Muffin di mela con crumble di cannella
Morbidi, umidi e generosamente speziati, questi muffin nascondono pezzi succosi di mela ad ogni morso e sono coronati da un crumble burroso e croccante — la colazione o la merenda autunnale perfetta, pronta in 40 minuti.
- Tempo
- 40 min
- Porzioni
- 10 muffinPrep: 20 minCottura: 20-24 min
- Difficoltà
- Facile
Ingredienti
- — Crumble di cannella —
- Farina di riso — 65 g
- Fecola di tapioca — 25 g
- Eritritolo dorato — 50 g
- Cannella in polvere — 1 cucchiaino
- Gomma xantana — ¼ cucchiaino
- Margarina vegetale senza lattosio, fredda, a cubetti — 45 g
- — Muffin di mela —
- Eritritolo dorato — 100 g
- Sciroppo di datteri — 30 g
- Margarina vegetale senza lattosio, fusa e raffreddata — 55 g
- Olio di girasole o altro olio neutro — 25 g
- Yogurt di cocco naturale, intero, a temperatura ambiente — 75 g
- Uova medie, a temperatura ambiente — 2
- Pasta di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia) — ½ cucchiaino
- Farina di riso — 175 g
- Fecola di tapioca — 65 g
- Lievito in polvere — 1 ¼ cucchiaino
- Bicarbonato di sodio — ½ cucchiaino
- Gomma xantana — ½ cucchiaino
- Sale — ¼ cucchiaino
- Cannella in polvere — 2 cucchiaini
- Zenzero in polvere — 1 cucchiaino
- Mele medie, sode e leggermente acide (ad esempio Granny Smith), sbucciate, detorsolate e tagliate a cubetti di 1 cm — 3 (circa 450 g)
- — Valori nutrizionali (per muffin) —
- 🔥 245 kcal · 🥩 P: 3 g · 🍠 C: 30 g · 🧈 G: 12 g · 🌿 F: 2 g
Preparazione
- 01
Crumble: In una ciotola grande, mescola la farina di riso, la fecola di tapioca, l'eritritolo, la cannella e la gomma xantana.
- 02
Aggiungi la margarina fredda a cubetti e usa la punta delle dita per strofinarla con gli ingredienti secchi, fino ad ottenere un composto sbriciolato, con piccole “migajas” e alcuni pezzi della dimensione di un pisello. Metti da parte.
- 03
Muffin: Posiziona la griglia del forno a metà altezza, preriscalda a 190°C e fodera 10 cavità di una teglia da 12 muffin con pirottini di carta.
- 04
In una ciotola grande, sbatti l'eritritolo, lo sciroppo di datteri, la margarina fusa, l'olio, lo yogurt, le uova e la vaniglia, fino a quando non saranno ben combinati.
- 05
In un'altra ciotola, mescola la farina di riso, la fecola di tapioca, il lievito, il bicarbonato, la gomma xantana, il sale, la cannella e lo zenzero.
- 06
Unisci gli ingredienti secchi e le mele tagliate ai liquidi, e usa una spatola o un cucchiaio di legno per mescolare il tutto fino ad ottenere un impasto piuttosto denso. Assicurati che non ci siano grumi di farina e che i pezzi di mela siano ben distribuiti. Mescolando tutto insieme, le mele vengono prima rivestite dagli ingredienti secchi e solo dopo si incorporano nell'impasto — questo imita il passaggio, comune in altre ricette, di cospargere la frutta (come frutti di bosco o mela) con la farina prima di aggiungerla all'impasto, ma qui avviene direttamente nel processo. Questa combinazione di farine sostituisce la farina di grano originale: la farina di riso e la fecola di tapioca danno struttura, mentre la gomma xantana funziona da legante al posto del glutine — importante qui affinché l'impasto regga il considerevole peso delle mele senza disfarsi.
- 07
Usa un cucchiaio da gelato o un cucchiaio normale per dividere l'impasto nei 10 pirottini, riempiendoli fino all'orlo. Per ottenere muffin alti e arrotondati, è importante riempire generosamente — poiché l'impasto è denso, non traboccherà.
- 08
Spolvera la parte superiore di ogni muffin generosamente con il crumble messo da parte — non dovrebbe avanzare crumble alla fine.
- 09
Inforna per 20-24 minuti, finché i muffin non saranno ben gonfi, dorati sopra e uno stuzzicadenti inserito ne esca pulito.
- 10
Lascia raffreddare nella teglia per 5-10 minuti, poi trasferisci su una griglia. Servi tiepidi o a temperatura ambiente.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Margarina vegetale → Verifica che sia una versione certificata Low FODMAP.
Low FODMAP
Yogurt di cocco → Verifica che sia una versione senza inulina aggiunta.
Low FODMAP
Mela → È uno dei frutti più ricchi di FODMAP (fruttosio e sorbitolo); considera di sostituire con una pera soda in quantità equivalente, o riduci la porzione se sei sensibile.
Low FODMAP
Sciroppo di datteri → In bassa quantità è generalmente tollerato; sostituisci con più eritritolo, se necessario.
Low FODMAP
Bassa fruttosio
Mela → È naturalmente ricca di fruttosio; sostituisci con pera Nashi o con una quantità minore di mela combinata con più spezie, per ridurre il carico di fruttosio mantenendo il sapore.
Basso contenuto di fruttosio
Sciroppo di datteri → Sostituisci con più eritritolo in quantità equivalente.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di riso e fecola di tapioca (in entrambe le parti) → Sostituisci con farina di mandorle e farina di cocco nelle proporzioni abituali (farina di mandorle in quantità simile a quella di farina di riso, farina di cocco circa il 15% di quella quantità, più gomma xantana extra). Riduci anche la quantità di mela a circa la metà, dato che è l'ingrediente con più carboidrati nella ricetta.
Low Carb
Anti-gonfiore
Spezie → Le spezie di questa ricetta (zenzero, cannella) sono tradizionalmente associate a una digestione più confortevole — mantieni le quantità indicate. Taglia la mela a pezzi non troppo grandi, più facili da masticare e digerire.
Anti-gonfiore
Conservazione → Conserva in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto, fino a 2-3 giorni.
Anti-gonfiore