Pane Banh Mi vietnamita
Con una crosta sottile e croccante e una mollica estremamente leggera e ariosa, questo pane ispirato al tradizionale Banh Mi vietnamita è perfetto per farciture dolci o salate. La combinazione di una breve autolisi con vapore intenso durante la cottura permette di ottenere un pane leggero, con una consistenza delicata e una crosta dorata che scrocchia al primo taglio.
- Tempo
- 3 h 40 min
- Porzioni
- 6 panini individualiPrep: 35 minLievitazione: 2 h 30 minCottura: 22 min
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- — Impasto —
- Farina di riso bianco — 220 g
- Fecola di patate — 120 g
- Amido di mais — 60 g
- Psillio in polvere — 10 g
- Gomma di xantano — 5 g
- Acqua tiepida — 280 g
- Lievito di birra secco istantaneo — 6 g
- Eritritolo dorato — 15 g
- Sale fino — 8 g
- Olio d'oliva delicato o olio di semi d'uva — 20 g
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 228 kcal · 🥩 P: 4 g · 🍠 C: 40 g · 🧈 G: 5 g · 🌿 F: 3 g
Preparazione
- 01
In una ciotola capiente mescola l'acqua tiepida, il lievito e l'eritritolo finché non saranno completamente sciolti. Aggiungi la farina di riso, la fecola di patate, l'amido di mais, lo psillio, la gomma di xantano e il sale. Mescola solo finché non sarà scomparsa tutta la farina secca.
- 02
Copri la ciotola e lascia riposare per 30 minuti. Questo periodo permette una completa idratazione delle farine senza glutine e migliora significativamente la struttura dell'impasto.
- 03
Aggiungi l'olio d'oliva e impasta per circa 6-8 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e abbastanza elastico.
- 04
Copri di nuovo e lascia lievitare per circa 1 ora o 1 ora e 30 minuti, finché non sarà visibilmente aumentato di volume.
- 05
Trasferisci l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata con farina di riso e dividilo in 6 porzioni uguali.
- 06
Modella delicatamente ogni porzione in un piccolo cilindro ben stretto, affusolando leggermente le estremità per ottenere la forma tradizionale del pane Banh Mi.
- 07
Disponi i panini su una teglia foderata con carta forno o in uno stampo specifico per baguette. Copri e lascia lievitare per circa 1 ora.
- 08
Metti i panini in frigorifero per 15 minuti prima di inciderli. Questo breve riposo rende la superficie più soda e facilita i tagli.
- 09
Nel frattempo, preriscalda il forno a 230°C con una teglia metallica vuota posta alla base del forno.
- 10
Con una lama molto affilata, fai un'incisione longitudinale su ogni panino, mantenendo un'inclinazione di circa 45°.
- 11
Inforna i panini e versa immediatamente circa 250 ml di acqua bollente nella teglia calda alla base per creare abbondante vapore. Chiudi rapidamente la porta del forno.
- 12
Cuoci per 10 minuti con vapore. Rimuovi con attenzione la teglia con l'acqua, riduci la temperatura a 210°C e continua a cuocere per altri 10-12 minuti, finché i panini non presenteranno una crosta sottile, dorata e croccante.
- 13
Sforna e lascia raffreddare completamente su una griglia prima di tagliare.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Farine → La ricetta è già naturalmente adatta in porzioni moderate. Se preferisci, puoi sostituire parte della farina di riso con la stessa quantità di amido di tapioca per una mollica ancora più leggera.
Low FODMAP
Senza frutta a guscio
Frutta secca → La ricetta è già naturalmente senza frutta a guscio.
Senza frutta a guscio
Bassa fruttosio
Edulcoranti → La piccola quantità di eritritolo rende già questa ricetta naturalmente a basso contenuto di fruttosio.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di riso, fecola di patate e amido di mais → Sostituisci con 240 g di farina di mandorle, 50 g di farina di cocco e 12 g aggiuntivi di psillio. Il pane sarà meno aerato e con una crosta meno croccante, ma manterrà una buona struttura.
Low Carb
Anti-gonfiore
Autolisi, lievitazione e conservazione → Rispetta il tempo di autolisi e la lievitazione completa prima della cottura. Il vapore iniziale è essenziale per consentire un'adeguata espansione dell'impasto senza glutine, risultando in una mollica più leggera e una digestione più confortevole. Dopo essersi raffreddati, conserva i panini ben chiusi e scaldali per alcuni minuti in forno prima di servire per recuperare tutta la croccantezza.
Anti-gonfiore