 minuti in una planetaria potente.
- 06
Trasferisci la miscela di marshmallow nel contenitore ben unto e livella la superficie.
- 07
Lascia la miscela ad asciugare da un giorno all'altro, senza coprire, per permettere all'umidità di evaporare. (Se hai fretta, il tempo minimo di asciugatura è di circa 4 ore, ma da un giorno all'altro è consigliato.)
- 08
Giorno 2: In una ciotola, mescola l'eritritolo in polvere con la fecola di patate. Puoi setacciare due volte per eliminare i grumi.
- 09
Copri generosamente la superficie della miscela di marshmallow (ancora nel contenitore) con il mix di eritritolo e fecola.
- 10
Capovolgi il "blocco" di marshmallow su carta forno pulita e copri anche l'altro lato con il mix.
- 11
Taglia il "blocco" di marshmallow in pezzi della dimensione e forma desiderata, con un coltello o un tagliapasta ben unti. Rotola i pezzi nel restante mix di eritritolo e fecola, per garantire una copertura uniforme.
- 12
Conserva in un contenitore chiuso, in un luogo fresco e asciutto, per 1-2 settimane. Nota: data l'assenza dell'effetto conservante e anti-cristallizzante dello zucchero comune, questi marshmallow potrebbero iniziare a diventare leggermente più duri o granulosi dopo alcuni giorni — sono meglio gustati nei primi 3-4 giorni dopo la preparazione.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Xilitolo ed eritritolo → Lo xilitolo ha un alto contenuto di polioli; può causare disagio digestivo in grandi quantità, pur essendo Low FODMAP in teoria. Consuma 1-2 marshmallow alla volta. L'eritritolo è sicuro in Low FODMAP nelle quantità usate.
Low FODMAP
Senza frutta a guscio
Frutta secca → Questa ricetta non contiene frutta secca — non è necessaria alcuna sostituzione.
Senza frutta a guscio
Bassa fruttosio
Dolcificanti → La ricetta è già naturalmente a basso contenuto di fruttosio — usa solo xilitolo ed eritritolo, nessuno dei quali contiene fruttosio.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Xilitolo ed eritritolo → Sono già naturalmente più bassi in carboidrati "netti" rispetto allo zucchero comune (il corpo non processa la maggior parte dell'eritritolo), ma contribuiscono comunque al totale dei carboidrati per porzione elencato sull'etichetta. Non è possibile ridurre ulteriormente senza compromettere la struttura della ricetta.
Low Carb
Anti-gonfiore
Polioli e consumo → I polioli (xilitolo, eritritolo) in grandi quantità possono causare disagio digestivo ed effetto lassativo nelle persone sensibili. Consuma 1-2 marshmallow alla volta, soprattutto se è la prima volta che li provi, per valutare la tua tolleranza personale.
Anti-gonfiore