Mini torte di cocco e arancia
Piccole torte piene di sapore tropicale, preparate con un morbido pan di Spagna al cocco, farcite con un'intensa crema all'arancia e un vellutato curd agli agrumi. Un dessert elegante, fresco e perfetto per le occasioni speciali.
- Tempo
- 2 h 50 min
- Porzioni
- 8 mini tortePrep: 1 h 20 minCottura: 30 minRefrigerazione: 1 h
- Difficoltà
- Difficile
Ingredienti
- — Torta al cocco —
- Burro vegetale senza lattosio ammorbidito — 140 g
- Eritritolo dorato — 130 g
- Allulosio — 40 g
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- Uova medie (tuorli e albumi separati) — 6
- Succo di limone — 1 cucchiaino
- Farina di riso — 180 g
- Farina di mandorle — 40 g
- Cocco grattugiato senza zucchero — 60 g
- Psillio in polvere — 6 g
- Lievito chimico senza glutine — 8 g
- Bicarbonato di sodio — 4 g
- Sale — ¼ cucchiaino
- Bevanda di cocco senza zucchero — 100 ml
- — Curd all'arancia —
- Succo di 2 arance grandi
- Succo di ½ limone
- Scorza di 1 arancia
- Eritritolo dorato — 50 g
- Allulosio — 20 g
- Burro vegetale senza lattosio — 40 g
- Uova — 2
- Tuorli — 2
- Amido di mais — 20 g
- Acqua — 30 ml
- — Crema all'arancia —
- Burro vegetale senza lattosio ammorbidito — 220 g
- Eritritolo in polvere — 100 g
- Curd all'arancia preparato (circa ⅔)
- Succo d'arancia — 2 cucchiai
- — Decorazione —
- Cocco grattugiato senza zucchero — q.b.
- Scorza d'arancia — q.b.
- Cioccolato fondente 70% senza zucchero fuso (opzionale) — q.b.
- — Valori nutrizionali (per mini torta) —
- 🔥 248 kcal · 🥩 P: 6 g · 🍠 C: 12 g · 🧈 G: 19 g · 🌿 F: 4 g
Preparazione
- 01
Preriscalda il forno a 175°C. Fodera una teglia rettangolare con carta da forno.
- 02
Sbatti il burro vegetale con l'eritritolo, l'allulosio e la vaniglia finché non ottieni una crema leggera. Aggiungi i tuorli, uno alla volta.
- 03
Mescola la farina di riso, la farina di mandorle, il cocco grattugiato, lo psillio, il lievito, il bicarbonato e il sale. Incorpora metà della miscela secca, aggiungi la bevanda al cocco e unisci il restante della miscela di farine.
- 04
Sbatti gli albumi con il succo di limone finché non iniziano a spumare. Continua a sbattere fino a formare una meringa soda. Mescola circa un terzo della meringa all'impasto per renderlo più leggero. Incorpora delicatamente il resto della meringa.
- 05
Stendi l'impasto nella teglia. Inforna per 25-30 minuti, finché non sarà leggermente dorato. Lascia raffreddare completamente.
- 06
Per il curd, mescola le uova, i tuorli, l'amido e l'acqua. A parte, scalda il succo e la scorza d'arancia, il succo di limone, l'eritritolo, l'allulosio e il burro vegetale solo fino a quando questo non si scioglie. Aggiungi lentamente la miscela di uova, mescolando costantemente. Cuoci a fuoco basso finché non si addensa. Copri con pellicola trasparente a contatto con la crema e lascia raffreddare completamente.
- 07
Per la crema, sbatti il burro vegetale per circa 5 minuti. Aggiungi l'eritritolo in polvere. Aggiungi circa ⅔ del curd e il succo d'arancia. Continua a sbattere finché non ottieni una crema leggera e setosa.
- 08
Con un coppapasta rotondo taglia 24 dischi di torta. Componi ogni mini torta nel seguente ordine: disco di torta, crema all'arancia, curd, disco di torta, crema all'arancia, curd, disco di torta. Copri tutto l'esterno con un sottile strato di crema.
- 09
Decora con cocco grattugiato, scorza d'arancia e, se lo desideri, fili di cioccolato fondente fuso. Metti in frigorifero per 1 ora prima di servire.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Bevanda di cocco → Usa bevanda di cocco certificata Low FODMAP.
Low FODMAP
Succo d'arancia → Limita il succo d'arancia alle quantità indicate.
Dolcificanti → Mantieni solo eritritolo e allulosio come dolcificanti.
Senza uova
Uova → Sostituisci le 8 uova con 8 cucchiai di semi di lino dorati macinati + 24 cucchiai di acqua. Per il curd, prepara una versione vegetale usando bevanda di cocco, amido di mais e succo d'arancia.
Senza uova
Bassa fruttosio
Fruttosio → Usa arance meno dolci, riduci leggermente la quantità di succo d'arancia e mantieni solo eritritolo e allulosio.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di riso → Sostituisci con 220 g di farina di mandorle + 20 g di farina di cocco + 10 g di psillio. Mantieni gli altri ingredienti.
Low Carb
Anti-gonfiore
Arance → Usa arance biologiche per approfittare di tutta la scorza.
Anti-gonfiore
Curd → Non cuocere troppo il curd per preservare la freschezza degli agrumi.
Refrigerazione → Refrigera le mini torte prima di decorare per ottenere una finitura più pulita.
Abbinamento → Abbina con un infuso di menta o zenzero.