Pane bianco artigianale

Ingredienti

• — Impasto —
• Amido di manioca dolce — 145 g
• Farina di miglio — 145 g
• Farina di sorgo — 50 g
• Psillio in polvere — 17 g
• Lievito di birra secco — 6 g
• Sale — 8 g
• Eritritolo — 15 g
• Acqua tiepida — 360 ml
• Olio extra vergine d'oliva — 15 ml
• Aceto di sidro — 8 ml
• — Per spennellare —
• Bevanda vegetale senza zucchero — 1 cucchiaio
• Olio d'oliva — 1 cucchiaino
• — Valori nutrizionali (per fetta) —
• 🔥 168 kcal · 🥩 P: 4 g · 🍠 C: 29 g · 🧈 G: 4 g · 🌿 F: 3 g

Preparazione

1. 01

   Mescola lo psillio con l'acqua tiepida e lascia riposare per circa 3 minuti, fino a formare un gel denso. Questo passaggio sostituisce il glutine e permette di creare un impasto elastico, capace di crescere e formare una mollica aperta e morbida.

2. 02

   In una ciotola grande mescola l'amido di manioca dolce, la farina di miglio, la farina di sorgo, il lievito di birra, il sale e l'eritritolo. Incorpora delicatamente tutti gli ingredienti per garantire una fermentazione uniforme.

3. 03

   Aggiungi al gel di psillio l'olio d'oliva e l'aceto di sidro. Versa sugli ingredienti secchi e impasta per circa 6 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e leggermente appiccicoso. Evita di aggiungere altra farina, perché ciò potrebbe rendere il pane più secco.

4. 04

   Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e stendilo delicatamente formando un rettangolo di circa 28 × 20 cm. Arrotola con cura l'impasto su se stesso, premendo leggermente dopo ogni giro per creare tensione superficiale. Sigilla bene la chiusura e posiziona il pane su una teglia foderata con carta forno, con la chiusura rivolta verso il basso.

5. 05

   Copri con un panno pulito e lascia lievitare per circa 1 ora, o fino a quasi raddoppiare di volume. Durante gli ultimi 30 minuti di lievitazione, riscalda il forno a 220 °C per garantire una temperatura stabile.

6. 06

   Spennella delicatamente la superficie con la miscela di bevanda vegetale e olio d'oliva. Con una lama o un coltello molto affilato fai 5-7 tagli diagonali superficiali, permettendo al pane di espandersi uniformemente durante la cottura.

7. 07

   Inforna il pane a 220 °C. Posiziona una piccola teglia metallica alla base del forno e aggiungi alcuni cubetti di ghiaccio nel momento in cui introduci il pane, creando vapore che favorirà una crosta sottile e croccante. Dopo 15 minuti, rimuovi la teglia con il ghiaccio e riduci la temperatura a 200 °C, continuando la cottura per altri 25 minuti.

8. 08

   Togli il pane dal forno e lascialo raffreddare completamente su una griglia prima di tagliarlo. Questo riposo permette alla mollica di stabilizzarsi e impedisce che diventi umida o appiccicosa.