Pan brioche intrecciato tradizionale

Ingredienti

• — Impasto —
• Amido di tapioca dolce — 215 g
• Farina di riso — 135 g
• Farina d'avena senza glutine — 80 g
• Psillio in polvere — 17 g
• Gomma xantana — 7 g
• Lievito di birra secco — 8 g
• Lievito in polvere — 8 g
• Sale — 7 g
• Eritritolo o xilitolo — 45 g
• Acqua tiepida — 345 ml
• Olio di girasole o olio d'oliva delicato — 40 ml
• 1 uovo
• 2 tuorli
• — Per spennellare —
• 1 uovo sbattuto
• Semi di sesamo (opzionale)
• — Valori nutrizionali (per fetta) —
• 🔥 214 kcal · 🥩 P: 6 g · 🍠 C: 26 g · 🧈 G: 10 g · 🌿 F: 4 g

Preparazione

1. 01

   Mescola lo psillio con l'acqua tiepida e lascia riposare per circa 3 minuti, fino a formare un gel denso. Questo gel sostituisce il glutine e permette di ottenere un impasto elastico, resistente e facile da intrecciare.

2. 02

   In una ciotola mescola l'amido di tapioca dolce, la farina di riso, la farina d'avena, la gomma xantana, il lievito di birra, il lievito in polvere, il sale e l'eritritolo. Mescola accuratamente per distribuire uniformemente tutti gli ingredienti.

3. 03

   Aggiungi al gel di psillio l'uovo, i tuorli e l'olio. Aggiungi questa miscela agli ingredienti secchi e impasta per circa 6-8 minuti, fino a ottenere un impasto liscio, lucido e leggermente appiccicoso. Un impasto ben lavorato si traduce in un pane molto più leggero e con una mollica uniforme.

4. 04

   Dividi l'impasto in 4 porzioni uguali. Forma una palla con ogni porzione e lascia riposare per 5 minuti. Successivamente, arrotola ciascuna formando un cilindro di circa 40 cm di lunghezza, assottigliando leggermente le estremità. Lavora su una superficie solo leggermente infarinata per evitare di seccare l'impasto.

5. 05

   Unisci le quattro estremità e intreccia accuratamente i cilindri fino a ottenere un pane uniforme. Ripiega le estremità verso il basso, nascondendole sotto l'impasto per creare una finitura più bella.

6. 06

   Trasferisci il pane su una teglia foderata con carta da forno. Copri con un panno pulito e lascia lievitare per circa 1 ora o 1 ora e 15 minuti, o fino a quasi raddoppiare di volume.

7. 07

   Spennella delicatamente tutta la superficie con l'uovo sbattuto e, se lo desideri, cospargi con semi di sesamo. L'uovo donerà una crosta dorata e brillante durante la cottura.

8. 08

   Inforna nel forno preriscaldato a 190 °C per 28-32 minuti, fino a quando non sarà ben dorato. Se inizia a prendere troppo colore, copri con carta stagnola negli ultimi minuti. Togli dal forno e lascia raffreddare completamente su una griglia prima di tagliare.