Muffin fragola e "cheesecake"
Morbidi e pieni di fragole fresche, ripieni di una cremosa "cheesecake" alla vaniglia e coronati da un crumble burroso e croccante — un'irresistibile combinazione, con un tocco profumato di limone nell'impasto.
- Tempo
- 50 min
- Porzioni
- 11 muffinPrep: 30 minCottura: 20-24 min
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- Nota tecnica: Il "cream cheese" senza lattosio commerciale è spesso un po' più morbido del tradizionale — rinforzo con un po' più di eritritolo in polvere per dare corpo al ripieno.
- — Crumble —
- Farina di riso — 65 g
- Fecola di tapioca — 25 g
- Eritritolo dorato — 50 g
- Gomma xantana — ¼ cucchiaino
- Margarina vegetale senza lattosio, fredda, a cubetti — 45 g
- — Ripieno di "cheesecake" —
- "Cream cheese" senza lattosio (a base di cocco o anacardi), a temperatura ambiente — 225 g
- Eritritolo in polvere (macinato fine) — 65 g
- Pasta di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia) — ½ cucchiaino
- — Muffin alle fragole —
- Eritritolo dorato — 100 g
- Sciroppo di datteri — 30 g
- Scorza di 1 limone
- Margarina vegetale senza lattosio, fusa e raffreddata — 55 g
- Olio di girasole o altro olio neutro — 25 g
- Yogurt di cocco naturale, intero, a temperatura ambiente — 75 g
- Uova medie, a temperatura ambiente — 2
- Pasta di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia) — ½ cucchiaino
- Farina di riso — 175 g
- Fecola di tapioca — 65 g
- Farina di mandorle — 25 g
- Lievito in polvere — 1 ¼ cucchiaino
- Bicarbonato di sodio — ½ cucchiaino
- Gomma xantana — ½ cucchiaino
- Sale — ¼ cucchiaino
- Fragole fresche, tagliate a pezzi di 1 cm — 240 g
- Ti serviranno anche: 4-6 fragole, tagliate a metà (o in quarti, se grandi), per decorare
- — Valori nutrizionali (per muffin) —
- 🔥 235 kcal · 🥩 P: 4 g · 🍠 C: 24 g · 🧈 G: 13 g · 🌿 F: 1 g
Preparazione
- 01
Crumble: In una ciotola, mescola la farina di riso, la fecola di tapioca, l'eritritolo e la gomma xantana.
- 02
Aggiungi la margarina fredda a cubetti e strofina con la punta delle dita, fino ad ottenere un composto friabile, con piccole “briciole” e pezzetti della dimensione di un pisello. Metti da parte.
- 03
Ripieno: Mescola il "cream cheese" senza lattosio con l'eritritolo e la vaniglia, fino a farlo diventare liscio.
- 04
Trasferisci in una sac à poche con bocchetta tonda (o taglia la punta di una sac à poche senza bocchetta). Metti da parte.
- 05
Muffin: Sistema la griglia del forno a metà altezza, preriscalda a 190°C e fora 11 incavi di uno stampo da 12 muffin con pirottini di carta.
- 06
In una ciotola grande, strofina l'eritritolo con la scorza di limone tra le dita — questo aiuta a liberare più oli essenziali dalla scorza, rendendo i muffin ancora più profumati.
- 07
Aggiungi lo sciroppo di datteri, la margarina fusa, l'olio, lo yogurt, le uova e la vaniglia, e mescola bene.
- 08
In un'altra ciotola, mescola la farina di riso, la fecola di tapioca, la farina di mandorle, il lievito, il bicarbonato, la gomma xantana e il sale.
- 09
Aggiungi le fragole tagliate direttamente agli ingredienti secchi e mescola bene, fino a quando non saranno ricoperte di farina. Questo imita il passaggio, comune in altre ricette, di infarinare i frutti rossi prima di aggiungerli all'impasto (per evitare che affondino), ma qui avviene direttamente nel processo.
- 10
Aggiungi gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescola con una spatola o un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un impasto denso, senza grumi di farina e con le fragole ben distribuite. Questa combinazione di farine sostituisce la farina di grano originale: la farina di riso e la fecola di tapioca danno struttura, mentre la gomma xantana funziona da legante al posto del glutine.
- 11
Dividi l'impasto nelle 11 capsule di carta, riempiendole ciascuna per circa ¾.
- 12
Applica una generosa quantità di ripieno di "cheesecake" al centro di ogni muffin — non dovrebbe rimanere ripieno alla fine. Quando applichi, infilza la punta della sac à poche al centro del muffin e, mentre stringi, tira verso l'alto, terminando con una piccola porzione sopra.
- 13
Premi metà (o un quarto, se grandi) di una fragola su ogni muffin, poi cospargi generosamente con il crumble messo da parte — non dovrebbe rimanere crumble alla fine.
- 14
Inforna per 20-24 minuti, fino a quando i muffin non saranno ben cresciuti, dorati sopra e uno stuzzicadenti inserito ne uscirà pulito.
- 15
Lascia raffreddare nello stampo per 5-10 minuti, poi trasferiscili su una griglia. Servi tiepidi o a temperatura ambiente.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Margarina vegetale, yogurt di cocco e "cream cheese" senza lattosio → Verifica che siano versioni pure, senza inulina aggiunta.
Low FODMAP
Fragole → Sono naturalmente Low FODMAP nella quantità usata per porzione.
Low FODMAP
Limone → È naturalmente Low FODMAP.
Low FODMAP
Sciroppo di datteri → In bassa quantità è generalmente tollerato; sostituisci con più eritritolo, se necessario.
Low FODMAP
Senza frutta a guscio
Farina di mandorle → Sostituisci con la stessa quantità (25 g) di farina di semi di girasole.
Senza frutta a guscio
Bassa fruttosio
Sciroppo di datteri → Sostituisci con più eritritolo in quantità equivalente, eliminando completamente il fruttosio dalla ricetta.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di riso e fecola di tapioca (in entrambe le parti) → Sostituisci con farina di mandorle aggiuntiva e farina di cocco nelle proporzioni abituali (farina di cocco a circa il 15% della quantità di farina di riso sostituita, più gomma xantana extra, dato che assorbe molto più liquido). Mantieni gli altri ingredienti, incluso il ripieno.
Low Carb
Anti-gonfiore
Fragole → Usa fragole fresche, mai congelate — più facili da digerire e con una migliore consistenza.
Anti-gonfiore
Conservazione → Conserva in un contenitore ermetico, in frigorifero, fino a 3-4 giorni; lascia riposare 5-10 minuti a temperatura ambiente prima di servire.
Anti-gonfiore