Muffin al cioccolato
Muffin alti, leggeri e incredibilmente morbidi, ripieni di gocce di cioccolato fondente e con una cupola dorata tipica della pasticceria.
- Tempo
- 40 min
- Porzioni
- 12 muffinPrep: 20 minCottura: 20 min
- Difficoltà
- Facile
Ingredienti
- — Muffin —
- Farina di riso — 160 g
- Farina di avena senza glutine — 70 g
- Farina di mandorle — 50 g
- Fecola di patate — 30 g
- Psillio in polvere — 6 g
- Lievito in polvere — 10 g
- Bicarbonato di sodio — 5 g
- Sale — 1 pizzico
- Eritritolo dorato — 80 g
- Burro vegetale senza lattosio ammorbidito — 100 g
- Uova — 2
- Yogurt vegetale naturale senza zucchero — 150 g
- Bevanda vegetale senza zucchero — 120 ml
- Succo di limone — 2 cucchiai
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- Gocce di cioccolato fondente senza zuccheri aggiunti — 150 g
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 242 kcal · 🥩 P: 6 g · 🍠 C: 21 g · 🧈 G: 15 g · 🌿 F: 4 g
Preparazione
- 01
Preriscalda il forno a 190°C e disponi i pirottini di carta in una teglia per muffin. La temperatura elevata è fondamentale per creare la tipica cupola alta e arrotondata dei muffin da pasticceria.
- 02
In una ciotola mescola la farina di riso, la farina di avena, la farina di mandorle, la fecola di patate, lo psillio, il lievito, il bicarbonato, il sale e l'eritritolo.
- 03
Aggiungi il burro vegetale ammorbidito agli ingredienti secchi e lavora con la punta delle dita o con una planetaria fino ad ottenere un composto simile a briciole fini. Questo metodo distribuisce uniformemente il grasso e contribuisce a una consistenza molto morbida.
- 04
In un'altra ciotola sbatti leggermente le uova. Aggiungi lo yogurt vegetale, la bevanda vegetale, il succo di limone e la vaniglia. Versa questo composto sugli ingredienti secchi e mescola solo fino ad ottenere un impasto denso e omogeneo. Evita di mescolare eccessivamente per far sì che i muffin rimangano leggeri.
- 05
Aggiungi circa 120 g delle gocce di cioccolato e mescola delicatamente. Tieni da parte le rimanenti per decorare la superficie.
- 06
Distribuisci l'impasto nei pirottini, riempiendoli quasi fino all'orlo. Cospargi le restanti gocce su ogni muffin, premendo leggermente.
- 07
Inforna per 18-20 minuti, finché i muffin saranno ben dorati e uno stuzzicadenti inserito al centro uscirà pulito o solo con qualche briciola umida.
- 08
Lascia riposare per 5 minuti nella teglia prima di trasferire i muffin su una griglia. Raffreddano meglio in questo modo e mantengono la consistenza umida più a lungo.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Bevanda e yogurt vegetale → Utilizza versioni certificate Low FODMAP.
Low FODMAP
Cioccolato → Scegli cioccolato fondente senza lattosio e senza inulina.
Farina di avena → Utilizza farina di avena certificata Low FODMAP.
Senza uova
Uova (2) → 2 cucchiai di lino dorato macinato + 6 cucchiai di acqua. Lascia riposare 10 min prima di utilizzare.
Senza uova
Bassa fruttosio
Ricetta base → È già naturalmente a basso contenuto di fruttosio.
Basso contenuto di fruttosio
Dolcificante → Utilizza solo eritritolo.
Cioccolato → Scegli cioccolato senza zuccheri aggiunti.
Low Carb
Farine → Farina di mandorle 210 g + farina di cocco 35 g + psillio 12 g. Riduci la bevanda vegetale a circa 90 ml, aggiustando la consistenza dell'impasto.
Low Carb
Anti-gonfiore
Yogurt → Utilizza yogurt vegetale fermentato naturale.
Anti-gonfiore
Spezie → Aggiungi 1 cucchiaino di cannella di Ceylon all'impasto.
Cioccolato → Scegli cioccolato con almeno il 70% di cacao.
Accompagnamento → Consumare dopo che si è raffreddato leggermente e accompagna con un infuso di menta o finocchio.