Muffin ai mirtilli con crumble al limone

Ingredienti

• — Crumble —
• Farina di riso — 65 g
• Fecola di tapioca — 25 g
• Eritritolo dorato — 50 g
• Gomma xantana — ¼ cucchiaino
• Margarina vegetale senza lattosio, fredda, a cubetti — 45 g
• — Muffin ai mirtilli —
• Eritritolo dorato — 100 g
• Sciroppo di datteri — 30 g
• Scorza di 1 limone
• Margarina vegetale senza lattosio, fusa e raffreddata — 85 g
• Yogurt di cocco naturale, intero, a temperatura ambiente — 75 g
• Uova medie, a temperatura ambiente — 2
• Pasta di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia) — ½ cucchiaino
• Farina di riso — 175 g
• Fecola di tapioca — 65 g
• Lievito in polvere — 1 ¼ cucchiaino
• Bicarbonato di sodio — ½ cucchiaino
• Gomma xantana — ½ cucchiaino
• Sale — ¼ cucchiaino
• Mirtilli freschi — 280 g (puoi ridurre a 210 g se preferisci meno frutta)
• — Valori nutrizionali (per muffin) —
• 🔥 235 kcal · 🥩 P: 3 g · 🍠 C: 26 g · 🧈 G: 12 g · 🌿 F: 2 g

Preparazione

1. 01

   Crumble: in una ciotola, mescola la farina di riso, la fecola di tapioca, l'eritritolo e la gomma xantana.

2. 02

   Aggiungi la margarina fredda a cubetti e strofina con la punta delle dita, fino ad ottenere una miscela sbriciolata, con piccole «briciole» e pezzetti della dimensione di un pisello. Metti da parte.

3. 03

   Muffin ai mirtilli: posiziona la griglia del forno a metà altezza, preriscalda a 190°C e fodera 10 cavità di una teglia da 12 muffin con pirottini di carta.

4. 04

   In una ciotola grande, strofina l'eritritolo con la scorza di limone tra le dita — questo aiuta a liberare più oli essenziali dalla scorza, rendendo i muffin ancora più profumati.

5. 05

   Aggiungi lo sciroppo di datteri, la margarina fusa, lo yogurt, le uova e la vaniglia, e mescola bene.

6. 06

   In un'altra ciotola, mescola la farina di riso, la fecola di tapioca, il lievito, il bicarbonato, la gomma xantana e il sale.

7. 07

   Aggiungi i mirtilli direttamente agli ingredienti secchi e mescola bene con una spatola o un cucchiaio di legno, finché non saranno ricoperti di farina. Questo imita il passaggio, comune in altre ricette, di infarinare i frutti rossi prima di aggiungerli all'impasto (per evitare che affondino), ma qui avviene direttamente nel processo.

8. 08

   Unisci gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescola fino ad ottenere un impasto piuttosto denso, senza grumi di farina e con i mirtilli ben distribuiti. Questa combinazione di farine sostituisce la farina di grano originale: la farina di riso e la fecola di tapioca danno struttura, mentre la gomma xantana funge da legante al posto del glutine.

9. 09

   Dividi l'impasto nei 10 pirottini di carta, riempiendo ognuno fino all'orlo. Per ottenere muffin ben alti e arrotondati, è importante riempire generosamente — dato che l'impasto è denso, non traboccherà.

10. 10

    Cospargi abbondantemente la parte superiore di ogni muffin con il crumble messo da parte — non dovrebbe avanzare nulla.

11. 11

    Inforna per 26-28 minuti, finché i muffin saranno ben cresciuti, dorati in superficie e uno stuzzicadenti inserito uscirà pulito.

12. 12

    Lascia raffreddare nella teglia per 5-10 minuti, poi trasferisci su una griglia. Servi tiepidi o a temperatura ambiente.