Mini tortine di mela al caramello

Ingredienti

• — Pasta brisée senza glutine —
• Acqua fredda — 240 ml
• Aceto di sidro di mele — 2 cucchiai
• Mix di farine senza glutine (riso, fecola di patate, mais) — 250 g
• Farina di cocco — 50 g
• Gomma xantana — 1 cucchiaino
• Sale — 1 pizzico
• Eritritolo in polvere — 25 g
• Margarina vegetale senza lattosio, fredda, a cubetti di ~1 cm — 200 g
• — Ripieno di mela caramellata —
• Mele medie, grattugiate (Bramley o Granny Smith, o miscela) — 450 g
• Eritritolo dorato — 50 g
• Cannella in polvere — 1 cucchiaino
• Zenzero in polvere — ¼ cucchiaino
• Noce moscata in polvere — ¼ cucchiaino
• Succo di limone — 2 cucchiai
• Margarina vegetale senza lattosio — 15 g
• — Per spennellare e finire —
• Uovo, leggermente sbattuto (o 3 cucchiai di bevanda vegetale)
• Eritritolo granulato, per spolverare — 2 cucchiai
• — Valori nutrizionali (per porzione) —
• 🔥 245 kcal · 🥩 P: 3 g · 🍠 C: 25 g · 🧈 G: 14 g · 🌿 F: 3 g

Preparazione

1. 01

   In una ciotola, mescola l'acqua fredda con l'aceto di sidro e mettilo nel congelatore fino a quando non ti servirà. L'aceto compensa in parte la mancanza di elasticità del glutine, rendendo l'impasto meno friabile.

2. 02

   Setaccia il mix di farine senza glutine, la farina di cocco, la gomma xantana, il sale e l'eritritolo in polvere. Pesa la farina di cocco con precisione — assorbe molto più liquido della farina di grano, e una piccola deviazione nella quantità altera significativamente l'idratazione finale dell'impasto.

3. 03

   Aggiungi la margarina fredda e incorporala nella farina finché ogni cubetto non sarà coperto. Con le punte delle dita, schiaccia ogni cubetto finché non ottieni un composto di pezzi grandi come piselli e altri più grandi, di circa 1 cm.

4. 04

   Aggiungi la miscela di acqua e aceto ghiacciata, 2 cucchiai alla volta, mescolando con una forchetta finché l'impasto non inizia ad amalgamarsi — avrai bisogno di circa 14-16 cucchiai da tavola. L'impasto finale dovrebbe essere leggermente più umido di un impasto tradizionale con glutine, per compensare il maggiore assorbimento di umidità delle farine senza glutine durante la cottura.

5. 05

   Forma l'impasto approssimativamente in un rettangolo (impasta leggermente se necessario, senza lavorarlo troppo), avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per almeno 1 ora.

6. 06

   In una ciotola, mescola le mele grattugiate con l'eritritolo dorato, le spezie e il succo di limone.

7. 07

   Mescola bene e trasferisci il tutto in un colino posto sopra una ciotola. Lascia sgocciolare il liquido in eccesso del ripieno per almeno 1 ora. L'eritritolo estrae meno acqua per osmosi dalla mela rispetto allo zucchero comune, quindi potresti ottenere un po' meno liquido rispetto alla ricetta originale — questo è normale e non compromette il risultato finale.

8. 08

   Trasferisci il liquido scolato in una piccola casseruola e aggiungi la margarina vegetale. Cuoci a fuoco medio-alto finché non caramellizza e diventa sciropposo, circa 5 minuti. Nota: poiché l'eritritolo non caramellizza come lo zucchero comune, questo "caramello" sarà più chiaro e meno denso della versione tradizionale, ma mantiene una buona concentrazione di sapore di mela e spezie.

9. 09

   Mescola metà del caramello con il ripieno di mela grattugiata, e tieni da parte l'altra metà per irrorare alla fine.

10. 10

    Preriscalda il forno a 200 °C e fodera una teglia con carta da forno.

11. 11

    Togli l'impasto dal frigorifero, forma un rettangolo e mettilo tra due fogli di pellicola trasparente. La pellicola evita che l'impasto si attacchi al mattarello e alla superficie — gli impasti senza glutine sono più fragili e si rompono più facilmente di quelli di grano.

12. 12

    Stendi l'impasto fino a circa 3 mm di spessore.

13. 13

    Rimuovi il foglio superiore di pellicola. Taglia l'impasto in rettangoli di circa 10 x 15 cm (dovresti ottenerne circa 8). Ognuno sarà piegato a metà per ottenere tortine di 10 x 7,5 cm.

14. 14

    Farcisci ogni tortina con circa 2 cucchiai di ripieno.

15. 15

    Spennella i bordi dei rettangoli con l'uovo sbattuto (o bevanda vegetale) — l'uovo sigilla meglio i bordi dell'impasto senza glutine rispetto al solo liquido vegetale, ma entrambi funzionano.

16. 16

    Piega i rettangoli sul ripieno per ottenere tortine di 10 x 7,5 cm. Premi bene i bordi con le dita per sigillare.

17. 17

    Con una forchetta, decora i bordi delle tortine — questo aiuta anche a sigillare il ripieno all'interno.

18. 18

    Con un coltello, buca delicatamente la parte superiore di ogni tortina, per consentire al vapore di uscire durante la cottura.

19. 19

    Spennella le tortine con l'uovo sbattuto (o bevanda vegetale) e cospargile con l'eritritolo granulato.

20. 20

    Metti in forno preriscaldato a 200 °C per circa 23-25 minuti, finché le tortine non si saranno leggermente gonfiate e saranno croccanti e dorate.

21. 21

    Lascia raffreddare, irrora con il caramello restante e servi.