Pane artigianale rustico

Ingredienti

• Lievito di birra secco — 8 g
• Eritritolo — 10 g
• Acqua tiepida — 390 ml
• Psillio in polvere — 20 g
• Farina di grano saraceno chiara — 130 g
• Fecola di patate — 100 g
• Farina di riso integrale superfine — 90 g
• Sale — 10 g
• Aceto di mele — 12 ml
• — Valori nutrizionali (per porzione) —
• 🔥 132 kcal · 🥩 P: 3 g · 🍠 C: 26 g · 🧈 G: 1 g · 🌿 F: 4 g

Preparazione

1. 01

   Mescola il lievito con l'eritritolo e 150 ml di acqua tiepida. Lascia riposare per circa 10 minuti, fino a formare una schiuma abbondante. Questo passaggio garantisce che il lievito sia attivo prima di aggiungerlo all'impasto.

2. 02

   Mescola lo psillio con i restanti 240 ml di acqua tiepida e lascia riposare circa 2 minuti, fino a formare un gel denso ed elastico. Questo gel è essenziale per sostituire la struttura che normalmente sarebbe creata dal glutine.

3. 03

   In una ciotola grande mescola la farina di grano saraceno, la fecola di patate, la farina di riso integrale e il sale. Amalgama bene per distribuire uniformemente tutti gli ingredienti.

4. 04

   Aggiungi il lievito attivato, il gel di psillio e l'aceto di mele. Impasta per 6-8 minuti, fino a ottenere un impasto omogeneo, elastico e leggermente umido. Quando l'impasto inizierà a staccarsi dalle pareti della ciotola sarà pronto.

5. 05

   Forma una palla con le mani leggermente unte d'olio d'oliva e mettila in una ciotola anch'essa unta. Copri con un panno pulito e lascia lievitare per circa 1 ora, fino a quasi raddoppiare di volume.

6. 06

   Trasferisci delicatamente l'impasto su una superficie leggermente infarinata con farina di riso. Ripiega delicatamente l'impasto su se stesso alcune volte per creare tensione superficiale e forma un pane rotondo ben compatto.

7. 07

   Appoggia il pane in un cestino da lievitazione o in una ciotola foderata con un panno infarinato di farina di riso, con la chiusura dell'impasto rivolta verso l'alto. Copri di nuovo e lascia lievitare per un'altra ora, fino ad aumentare visibilmente di volume.

8. 08

   Preriscalda il forno a 250 °C, con all'interno una pentola in ghisa o una teglia pesante. Capovolgi delicatamente il pane su carta da forno, fai un'incisione profonda sulla superficie con una lama affilata e trasferiscilo nel recipiente caldo. Cuoci per 20 minuti a vapore (o con la pentola coperta). Poi riduci la temperatura a 230 °C e continua a cuocere per 40 minuti, fino a ottenere una crosta ben dorata e croccante. Lascia raffreddare completamente su una griglia prima di tagliarlo.