Mousse di caramello monoporzione
Eleganti dolcetti composti da un sottile guscio di cioccolato fondente, ripieni di una leggera mousse al caramello e adagiati su una base croccante. Una combinazione perfetta di consistenze cremose e croccanti per le occasioni speciali.
- Tempo
- 2 h 55 min
- Porzioni
- 6 porzioniPrep: 45 minCottura: 10 minCongelamento: 2 h
- Difficoltà
- Difficile
Ingredienti
- — Guscio di cioccolato —
- Cioccolato fondente 70% senza zucchero, tritato — 225 g
- — Mousse al caramello —
- Albumi — 3
- Eritritolo dorato — 70 g
- Allulosio — 40 g
- Cremor tartaro — ½ cucchiaino
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- Fior di sale — 1 pizzico
- — Base croccante —
- Olio di cocco raffinato a temperatura ambiente — 80 g
- Eritritolo dorato — 70 g
- Allulosio — 20 g
- Uovo — 1
- Farina di riso — 90 g
- Amido di tapioca dolce — 40 g
- Gomma xantana — ½ cucchiaino
- Sale — 1 pizzico
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- — Decorazione —
- Scaglie di cioccolato fondente senza zucchero — q.b.
- Fior di sale — q.b.
- Foglioline di menta (opzionale) — q.b.
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 241 kcal · 🥩 P: 5 g · 🍠 C: 10 g · 🧈 G: 20 g · 🌿 F: 3 g
Preparazione
- 01
Sciogli il cioccolato a bagnomaria o nel microonde. Con l'aiuto di un cucchiaino, rivesti l'interno di 6 stampi in silicone a semisfera con un sottile strato di cioccolato. Metti in congelatore per 20 minuti. Ripeti il processo per creare un secondo strato più resistente. Conserva in congelatore.
- 02
Per la mousse, metti gli albumi, l'eritritolo, l'allulosio e il cremor tartaro in una ciotola resistente al calore. Cuoci a bagnomaria, mescolando costantemente, finché non raggiunge circa 65°C o finché gli edulcoranti non saranno completamente sciolti. Togli dal fuoco. Monta per 10-15 minuti, fino ad ottenere una meringa ferma, lucida e molto voluminosa. Aggiungi la vaniglia e il fior di sale. Metti la mousse in una sac à poche. Riempi completamente i gusci di cioccolato. Livella la superficie. Riponi di nuovo in congelatore per circa 1 ora.
- 03
Preriscalda il forno a 180°C. Mescola l'olio di cocco con l'eritritolo e l'allulosio. Aggiungi l'uovo e la vaniglia. In un'altra ciotola mescola la farina di riso, l'amido di tapioca dolce, la gomma xantana e il sale. Aggiungi agli ingredienti liquidi. Mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo. Metti in frigorifero per 30 minuti. Stendi l'impasto con uno spessore di circa 5 mm. Cuoci in forno per 10 minuti, fino a doratura leggera. Mentre è ancora tiepida, taglia 6 dischi con lo stesso diametro delle semisfere. Lascia raffreddare completamente.
- 04
Sforma delicatamente le mousse dallo stampo. Appoggia ogni semisfera su un disco di biscotto. Decora con scaglie di cioccolato, un pizzico di fior di sale e, se desideri, una piccola fogliolina di menta. Servi leggermente fresco.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Cioccolato → Usa cioccolato fondente certificato Low FODMAP.
Low FODMAP
Dolcificanti → Mantieni solo eritritolo e allulosio come dolcificanti.
Farine → Usa farina di riso e amido di tapioca dolce senza additivi.
Senza uova
Mousse → Sostituisci la mousse con una versione vegetale: 250 ml di panna vegetale da montare, 100 g di formaggio spalmabile vegetale, 40 g di eritritolo in polvere e 20 g di allulosio. Monta fino a ottenere una consistenza ferma.
Senza uova
Uovo della base → Sostituisci con 1 cucchiaio di farina di semi di lino dorati macinati + 3 cucchiai di acqua. Lascia riposare 10 minuti prima di usare.
Bassa fruttosio
Fruttosio → La ricetta è già naturalmente a basso contenuto di fruttosio. Mantieni solo eritritolo e allulosio.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di riso e amido di tapioca → Sostituisci con 110 g di farina di mandorle + 15 g di farina di cocco + 1 cucchiaino di gomma xantana. Mantieni gli altri ingredienti.
Low Carb
Anti-gonfiore
Cioccolato → Usa cioccolato con almeno il 70% di cacao.
Anti-gonfiore
Consistenza → Non lasciare che le mousse si congelino completamente; toglile circa 10 minuti prima di servire per ottenere una consistenza più cremosa.
Finitura → Completa con fior di sale per esaltare il sapore del cioccolato.
Accompagnamento → Accompagna con una tisana alla menta o allo zenzero.