Muffin di pesca con crumble alla cannella
Morbidi, umidi e pieni di succose pesche, con un crumble burroso alla cannella sia all'interno che sopra — lo strato di crumble in mezzo rimane deliziosamente morbido, creando un contrasto con la croccantezza della parte superiore.
- Tempo
- 1 h
- Porzioni
- 12 muffinPrep: 30 minCottura: 28-30 min
- Difficoltà
- Facile
Ingredienti
- — Crumble alla cannella —
- Farina di riso — 90 g
- Fecola di tapioca — 30 g
- Eritritolo dorato — 75 g
- Gomma xantana — ¼ cucchiaino
- Cannella in polvere — 1 cucchiaino
- Margarina vegetale senza lattosio, fredda, a cubetti — 55 g
- — Muffin di pesca —
- Eritritolo dorato — 100 g
- Sciroppo di datteri — 30 g
- Margarina vegetale senza lattosio, fusa e raffreddata — 85 g
- Yogurt di cocco naturale, intero, a temperatura ambiente — 75 g
- Uova medie, a temperatura ambiente — 2
- Pasta di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia) — ½ cucchiaino
- Farina di riso — 175 g
- Fecola di tapioca — 65 g
- Lievito in polvere — 1 ¼ cucchiaino
- Bicarbonato di sodio — ½ cucchiaino
- Gomma xantana — ½ cucchiaino
- Sale — ¼ cucchiaino
- Pesche medie fresche, snocciolate, tagliate a pezzi di circa 1-1,5 cm (non è necessario sbucciare) — 4
- — Valori nutrizionali (per muffin) —
- 🔥 215 kcal · 🥩 P: 3 g · 🍠 C: 24 g · 🧈 G: 11 g · 🌿 F: 1 g
Preparazione
- 01
Crumble alla cannella: in una ciotola grande, mescola la farina di riso, la fecola di tapioca, l'eritritolo, la gomma xantana e la cannella.
- 02
Aggiungi la margarina fredda a cubetti e strofina con la punta delle dita, fino ad ottenere un composto friabile, con piccole “briciole” e pezzi grandi come piselli. Metti da parte.
- 03
Muffin di pesca: posiziona la griglia del forno a metà altezza, preriscalda a 190°C e fodera uno stampo da 12 muffin con pirottini di carta.
- 04
In una ciotola grande, mescola l'eritritolo, lo sciroppo di datteri, la margarina fusa, lo yogurt, le uova e la vaniglia, finché non sono ben amalgamati.
- 05
In un'altra ciotola, mescola la farina di riso, la fecola di tapioca, il lievito, il bicarbonato, la gomma xantana e il sale.
- 06
Aggiungi gli ingredienti secchi e le pesche tagliate agli ingredienti liquidi, e usa una spatola o un cucchiaio di legno per mescolare tutto, fino ad ottenere un impasto piuttosto denso. Assicurati che non ci siano grumi di farina e che i pezzi di pesca siano ben distribuiti. Questa combinazione di farine sostituisce la farina di grano originale: la farina di riso e la fecola di tapioca danno struttura, mentre la gomma xantana agisce come legante al posto del glutine — essenziale qui affinché l'impasto regga la grande quantità di frutta senza sfaldarsi.
- 07
Usa un cucchiaio da gelato o un cucchiaio normale per riempire ogni pirottino a metà con l'impasto. Spolvera circa 1 cucchiaio di crumble, poi dividi l'impasto rimanente nei 12 pirottini, riempiendoli fino all'orlo. Spolvera generosamente la parte superiore di ogni muffin con il crumble restante — non dovrebbe rimanerne alla fine.
- 08
Inforna per 28-30 minuti, finché i muffin non saranno ben gonfi, dorati in superficie e uno stuzzicadenti inserito uscirà pulito.
- 09
Lascia raffreddare nello stampo per 5-10 minuti, poi trasferisci su una griglia. Servi tiepidi o a temperatura ambiente.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Margarina vegetale e yogurt di cocco → Verifica che siano versioni pure, senza inulina aggiunta.
Low FODMAP
Pesca → È ricca di FODMAP (sorbitolo e fruttani); considera di sostituire con una quantità minore, o con banana soda tagliata a pezzi, se sei sensibile.
Low FODMAP
Sciroppo di datteri → In bassa quantità è generalmente tollerato; sostituisci con più eritritolo, se necessario.
Low FODMAP
Bassa fruttosio
Pesca → Contiene fruttosio moderato; se è una preoccupazione, riduci la quantità a 2-3 pesche e compensa con più spezie.
Basso contenuto di fruttosio
Sciroppo di datteri → Sostituisci con più eritritolo in quantità equivalente.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di riso e fecola di tapioca (in entrambe le parti) → Sostituisci con farina di mandorle e farina di cocco nelle proporzioni abituali (farina di cocco in circa il 15% della quantità di farina di riso sostituita, più gomma xantana extra). Riduci anche la quantità di pesca a circa la metà, dato che è l'ingrediente con più carboidrati della ricetta.
Low Carb
Anti-gonfiore
Pesche → Usa pesche mature ma non troppo molli — più facili da digerire e con una migliore consistenza finale.
Anti-gonfiore
Conservazione → Conserva in un contenitore leggermente coperto, in un luogo fresco e asciutto, fino a 2-3 giorni.
Anti-gonfiore