Pan Bauletto super soffice
Con una mollica incredibilmente morbida, leggera e sfilacciabile, questo pan bauletto è perfetto per sandwich, toast o semplicemente spalmato con burro vegetale. La combinazione di una miscela equilibrata di farine senza glutine e una tecnica speciale di arrotolamento crea una consistenza delicata che si mantiene fresca per diversi giorni.
- Tempo
- 6 h 30 min
- Porzioni
- 2 panini piccoli o 1 pane grandePrep: 50 minLievitazione: 5 h 15 minCottura: 25 min
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- — Impasto —
- Bevanda di mandorla tiepida (o bevanda di avena senza glutine) — 120 g
- Latte di cocco in polvere — 25 g
- Uovo medio, sbattuto — 50 g
- Crema di cocco senza zucchero — 35 g
- Eritritolo dorato — 35 g
- Sale fino — 4 g
- Lievito di birra secco istantaneo — 5 g
- Farina di riso bianco — 180 g
- Fecola di patate — 90 g
- Amido di mais — 40 g
- Psillio in polvere — 10 g
- Gomma di xantano — 5 g
- Margarina vegetale senza lattosio, ammorbidita — 35 g
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 182 kcal · 🥩 P: 5 g · 🍠 C: 24 g · 🧈 G: 8 g · 🌿 F: 2 g
Preparazione
- 01
In una ciotola grande, mescola la bevanda vegetale tiepida, l'uovo, la crema di cocco, l'eritritolo e il lievito. Aggiungi la farina di riso, la fecola di patate, l'amido di mais, il latte di cocco in polvere, lo psillio, la gomma di xantano e il sale. Mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo. In questa fase avrà ancora un aspetto irregolare, il che è perfettamente normale.
- 02
Incorpora la margarina vegetale ammorbidita e impasta per circa 8-10 minuti, fino ad ottenere un impasto piuttosto liscio, elastico e uniforme. Lo psillio e la gomma di xantano formeranno gradualmente la struttura che sostituisce il glutine.
- 03
Forma una palla, mettila in una ciotola leggermente unta, copri e lascia lievitare per circa 2 ore, o fino a quando non raddoppia visibilmente di volume.
- 04
Dividi l'impasto in 3 parti uguali per un pane grande o in 6 parti uguali se utilizzi due stampi piccoli. Modella ogni porzione in una palla liscia. Copri e lascia riposare per 15 minuti per rilassare la struttura dell'impasto.
- 05
Appiattisci leggermente ogni palla formando un rettangolo. Piega i lati lunghi verso il centro formando un rotolo di circa 12 cm. Copri di nuovo e lascia riposare per altri 15 minuti.
- 06
Con un mattarello, stendi delicatamente ogni cilindro fino ad ottenere una striscia lunga circa 45-50 cm. Questa tecnica crea diversi strati sottili nell'impasto, fornendo una mollica estremamente morbida e sfilacciabile dopo la cottura.
- 07
Arrotola saldamente ogni striscia su se stessa formando un cilindro compatto. Disponili fianco a fianco in uno stampo da pane precedentemente foderato con carta forno o leggermente unto.
- 08
Copri e lascia lievitare per circa 2 ore e 30 minuti, o fino a quando l'impasto non raggiunge circa 1 cm sotto il bordo dello stampo.
- 09
Preriscalda il forno a 160°C.
- 10
Inforna per circa 25 minuti, fino a quando il pane non presenta una crosta dorata e raggiunge circa 95–97°C al centro.
- 11
Togli immediatamente dallo stampo e lascia raffreddare completamente su una griglia prima di tagliare. Questo riposo permette di stabilizzare la mollica e preservarne tutta la morbidezza.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Bevanda di mandorla, crema e latte di cocco → Bevanda di mandorla: può essere sostituita da bevanda di riso. Crema di cocco: utilizza una versione senza zuccheri aggiunti e rispetta le porzioni individuali. Latte di cocco in polvere: può essere omesso e sostituito con pari quantità di latte in polvere senza lattosio, se tollerato.
Low FODMAP
Senza frutta a guscio
Bevanda di mandorla, latte e crema di cocco → Bevanda di mandorla: sostituisci con bevanda di avena senza glutine o bevanda di riso. Latte di cocco in polvere: sostituisci con latte in polvere senza lattosio o con 20 g aggiuntivi di fecola di patate. Crema di cocco: sostituisci con bevanda vegetale densa di avena.
Senza frutta a guscio
Bassa fruttosio
Dolcificanti → La ricetta è già naturalmente a basso contenuto di fruttosio, utilizzando solo eritritolo come dolcificante.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di riso, fecola di patate e amido di mais → Sostituisci con 240 g di farina di mandorle, 35 g di farina di cocco e 1 uovo aggiuntivo. Il pane risulterà più compatto, ma rimarrà morbido.
Low Carb
Anti-gonfiore
Lievitazioni e conservazione → Rispetta integralmente i tempi di lievitazione e i due periodi di riposo tra una formatura e l'altra. Questi riposi favoriscono una completa idratazione delle farine senza glutine, migliorano la digeribilità e donano una mollica più leggera. Dopo averlo fatto raffreddare completamente, conserva il pane ben chiuso e scalda leggermente ogni fetta prima di servire per recuperare tutta la sua morbidezza.
Anti-gonfiore