Pandoro tradizionale
Con una mollica estremamente leggera, soffice e delicatamente sfogliabile, questo pandoro mantiene tutta l'eleganza del classico italiano in una versione adattata. La lievitazione in tre fasi sviluppa un aroma ricco e una consistenza setosa che si scioglie in bocca, rendendolo perfetto per celebrare occasioni speciali.
- Tempo
- 1 dia e 2 h
- Porzioni
- 1 pandoro (stampo da 1 kg)Prep: 1 h 20 minLievitazione: 23 hCottura: 1 h
- Difficoltà
- Difficile
Ingredienti
- — Biga —
- Mix di farine senza glutine per pane (farina di riso, fecola di patate e amido di mais) — 250 g
- Acqua — 135 g
- Lievito di birra secco istantaneo — 2 g
- Psillio in polvere — 5 g
- — Primo impasto —
- Tutta la biga
- Mix di farine senza glutine per pane — 70 g
- Eritritolo dorato — 70 g
- 1 uovo intero + 3 tuorli
- Margarina vegetale senza lattosio, ammorbidita — 90 g
- Lievito di birra secco istantaneo — 2 g
- Gomma xantana — 3 g
- — Secondo impasto —
- Tutto il primo impasto
- Mix di farine senza glutine per pane — 80 g
- Lievito di birra secco istantaneo — 2 g
- Acqua — 15 g
- Sale fino — 5 g
- 2 tuorli
- Eritritolo dorato — 60 g
- Margarina vegetale senza lattosio, ammorbidita — 90 g
- Sciroppo di yacon senza zucchero — 15 g
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- Scorza fine di 1 limone
- — Per finire —
- Eritritolo in polvere — q.b.
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 298 kcal · 🥩 P: 5 g · 🍠 C: 23 g · 🧈 G: 21 g · 🌿 F: 3 g
Preparazione
- 01
La sera prima, prepara la biga mescolando l'acqua, il lievito, lo psillio e il mix di farine. Mescola solo fino ad ottenere un impasto irregolare e sodo. Forma una palla, fai un taglio a croce sulla superficie, copri e lascia lievitare tra le 12 e le 14 ore a temperatura ambiente.
- 02
Il giorno dopo controlla se la biga è aumentata di volume e presenta un interno leggero e alveolato. Mettila nella ciotola della planetaria insieme all'uovo, ai tuorli, all'eritritolo, al lievito, alla gomma xantana e alla farina del primo impasto. Impasta per circa 10 minuti fino ad ottenere un impasto uniforme.
- 03
Aggiungi la margarina vegetale poco alla volta, continuando ad impastare fino a quando non sarà completamente incorporata. L'impasto dovrà diventare lucido, liscio e piuttosto elastico. Evita che si scaldi troppo durante l'impasto, facendo piccole pause quando necessario.
- 04
Trasferisci l'impasto in un recipiente unto, copri e lascia lievitare per circa 3-4 ore, fino a triplicare di volume. Poi metti in frigorifero per circa 30 minuti per stabilizzare la struttura prima del secondo impasto.
- 05
Aggiungi al primo impasto la farina della seconda fase e inizia ad impastare lentamente. Aggiungi l'eritritolo e continua a lavorare l'impasto fino a renderlo nuovamente liscio.
- 06
Incorpora la margarina vegetale in piccole porzioni. Quando sarà completamente assorbita aggiungi i tuorli, il lievito, l'acqua, il sale, lo sciroppo di yacon, la vaniglia e la scorza di limone. Continua ad impastare fino ad ottenere un impasto molto elastico, setoso e omogeneo.
- 07
Metti l'impasto su una spianatoia leggermente unta e forma una palla ben stretta. Lascia riposare per circa 20 minuti senza coprire.
- 08
Ungi molto bene lo stampo da pandoro. Modella nuovamente l'impasto formando una palla ben tesa e mettila nello stampo con il lato liscio rivolto verso il basso.
- 09
Copri e lascia lievitare per 4-6 ore, fino a quando l'impasto sarà circa 5 cm sotto il bordo dello stampo.
- 10
Preriscalda il forno a 175°C. Cuoci per 30 minuti. Copri delicatamente la parte superiore con carta stagnola, riduci la temperatura a 165°C e continua a cuocere per altri 25-30 minuti, fino a raggiungere circa 96-98°C al centro.
- 11
Tira fuori dal forno e lascia riposare per 20 minuti nello stampo. Sforma delicatamente e lascia raffreddare completamente su una griglia.
- 12
Prima di servire, spolvera generosamente con eritritolo in polvere.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Sciroppo di yacon e scorza di limone → Sciroppo di yacon: sostituisci con una piccola quantità di sciroppo di riso o usa solo eritritolo dorato. Scorza di limone: naturalmente adatta nelle quantità utilizzate.
Low FODMAP
Senza frutta a guscio
Frutta secca → La ricetta è già naturalmente priva di frutta secca.
Senza frutta a guscio
Bassa fruttosio
Sciroppo di yacon → Può essere sostituito con eritritolo dorato disciolto in alcune gocce di acqua tiepida. Il resto della ricetta è già naturalmente a basso contenuto di fruttosio.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Mix di farine senza glutine → Sostituisci con 260 g di farina di mandorle, 70 g di farina di cocco e 12 g aggiuntivi di psillio. La consistenza sarà meno leggera e meno alveolata della versione originale.
Low Carb
Anti-gonfiore
Fermentazioni e conservazione → Rispetta tutte le fermentazioni ed evita di accelerare il processo con temperature troppo elevate. Il lungo tempo di lievitazione migliora l'idratazione delle farine senza glutine e favorisce una digestione più confortevole. Dopo che è completamente freddo, conserva il pandoro ben confezionato e riscalda leggermente ogni fetta prima di servire per recuperare tutta la sua morbidezza.
Anti-gonfiore