Muffin da colazione con crumble di mandorle
Muffin morbidi, nutrienti e molto aromatici, preparati con banana, datteri e farina di mandorle, ricoperti da un irresistibile crumble croccante.
- Tempo
- 37 min
- Porzioni
- 9 muffinPrep: 15 minCottura: 22 min
- Difficoltà
- Facile
Ingredienti
- — Crumble —
- Mandorle a lamelle — 50 g
- Fiocchi d'avena senza glutine — 60 g
- Farina di mandorle — 20 g
- Eritritolo dorato — 25 g
- Olio di cocco fuso — 35 ml
- Cannella di Ceylon — ½ cucchiaino
- — Muffin —
- Farina di riso — 150 g
- Farina di avena senza glutine — 50 g
- Farina di mandorle — 55 g
- Psillio in polvere — 6 g
- Lievito in polvere — 10 g
- Bicarbonato di sodio — 4 g
- Cannella di Ceylon — 2 cucchiaino
- Sale — 1 pizzico
- Datteri Medjool denocciolati e tritati — 60 g
- Banana matura schiacciata — 100 g
- Eritritolo — 40 g
- Uova — 2
- Bevanda vegetale senza zucchero — 90 ml
- Olio di cocco fuso — 60 ml
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 248 kcal · 🥩 P: 6 g · 🍠 C: 18 g · 🧈 G: 17 g · 🌿 F: 5 g
Preparazione
- 01
Preriscalda il forno a 180°C e posiziona dei pirottini di carta in una teglia da muffin.
- 02
Prepara il crumble mescolando le mandorle a lamelle, i fiocchi d'avena, la farina di mandorle, l'eritritolo, la cannella e l'olio di cocco. Mescola solo fino ad ottenere piccoli pezzi irregolari e metti da parte.
- 03
In una ciotola mescola la farina di riso, la farina di avena, la farina di mandorle, lo psillio, il lievito, il bicarbonato, la cannella e il sale.
- 04
In un'altra ciotola sbatti leggermente le uova. Unisci la banana schiacciata, l'eritritolo, la bevanda vegetale, l'olio di cocco e la vaniglia, mescolando fino ad ottenere una crema omogenea.
- 05
Aggiungi gli ingredienti liquidi a quelli secchi e amalgama solo fino a quando non ci saranno più tracce di farina. Aggiungi i datteri tritati e mescola delicatamente per distribuirli uniformemente.
- 06
Distribuisci l'impasto nei pirottini, riempiendoli per circa ¾ della capacità. Copri generosamente ogni muffin con il crumble di mandorle, premendo molto leggermente per farlo aderire.
- 07
Inforna per 20-22 minuti, finché i muffin non saranno dorati e uno stuzzicadenti inserito al centro uscirà pulito.
- 08
Lasciali riposare per 5 minuti nella teglia prima di trasferire i muffin su una griglia. Il crumble diventerà ancora più croccante man mano che si raffredda.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Datteri → Sostituisci con 60 g di mirtilli o fragole tritate.
Low FODMAP
Banana → Usa banana leggermente acerba.
Bevanda vegetale → Scegli un'opzione certificata Low FODMAP.
Avena → Usa fiocchi d'avena certificati Low FODMAP.
Senza uova
Uova (2) → 2 cucchiai di semi di lino dorati macinati + 6 cucchiai di acqua. Lascia riposare 10 min prima di aggiungere all'impasto.
Senza uova
Bassa fruttosio
Datteri → Elimina e aggiungi 40 g di noci tritate o semi di zucca.
Basso contenuto di fruttosio
Dolcificante → Mantieni solo l'eritritolo.
Banana → Riduci a 80 g.
Low Carb
Farine → Farina di mandorle 220 g + farina di cocco 35 g + psillio 12 g. Sostituisci la banana con 100 g di purea di zucca ed elimina i datteri.
Low Carb
Anti-gonfiore
Datteri → Sostituisci con mirtilli.
Anti-gonfiore
Spezie → Aggiungi 1 cucchiaino di zenzero in polvere all'impasto.
Banana → Usa banana poco matura.
Accompagnamento → Accompagna con un infuso di menta o finocchio.