Muffin di banana e gocce di cioccolato
Morbidi, umidi e generosamente ricchi di cioccolato — praticamente una torta di banana a forma di muffin, con quelle tipiche cime alte e caramellate da pasticceria.
- Tempo
- 40 min
- Porzioni
- 12 muffinPrep: 20 minCottura: 20-24 min
- Difficoltà
- Facile
Ingredienti
- Nota tecnica: La banana molto matura contribuisce naturalmente con molta dolcezza, il che aiuta a compensare la riduzione di dolcificante in questa ricetta. Tuttavia, mantengo una piccola quantità di eritritolo/sciroppo di datteri per bilanciare il sapore con il cioccolato.
- Banane medie, molto mature, ben schiacciate (circa 330 g già sbucciate) — 3
- Eritritolo dorato — 100 g
- Sciroppo di datteri — 30 g
- Margarina vegetale senza lattosio, sciolta e raffreddata — 115 g
- Yogurt di cocco naturale, intero, a temperatura ambiente — 75 g
- Uova medie, a temperatura ambiente — 2
- Pasta di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia) — ½ cucchiaino
- Farina di riso — 195 g
- Fecola di tapioca — 75 g
- Lievito in polvere — 1 ½ cucchiaino
- Bicarbonato di sodio — 1 cucchiaino
- Gomma xantana — ½ cucchiaino
- Sale — ¼ cucchiaino
- Cioccolato fondente senza latte, in gocce o tritato — 225 g
- — Valori nutrizionali (per muffin) —
- 🔥 265 kcal · 🥩 P: 3 g · 🍠 C: 30 g · 🧈 G: 14 g · 🌿 F: 2 g
Preparazione
- 01
Posiziona la griglia del forno nella posizione intermedia, preriscalda a 190°C e fodera una teglia da 12 muffin con pirottini di carta.
- 02
In una ciotola grande, sbatti le banane schiacciate, l'eritritolo, lo sciroppo di datteri, la margarina sciolta, lo yogurt, le uova e la vaniglia, fino a quando non saranno ben amalgamati.
- 03
In un'altra ciotola, mescola la farina di riso, la fecola di tapioca, il lievito, il bicarbonato, la gomma xantana e il sale.
- 04
Aggiungi gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescola con una spatola o un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un impasto liscio, senza grumi di farina. Questa combinazione di farine sostituisce la farina di grano originale: la farina di riso e la fecola di tapioca danno struttura, mentre la gomma xantana funziona come legante al posto del glutine.
- 05
Aggiungi il cioccolato e mescola bene fino a quando non sarà distribuito in tutto l'impasto.
- 06
Lascia riposare l'impasto a temperatura ambiente per 5-10 minuti. Questo dà tempo alle farine senza glutine di assorbire più umidità dalle banane, dalle uova e dallo yogurt, addensando ulteriormente l'impasto — il che si traduce in muffin più alti e con cime ben arrotondate.
- 07
Usa un cucchiaio da gelato o un cucchiaio normale per dividere l'impasto nei pirottini di carta, riempiendo ciascuno fino all'orlo. Puoi decorare con un po' più di cioccolato sopra, se desideri. Dato che l'impasto è spesso, non traboccherà, anche riempiendo generosamente.
- 08
Inforna per 20-24 minuti, finché i muffin saranno ben cresciuti, dorati sopra e uno stuzzicadenti inserito ne uscirà pulito (non preoccuparti se lo stuzzicadenti uscirà coperto di cioccolato fuso — è normale; non deve esserci solo impasto crudo o troppe briciole umide).
- 09
Lascia raffreddare nella teglia per 5-10 minuti, poi trasferisci su una griglia. Servi tiepidi o a temperatura ambiente.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Banana → Preferisci banane non ancora del tutto mature (con meno macchie marroni), poiché la banana molto matura è più ricca di fruttosio; usa al massimo ½ banana per porzione.
Low FODMAP
Margarina vegetale e yogurt di cocco → Conferma che siano versioni pure, senza inulina aggiunta.
Low FODMAP
Cioccolato fondente → Scegli una versione senza latte in polvere né inulina.
Low FODMAP
Sciroppo di datteri → In bassa quantità è generalmente tollerato; sostituisci con più eritritolo, se necessario.
Low FODMAP
Bassa fruttosio
Banana molto matura → Contiene più fruttosio della banana meno matura; se è una preoccupazione, usa banane ancora leggermente verdi e rinforza l'eritritolo per compensare la dolcezza.
Basso contenuto di fruttosio
Sciroppo di datteri → Sostituisci con più eritritolo in quantità equivalente.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di riso e fecola di tapioca → Sostituisci con farina di mandorle e farina di cocco nelle proporzioni abituali (farina di cocco in circa il 15% della quantità di farina di riso sostituita, più gomma xantana extra). Riduci anche la quantità di banana a circa la metà, dato che è l'ingrediente con più carboidrati della ricetta.
Low Carb
Anti-gonfiore
Metodo → Lascia riposare l'impasto il tempo indicato prima di dividerlo nei pirottini — questo migliora la consistenza finale e non ha impatto sulla digestione, ma è un buon momento per respirare profondamente tra un passaggio e l'altro.
Anti-gonfiore
Conservazione → Conserva in un contenitore leggermente coperto, in un luogo fresco e asciutto, fino a 2-3 giorni.
Anti-gonfiore