Pane di banana con scarto di lievito madre
Un pane di banana umido e denso, con una profondità di sapore extra grazie al lievito madre, e una consistenza incredibilmente morbida grazie alla panna acida vegetale. Pezzi di cioccolato fondente e noci croccanti completano questa versione sofisticata di un classico confortante.
- Tempo
- 1 h 15 min
- Porzioni
- 1 pane (stampo 23x13 cm)Prep: 15 minCottura: 1 h
- Difficoltà
- Facile
Ingredienti
- — Ingredienti liquidi —
- Banane mature, schiacciate (circa 2 grandi) — 225 g
- Margarina vegetale senza lattosio, fusa — 100 g
- Eritritolo dorato — 150 g
- Uova, a temperatura ambiente — 2
- Scarto di lievito madre senza glutine (o 100 g di yogurt di cocco naturale senza zucchero) — 150 g
- Panna acida vegetale senza lattosio (o yogurt di cocco denso con un filo di succo di limone), a temperatura ambiente — 120 g
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- — Ingredienti secchi —
- Miscela di farine senza glutine (farina di riso, fecola di patate, farina di mais) — 260 g
- Farina di cocco — 40 g
- Gomma xantana — 1 cucchiaino
- Bicarbonato di sodio — 1 cucchiaino
- Lievito in polvere — 1 cucchiaino
- Sale — 1½ cucchiaino
- — Extra —
- Cioccolato fondente 70%, in gocce o pezzi — 170 g
- Noci tritate — 60 g
- — Valori nutrizionali (per porzione, 12 fette) —
- 🔥 285 kcal · 🥩 P: 5 g · 🍠 C: 32 g · 🧈 G: 16 g · 🌿 F: 3 g
Preparazione
- 01
Preriscalda il forno a 175°C. Ungi uno stampo da pane di 23x13 cm o uno stampo da bundt da 24 cm.
- 02
In una ciotola grande, schiaccia le banane fino a renderle lisce.
- 03
Aggiungi la margarina fusa, l'eritritolo, le uova, lo scarto di lievito madre (o yogurt di cocco), la panna acida vegetale e la vaniglia, e sbatti fino a quando il composto non sarà uniforme.
- 04
In una ciotola separata, setaccia la miscela di farine senza glutine, la farina di cocco, la gomma xantana, il bicarbonato, il lievito in polvere e il sale.
- 05
Aggiungi gli ingredienti secchi a quelli liquidi e mescola delicatamente con una spatola, solo fino a quando non saranno incorporati. Non mescolare troppo.
- 06
Incorpora le gocce di cioccolato e le noci tritate.
- 07
Versa l'impasto nello stampo preparato e livella la superficie.
- 08
Inforna per 55-65 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non uscirà con solo qualche briciola umida.
- 09
Se la parte superiore si scurisce troppo in fretta, copri leggermente con carta stagnola dopo i primi 40 minuti.
- 10
Lascia raffreddare nello stampo per 10-15 minuti, poi trasferisci su una griglia per far raffreddare completamente.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Banana, scarto di lievito madre e panna acida vegetale → Banana matura: alta in FODMAP quando molto matura. Usa banane più sode e meno mature, o riduci la quantità a metà. Scarto di lievito madre: generalmente sicuro, poiché la fermentazione scompone parte degli oligosaccaridi presenti nelle farine. Panna acida vegetale: conferma che la marca scelta non contenga inulina aggiunta.
Low FODMAP
Senza frutta a guscio
Noci tritate → Sostituisci con semi di girasole o zucca, nella stessa quantità.
Senza frutta a guscio
Bassa fruttosio
Banana matura e cioccolato fondente → Banana matura: contiene fruttosio moderato, più concentrato quanto più matura è. Usa banane solo leggermente mature, non eccessivamente scure. Cioccolato fondente 70%: conferma che non contiene miele o agave nella composizione.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Miscela di farine senza glutine, farina di cocco e banana → Miscela di farine senza glutine + farina di cocco: sostituisci totalmente con 220 g di farina di mandorle + 30 g di farina di cocco + 1 uovo extra, per compensare il maggiore assorbimento di liquido. Banana: riduci la quantità a metà e integra con zucchine grattugiate e ben scolate, per diminuire i carboidrati totali mantenendo l'umidità.
Low Carb
Anti-gonfiore
Banana e raffreddamento → Usa sempre banane ben mature ma non eccessivamente scure — più facili da digerire della banana verde, ma senza l'eccesso di zuccheri concentrati della banana troppo matura. Lascia raffreddare completamente il pane prima di tagliarlo, affinché il midollo si assesti e non sovraccarichi la digestione. Taglia a fette moderate, poiché è un dolce denso e ricco di grassi e frutta secca.
Anti-gonfiore