Muffin ai lamponi e cioccolato, ripieni di cheesecake
Morbidi e pieni di lamponi freschi, farciti con una cremosa "cheesecake" al cioccolato al centro e coronati da un crumble burroso — una combinazione assolutamente irresistibile, e nessuno indovinerà che sono senza zucchero, glutine né lattosio.
- Tempo
- 50 min
- Porzioni
- 11 muffinPrep: 30 minCottura: 20-24 min
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- — Crumble —
- Farina di riso — 65 g
- Fecola di tapioca — 25 g
- Eritritolo dorato — 50 g
- Gomma xantana — ¼ cucchiaino
- Margarina vegetale senza lattosio, fredda, a cubetti — 45 g
- — Ripieno di cheesecake al cioccolato —
- "Cream cheese" senza lattosio (a base di cocco o anacardi), a temperatura ambiente — 170 g
- Eritritolo in polvere (macinato fine) — 55 g
- Pasta di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia) — ½ cucchiaino
- Cioccolato fondente senza latte (60-70% cacao), fuso e raffreddato fino a quando è tiepido — 85 g
- — Muffin ai lamponi —
- Eritritolo dorato — 100 g
- Sciroppo di datteri — 30 g
- Margarina vegetale senza lattosio, fusa e raffreddata — 55 g
- Olio di girasole o altro olio neutro — 25 g
- Yogurt di cocco naturale, intero, a temperatura ambiente — 75 g
- Uova medie, a temperatura ambiente — 2
- Pasta di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia) — ½ cucchiaino
- Farina di riso — 175 g
- Fecola di tapioca — 65 g
- Farina di mandorle — 25 g
- Lievito in polvere — 1 ¼ cucchiaino
- Bicarbonato di sodio — ½ cucchiaino
- Gomma xantana — ½ cucchiaino
- Sale — ¼ cucchiaino
- Lamponi freschi — 240 g
- Ti serviranno anche: 11-12 lamponi freschi, per decorare ogni muffin
- — Valori nutrizionali (per muffin) —
- 🔥 245 kcal · 🥩 P: 4 g · 🍠 C: 24 g · 🧈 G: 15 g · 🌿 F: 2 g
Preparazione
- 01
Crumble: In una ciotola, mescola la farina di riso, la fecola di tapioca, l'eritritolo e la gomma xantana.
- 02
Aggiungi la margarina fredda a cubetti e strofina con la punta delle dita, fino ad ottenere un composto friabile, con piccole "briciole" e alcuni pezzi della dimensione di un pisello. Metti da parte.
- 03
Ripieno: In una ciotola, mescola il "cream cheese" senza lattosio con l'eritritolo e la vaniglia, fino a ottenere un composto liscio e ben amalgamato.
- 04
Aggiungi il cioccolato fuso, già tiepido, e mescola bene.
- 05
Trasferisci in una sac à poche con bocchetta tonda (o taglia solo la punta di una sac à poche senza bocchetta). Metti da parte.
- 06
Muffin: Regola la griglia del forno in posizione intermedia, preriscalda a 190°C e fodera 11 cavità di uno stampo da 12 muffin con pirottini di carta.
- 07
In una ciotola grande, sbatti l'eritritolo, lo sciroppo di datteri, la margarina fusa, l'olio, lo yogurt, le uova e la vaniglia, fino a ottenere un composto liscio e ben amalgamato.
- 08
In un'altra ciotola, mescola la farina di riso, la fecola di tapioca, la farina di mandorle, il lievito, il bicarbonato, la gomma xantana e il sale.
- 09
Aggiungi gli ingredienti secchi a quelli liquidi e mescola con una spatola o un cucchiaio di legno, fino a ottenere un impasto denso e liscio, senza grumi di farina. Questa combinazione di farine sostituisce la farina di grano originale: la farina di riso e la fecola di tapioca danno struttura, mentre la gomma xantana funge da legante al posto del glutine — importante per un impasto più denso che impedisce ai lamponi di affondare durante la cottura, come previsto nella ricetta originale.
- 10
Aggiungi i lamponi e mescola fino a quando sono ben distribuiti.
- 11
Dividi l'impasto nei pirottini di carta, riempendoli ciascuno per circa ¾.
- 12
Applica una quantità generosa di ripieno di cheesecake al centro di ogni muffin — non deve avanzare ripieno alla fine. Quando lo applichi, non metterlo solo sopra: infila la punta della sac à poche al centro del muffin e, premendo, tira verso l'alto, terminando con una piccola porzione sopra.
- 13
Premi un lampone su ogni muffin, poi cospargi generosamente con il crumble messo da parte — non deve avanzare crumble alla fine.
- 14
Inforna per 20-24 minuti, finché i muffin saranno ben gonfi, dorati sopra e uno stuzzicadenti inserito nella parte del muffin (non al centro di cioccolato) ne uscirà pulito.
- 15
Lascia raffreddare nello stampo per 5-10 minuti, poi trasferisci su una gratella. Servi tiepido o a temperatura ambiente.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Margarina vegetale, yogurt di cocco e "cream cheese" senza lattosio → Verifica che siano versioni pure, senza inulina aggiunta.
Low FODMAP
Lamponi → Sono naturalmente Low FODMAP nella quantità usata per porzione.
Low FODMAP
Cioccolato fondente → Scegli una versione senza latte in polvere né inulina.
Low FODMAP
Sciroppo di datteri → In bassa quantità è generalmente tollerato; sostituisci con più eritritolo, se necessario.
Low FODMAP
Senza frutta a guscio
Farina di mandorle → Sostituisci con la stessa quantità (25 g) di farina di semi di girasole.
Senza frutta a guscio
Bassa fruttosio
Sciroppo di datteri → Sostituisci con più eritritolo in quantità equivalente, eliminando completamente il fruttosio dalla ricetta.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di riso e fecola di tapioca (in entrambe le parti) → Sostituisci con farina di mandorle aggiuntiva e farina di cocco nelle proporzioni abituali (farina di cocco in circa il 15% della quantità di farina di riso sostituita, più gomma xantana extra, poiché assorbe molto più liquido). Mantieni gli altri ingredienti, incluso il ripieno di cheesecake.
Low Carb
Anti-gonfiore
Metodo → Lascia raffreddare il ripieno di cioccolato fino a quando è tiepido prima di applicarlo — evita di aggiungere grasso ancora molto caldo al centro del muffin.
Anti-gonfiore
Conservazione → Conserva in un contenitore ermetico, in frigorifero, fino a 3-4 giorni; lascia riposare 5-10 minuti a temperatura ambiente prima di servire.
Anti-gonfiore