Muffin di carote ripieni di "cheesecake"

Ingredienti

• Nota tecnica: Il "cream cheese" senza lattosio commerciale è spesso un po' più morbido di quello tradizionale — rinforzo con un po' più di eritritolo in polvere per dare consistenza al ripieno.
• — Crumble di pecan —
• Farina di riso — 60 g
• Fecola di tapioca — 20 g
• Eritritolo dorato — 40 g
• Gomma xantana — ¼ cucchiaino
• Margarina vegetale senza lattosio, fredda, a cubetti — 40 g
• Noci pecan o noci, tritate — 40 g
• — Ripieno di "cheesecake" —
• "Cream cheese" senza lattosio (a base di cocco o anacardi), a temperatura ambiente — 225 g
• Eritritolo in polvere (macinato fine) — 65 g
• Pasta di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia) — ½ cucchiaino
• — Muffin di carote —
• Eritritolo dorato — 100 g
• Sciroppo di dattero — 30 g
• Olio di girasole o altro olio neutro — 80 g
• Uova medie, a temperatura ambiente — 2
• Pasta di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia) — ½ cucchiaino
• Farina di riso — 175 g
• Fecola di tapioca — 65 g
• Lievito in polvere — 1 cucchiaino
• Bicarbonato di sodio — ½ cucchiaino
• Gomma xantana — ½ cucchiaino
• Sale — ¼ cucchiaino
• Cannella in polvere — 1 cucchiaino
• Zenzero in polvere — ½ cucchiaino
• Noce moscata in polvere — ¼ cucchiaino
• Carote, pelate e grattugiate grosse (circa 3-4 carote medie) — 250 g
• — Valori nutrizionali (per muffin) —
• 🔥 285 kcal · 🥩 P: 4 g · 🍠 C: 27 g · 🧈 G: 18 g · 🌿 F: 2 g

Preparazione

1. 01

   Sistema la griglia del forno in posizione centrale, preriscalda a 190°C e fodera uno stampo da 12 muffin con pirottini di carta.

2. 02

   Crumble: In una ciotola, mescola la farina di riso, la fecola di tapioca, l'eritritolo e la gomma xantana.

3. 03

   Aggiungi la margarina fredda a cubetti e sfregala con la punta delle dita, fino ad ottenere un composto sabbioso, con piccole "briciole" e pezzi della dimensione di un pisello.

4. 04

   Aggiungi le noci pecan tritate e mescola fino a distribuirle bene. Metti da parte.

5. 05

   Ripieno: Mescola il "cream cheese" senza lattosio con l'eritritolo e la vaniglia, fino a ottenere un composto liscio.

6. 06

   Trasferisci in una sac à poche con bocchetta tonda (o taglia la punta di una sac à poche senza bocchetta). Metti da parte.

7. 07

   Muffin: In una ciotola grande, sbatti l'eritritolo, lo sciroppo di dattero, l'olio, le uova e la vaniglia, fino a quando non saranno ben amalgamati.

8. 08

   In un'altra ciotola, mescola la farina di riso, la fecola di tapioca, il lievito, il bicarbonato, la gomma xantana, il sale, la cannella, lo zenzero e la noce moscata.

9. 09

   Aggiungi gli ingredienti secchi a quelli liquidi e mescola con una spatola o un cucchiaio di legno, fino a ottenere un impasto liscio e abbastanza denso, senza grumi di farina. Questa combinazione di farine sostituisce la farina di grano originale: la farina di riso e la fecola di tapioca danno struttura, mentre la gomma xantana funge da legante al posto del glutine — importante per un impasto denso che compensi l'umidità rilasciata dalla carota, in modo simile a quanto previsto nella ricetta originale.

10. 10

    Aggiungi le carote grattugiate grosse e incorporale nell'impasto, distribuendole bene.

11. 11

    Dividi l'impasto nei pirottini di carta, riempiendoli ciascuno per circa ¾.

12. 12

    Applica una generosa quantità di ripieno di "cheesecake" al centro di ogni muffin — non deve avanzare ripieno alla fine. Durante l'applicazione, inserisci la punta della sac à poche al centro del muffin e, mentre spremi, tira verso l'alto, terminando con una piccola porzione sopra.

13. 13

    Copri ogni muffin con una generosa quantità del crumble messo da parte — non deve avanzare alla fine.

14. 14

    Inforna per 24-26 minuti, fino a quando i muffin non saranno ben lievitati, dorati in superficie e uno stuzzicadenti inserito ne uscirà pulito.

15. 15

    Lascia raffreddare nello stampo per 5-10 minuti, quindi trasferisci su una griglia. Servi tiepidi o a temperatura ambiente.